Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Čak i domaćica početnica zna da rižu treba oprati prije kuhanja raznih jela. Napredna razina je namakanje različitih vrsta riže kako bi se poboljšala konzistencija kaše ili pilava, povećala nutritivna vrijednost žitarica i njihova ukusnost. Kako namočiti rižu za pilav i kašu, koje su karakteristike kuhanih na pari, crvenih i smeđih sorti žitarica? Ovo znanje pomoći će domaćicama da osjetno poboljšaju svoja kulinarska postignuća.
Zašto namakati rižu u vodi
Prvo, zrna riže sadrže puno škroba.Ova tvar je prirodna pasta: jeste li primijetili kako se zrna lijepe zajedno u kaši ako ih ne isperete prije kuhanja? To je zadatak s kojim se suočavaju domaćice koje žele skuhati mrvičasti prilog ili pilav: osloboditi zrna škroba što je više moguće. A samo ispiranje pod tekućom vodom nije uvijek dovoljno.
Drugo, žitarice su poznate po visokom sadržaju inhibitora. Ove komponente sprječavaju klijanje. Ulazeći u ljudski probavni trakt, vežu najvažnije minerale i blokiraju oslobađanje enzima želučanog soka. Sve to osjetno utječe na kvalitetu probave.
Riža je jedna od vodećih žitarica po sadržaju takvog inhibitora - fitinske kiseline. Apsolutni rekorder je smeđa ili smeđa sorta. Zrna smeđe riže se ne gule, moraju se namočiti prije kuhanja.
Kako namočiti rižu: sva pravila
Da biste napravili viskoznu kašu, rižu možete nakratko namočiti. Ovo će zadržati malu količinu škroba potrebnog da bi kaša bila ljepljiva.
Ali za pilav škrob uopće nije potreban. Bilo koju vrstu riže koju odaberete prije pripreme ovog složenog jela svakako namočite. Najlakše je pripremiti dugozrno kuhano na pari: očisti se od gotovo svega i gotovo se ne lijepi čak ni standardnim pranjem u pet voda. Treba li se namakati? Ipak, da, samo pokušajte šaku zrna preliti vodom. Tekućina će postati mutna i imati loš okus.
Mogu li namočiti rižu preko noći
Namakanje riže unaprijed najbolje je rješenje za zaposlene domaćice. Zalijte zrna preko noći i do jutra ćete imati griz potpuno spreman za kuhanje.
U kojoj vodi namakati rižu
Jedna od najvažnijih točaka za pripremu mrvičastog priloga, a još više pilava, je pravilan izbor temperature vode za podlijevanje. Rižu je najlakše potopiti u hladnu vodu, no trebat će više vremena da se škrob potpuno ukloni i neutralizira antinutrijente.
Najbolja opcija je topla voda, oko 60 stupnjeva. U kojoj vodi ne smijete namakati žitarice, to je u kipućoj vodi. Od njega će zrna vrlo brzo i neravnomjerno nabubriti.
Svojstvo riže koja je odležala u hladnoj vodi: postaje krhka tijekom završnog pranja. Ne trljajte zrna da ne popucaju. To može dovesti do dodatne viskoznosti koje se toliko pokušavamo riješiti.
Savjet iz časopisa Miss Purity: nakon što se topla voda ohladi, zamijenite je novom porcijom. Tako će pilav ispasti još mrvljiviji, zrna će biti zasićena uljem i začinima.
Neke domaćice preporučuju namakanje riže u slanoj vodi. Žgance će upiti onoliko soli koliko je potrebno.
Koliko dugo namakati rižu za pilav
Koliko se dugo riža namače? Pokušajte se sjetiti ovoga barem nekoliko sati. Optimalno vrijeme je 7-8 sati. Ali postoji nekoliko varijanti žitarica i one imaju temeljne razlike.
Trebam li namakati kuhanu rižu
Izgled na pari je najlakši za kulinarske eksperimente. Koliko je dovoljno da ove rafinirane žitarice postanu što mrvičastije? Odgovor je od pola sata do dva sata.
Crvena riža
Namočite crvenu rižu 3-5 sati. U isto vrijeme, ne zaboravite da je nakon "vodenih postupaka" vrijeme kuhanja žitarica gotovo prepolovljeno.
Smeđa (smeđa) riža
Smeđa riža zahtijeva poseban pristup: ako nije namočena, jednostavno se neće raskuhati. Ljuske zrna su vrlo grube i sadrže mnogo inhibitora. Da biste pripremili smeđu varijantu, namočite je najmanje 8-12 sati.
Kako namakati
Kako namočiti žitarice:
- Koristite samo čistu vodu.
- Namočite u stakleno posuđe.
- Prije postupka temeljito isperite sva zrna vodom kako biste uklonili prašinu i prljavštinu.
- Čuvajte posudu na sobnoj temperaturi.
- Posljednji put isperite rižu prije kuhanja.
Evo jednostavnih pravila za rad s najpopularnijim žitaricama. Neka vam pomognu da kaše i mrvičasta jela budu najukusnija upravo u vašoj izvedbi.