Svinjski i goveđi bubrezi su prava delicija neobično ugodnog okusa. Ali mnogi se ne zabavljaju s njima, jer ne znaju kako pravilno kuhati iznutrice - ispadaju žilave i odaju neugodan miris. Da bi jelo bilo ukusno, prije svega morate znati kako namočiti bubrege da nema mirisa.

Kako odabrati kvalitetne bubrege?

Okus gotove delicije izravno ovisi o kvaliteti sirovina. Pri odabiru treba voditi računa da su goveđi bubrezi žilaviji i zahtijevaju pažljiviju obradu, ali da im je istovremeno okus bogatiji od svinjskih.

Kako ne biste kupili nekvalitetan proizvod, odmah obratite pozornost na sljedeće znakove:

  • izgled - moraju biti netaknuti, bez oštećenja, nedostataka, posjekotina;
  • boja - smeđa ili crveno-smeđa, ujednačena;
  • dob - modrice i tamne mrlje na površini svjedoče o starosti.

Bubrege je najbolje kuhati odmah nakon kupnje jer se brzo kvare. Ako to nije moguće, možete ih staviti u zamrzivač. U tom stanju neće nestati još 3-4 mjeseca, ali okus neće biti u potpunosti očuvan.

Metode namakanja

Glavni problem kod kuhanja iznutrica je neugodan miris. Nastaje zbog visoke koncentracije uree. Namakanje pomaže da ga se riješite.

Za noć

Ovo je najčešća metoda, koja uključuje dugotrajno namakanje iznutrica. Kako bi uštedjele vrijeme, domaćice savjetuju da bubrege namoče navečer, a ujutro počnu kuhati.

    Sirovine se najprije operu i osuše, a zatim se svijetla masnoća odreže oštrim nožem.
  1. Veliki bubrezi se prepolove, na malim se naprave duboki rezovi kako bi se olakšalo ispiranje uree.
  2. Stave se u veliku plastičnu zdjelu i napuni hladnom vodom. Ako je moguće, preporučljivo je nekoliko puta ispustiti vodu i zamijeniti je svježom.

Nakon namakanja, bubrezi se operu i ponovno osuše, zatim se odstrane žile i ureteri. Nakon toga su spremni za daljnje kuhanje.

U mlijeku

Da iznutrice ne smrde mogu se namakati u mlijeku. To će ih učiniti mekšim i dati nježan naknadni okus.

    Bubrezi se izrežu, operu i uklone nejestivi dijelovi.
  1. Stavite u posudu i prelijte mlijekom. Preporučljivo ga je mijenjati svakih sat vremena. Vrijeme obrade je 3-4 sata (što duže držite jelo će ispasti ukusnije).
  2. Mlijeko se ocijedi, bubrezi se operu i posuše salvetama.

Nakon toga se mogu pržiti, kuhati, pirjati.

Express way

Ova je metoda prikladna kada nema vremena za dugo namakanje.

    Bubrezi se temeljito operu i uklone se svi nejestivi dijelovi.
  1. Zatim izrežite na male komadiće.
  2. Preliju se octom i dodaju 4-5 žlica soli.
  3. Držati u tekućini dok ne potamni.

Nakon toga bubrezi se ponovo operu i idu u daljnju obradu.

U međuvremenu, namačite bubrege, preporučujemo da pročitate kako očistiti goveđi jezik

Dobrobiti bubrega i njihova upotreba u kuhanju

Svinjski i goveđi bubrezi cijenjeni su zbog visokog sadržaja vitamina i mikroelemenata. Osim toga, liječnici i nutricionisti savjetuju njihovu upotrebu iz sljedećih razloga:

  • niskokalorični sadržaj - samo 87 kcal na 100 grama proizvoda (mogu ih jesti osobe koje imaju višak kilograma i na dijeti);
  • velika količina željeza, koje je uključeno u proces hematopoeze i korisno je za osobe s anemijom;
  • visok sadržaj selena koji blagotvorno djeluje na štitnu žlijezdu;
  • prisutnost vitamina A, B, PP koji jačaju imunološki sustav;
  • prisutnost kalcija, kalija, fosfora koji imaju opće jačajuće djelovanje na tijelo.

Unatoč tome što se iznutrice na prvi pogled mogu činiti neprivlačnima, od njih se mogu napraviti vrlo ukusna jela, poput kiselih krastavaca ili salata od mesa. Osim toga, bubrezi se kuhaju u sljedećim varijantama:

  • u umaku od senfa i pekmeza;
  • u vinskom umaku od suhih marelica;
  • na francuskom;
  • pirjano s povrćem;
  • s jabukama;
  • na ujgurskom;
  • s heljdom;
  • s umakom od bundeve i soje.

Bubrezi se poslužuju kao prvo i drugo jelo, prilozi, dio su nekih umaka.

Svinjski, goveđi i ovčji bubrezi su nevjerojatna delicija, ali da bi bili ukusni i zdravi, potrebno je pravilno namočiti iznutrice. Tada će se na stolu pojaviti nova jela, začinjena raznim umacima, začinima i prilozima.

Kategorija:

Savjet