Odlučivši si natočiti šalicu mlijeka, ali nakon što ste u staklenci pronašli "kiselo" , vjerojatno ste pomislili zašto se mlijeko ukiselilo. A možda nas čak zamolio da vam kažemo kako da ga duže održite svježim. Ako je tako, onda smo posebno za vas pripremili današnji materijal - saznajte zašto mlijeko s tržnice ponekad ne ukiseli, već se pretvori u "šmrc" , te kako kod kuće produžiti rok trajanja mlijeka do šest mjeseci.

Mlijeko je kiselo - koji je razlog?

Kiseljenje mlijeka je proces usko vezan uz životnu aktivnost bakterija, obično mliječne kiseline (nisu uzalud dobile takvo ime). Štoviše, može biti i kontrolirano i nasumično.

  • U prvom slučaju u pasterizirano - pročišćeno od patogene mikroflore - mlijeko namjerno se dodaju "pedigreirani" mikroorganizmi: čiste kulture bugarskog i acidofilnog bacila, bifidobakterija, termofilnih streptokoka.
  • U drugom slučaju u mlijeko ulaze "divlje" bakterije koje žive u vanjskom okruženju.

Ali bez obzira kakva se mikroflora smjestila u teglu ili lonac s mlijekom, daljnji događaji se odvijaju po istom scenariju:

    Budući da je mlijeko protein, a time i hranjiv proizvod, bakterije se odmah počinju aktivno razmnožavati. Posebno aktivan - u toplini; ali u hladnjaku se osjećaju manje ugodno, pa je razmnožavanje sporije.
  1. Bakterije trebaju energiju za reprodukciju, a uzimaju je, kao i ljudi, iz hrane. Hrana u ovom slučaju je mlijeko.
  2. Tijekom života bakterija nastaje otpad (u tome se mikroorganizmi također ne razlikuju od ljudi). A kako bakterije te otpatke nemaju gdje odložiti, osim u mlijeko, ono s vremenom mijenja izgled, a dobiva i specifičan okus i miris. Kao što ste vjerojatno već shvatili, ovisno o tome koja je bakterija "radila" na kiseljenju, može se formirati i potpuno jestiv proizvod (fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, ajran, jogurt) i nešto potpuno neprikladno za jelo.

Zašto se mlijeko ne ukiseli: životni trikovi baka s tržnice i velikih proizvođača

Ako često kupujete kravlje mlijeko na tržištu, onda ste najvjerojatnije primijetili da ono u hladnoj sezoni vrlo brzo postaje kiselo, odvajajući se na sirutku i gusti, ali nježni bijeli ugrušak. Ali krajem proljeća i ljeta situacija se mijenja - mlijeko može stajati na stolu gotovo 2-3 dana, na kraju se pretvarajući u gorku sluzavu tvar.Koja je tajna takvih metamorfoza?

Činjenica je da se nepošteni prodavači, koliko god znaju, bore protiv bakterija dodavanjem u mlijeko:

  • antibiotici (najjeftiniji i "najbrži" - ubijaju skoro svu mikrofloru);
  • soda bikarbona (stvara alkalno okruženje koje bakterije baš ne vole i sprječava njihovo razmnožavanje);
  • amonijak (djeluje isto kao soda);
  • industrijski antikoagulansi (spriječavaju zgrušavanje mlijeka i lako ih je nabaviti na internetu).

Skladišno mlijeko, bez obzira na doba godine, čuva se najmanje tjedan dana. Istina, pod uvjetom da paket nije otvoren i da je u hladnjaku. Ali, za razliku od svojih konkurenata s tržišta, veliki proizvođači ne kvare proizvod "lijevim" aditivima. U proizvodnji se koristi tehnologija pasterizacije - mlijeko se zagrijava na temperaturu od 80-90°C i drži 30-60 sekundi.Za to vrijeme gotovo sva mikroflora ima vremena umrijeti.

Osim pasteriziranog mlijeka, postoji još jedna vrsta kupovnog mlijeka - ultrapasterizirano. Zagrijava se 1-2 sekunde na 130-150 °C, nakon čega se naglo ohladi na 5 °C i odmah sipa u posebnu posudu - TetraPak vrećice. S obzirom na to da se prerada i punjenje odvijaju u zatvorenom sustavu u koji ne ulazi vanjski zrak, takvo mlijeko je gotovo sterilno i može se čuvati oko šest mjeseci.

Kako spriječiti kiselo mlijeko kod kuće?

Ako se dogodi da ste kupili više mlijeka nego što možete potrošiti, a želite mu dodati nešto da se ne ukiseli, bolje odustanite od svoje ideje. Gore spomenuti životni hakovi baka koje prodaju na tržištu (soda, amonijak i antibiotici) neće dodati koristi proizvodu, već će ga, naprotiv, učiniti štetnim za zdravlje. Međutim, još uvijek je moguće spriječiti brzo kiseljenje.

Prva metoda - pasterizacija

Uzmite čistu (opranu pa steriliziranu, kao za konzerviranje) staklenku i isto tako čist poklopac. Trebat će vam i dva lonca - u jedan, koji je manji, ulijte mlijeko, a u drugi - više - kipuće vode.

Sljedeće, učini ovo:

    Prvi lonac stavite u drugi, a drugi na štednjak.
  1. Pričekajte da se mlijeko zagrije u vodenoj kupelji na 60 °C i zabilježite vrijeme.
  2. Nakon 20 minuta maknite mlijeko sa štednjaka, odmah sipajte u staklenke i zatvorite.
  3. Nakon hlađenja, ohladite. Ostat će tamo 3-4 dana.

Druga metoda - zamrzavanje

Smrznuto mlijeko ostaje upotrebljivo 3 do 6 mjeseci ili duže.Pravilnim skladištenjem (u zatvorenoj posudi, ne u blizini ribe i drugih namirnica jakog mirisa) u potpunosti zadržava okus. Lako se priprema - samo ga ulijte u silikonske kalupe za led, a nakon potpunog zamrzavanja prebacite u hermetički zatvorenu posudu (posuda s poklopcem ili zip vrećica).

Kao što vidite, odgovor na pitanje zašto se mlijeko ukiseli krajnje je jednostavan: za to su krive bakterije. A jedini način da se uspori proces kiseljenja je ne dopustiti brzo razmnožavanje mikroorganizama. Nažalost, nema mnogo sigurnih načina da produžite rok trajanja mlijeka kod kuće, pa je najbolje kupovati u količinama koje će vam trajati 1-2 dana.

Kategorija:

Savjet