Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
U dobi od 17 godina moj glavni uspjeh bio je upis na Veleučilište. Moja glavna sramota je nemogućnost kuhanja čak i najjednostavnijih jela. Isprva, na vratima zajedničke kuhinje, gdje sam kroz “vintage” emajlirano cjedilo pokušala ispustiti vodu iz tjestenine, cijeli se pod zahihotao. Dobivši nadimak Spaghetti Monster, potpuno sam razmazala suze po licu zajedno s maskarom.
Prvi koji mi se sažalio bio je Anatolij, susjed na trećoj godini koji je bio cijenjen kao lokalni stručnjak za sva pitanja. Naučio me kako kuhati tjesteninu a da se ne slijepi.
10 pravila Anatolijevog susjeda
Tolik je bio neobičan. Svaki problem rješavao je maksimalno dosljedno, bez suvišnih riječi, svodeći sve na provjeren i razumljiv tehnološki proces. Stoga mi je najprije šutke pružio rupčić, presavijen u savršen kvadrat na četiri dijela, i otišao. I nakon 10 minuta vratio se i svečano uručio letak sa zapovijedima o tjestenini.
Ovo je ono što je napisano na njemu u običnom nacrtu:
- Odaberite tjesteninu od durum pšenice.
- Pripremite vodu, tjesteninu i sol u omjeru 1000:100:10 (u gramima).
- Stavite lonac s vodom na jaku vatru i posolite tek nakon što zavrije.
- Uronite tjesteninu u kipuću slanu vodu.
- Mješajte dok voda ponovno ne zavrije.
- Nakon što zavrije, smanjite vatru na srednju.
- Kuhajte onoliko koliko je naznačeno na pakiranju.
- Gotovu tjesteninu bacite u cjedilo, držeći je iznad sudopera ili druge posude. Kad voda iscuri, protresite cjedilo nekoliko puta.
- Ne ispirati!
- Odmah podijeliti na tanjure i dodati umak.
Navodno sam tog dana izgledao maksimalno bespomoćno, pa je Anatolij preuzeo i nadzor nad praktičnim dijelom.
Glavne greške kod kuhanja tjestenine
Želite li znati zašto se tjestenina lijepi? Imam detaljan odgovor - Anatolij je naveo 5 razloga:
- " Pogrešna" tjestenina. Ako je tjestenina napravljena od običnog bijelog brašna mekih sorti, odmah će se skuhati u kašu. Stoga se isplati odabrati tjesteninu od durum pšenice.
- Ne mogu otopiti sol. Kristali koji ostanu na dnu pomažu tjestenini da se slijepi u grudice.
- Statični položaj tjestenine nakon uranjanja u vodu. Morate ih miješati da se ne zalijepe.
- Produženo vrijeme kuhanja. Kuhana tjestenina će se sigurno zalijepiti.
- Više od minute u cjedilu. Nakon ispuštanja vode, ne možete ostaviti cjedilo s tjesteninom! Morate ih odmah prebaciti ili natrag u tavu (u ovom slučaju preporučljivo je ostaviti nekoliko žlica vode u njoj) ili na tanjure.
S visine, da tako kažem, životnog iskustva, mogu dodati još jedan razlog - nedostatak umaka. Prava tjestenina uvijek se poslužuje s umakom! On je taj koji ne dopušta da se tjestenina slijepi u grudice. Umak možete dodati izravno u lonac zajedno s malo "pasta congeea" , ili ga možete preliti preko tjestenine direktno na tanjure.
Potrebna je određena količina "vode za tjesteninu" jer lonac ostaje vruć i tjestenina vraćena u njega bez vode će vam se činiti kao da je u tavi. Naravno, zalijepit će se za dno, za stijenke i jedno za drugo: vlaga brzo ispari, ali ljepljivi škrob ostaje.
Zapravo, ako je tjestenina pravilno odabrana i skuhana, možete i bez cjedila - samo ocijedite vodu, ostavljajući milimetarski razmak između posude i poklopca (morate ga držati ručnikom sa strane ). Još je lakše špagete vaditi iz vode vilicom, a manju tjesteninu šupljikavom žlicom.
Dakle, sada ćete sigurno moći skuhati normalnu tjesteninu bez ijedne žlice ulja od kojeg tako nerado perete tavu i cjedilo. Jamčim za tehnologiju koju je predstavio Anatolij u godinama svoje politehničke mladosti. Dobar tek!