Jednom sam morao oguliti dva tuceta kuhanih jaja. Čini se da je ovo teško? Ali u tom trenutku nešto je pošlo po zlu - ljuska se tvrdoglavo nije odvajala od proteina, kao da je zalijepljena superljepilom. Nakon gotovo sat vremena mučenja, odlučio sam svakako pronaći način koji vam omogućuje čišćenje jaja jednim pokretom ruke. I, kako se kasnije pokazalo, takav način zaista postoji, a sastoji se od dva jednostavna koraka.

Korak 1. Pravilno kuhanje

Kao dijete su me učili ovako kuhati jaja:

    Stavite ih u lonac.
  1. Prelijte hladnom vodom s malo soli.
  2. Stavite lonac na vatru i detektirajte 8 minuta od trenutka kada voda proključa.


Međutim, sa stajališta fizike, takav proces kuhanja dovodi do činjenice da se protein zagrijava i zgušnjava vrlo sporo, imajući vremena da se čvrsto zalijepi za ljusku. Sada to radim drugačije - prvo prokuham vodu pa tek onda u nju spustim jaja. Suprotno uvriježenom mišljenju, oni ne pucaju. I općenito, samo oni čije su školjke u početku oštećene prekriveni su pukotinama. Sitni komadići i pukotine oku su nevidljivi, a tijekom kuhanja, kada se protein i žumanjak prošire, ljuska se na tim mjestima "raspada po šavovima" .

Neke domaćice preporučuju dodavanje sode u vodu osim soli. Ne dijelim njihovo gledište, jer ako ljuska ipak pukne, protein će dobiti neugodan okus i morat će se baciti. Osim toga, soda bikarbona nimalo ne olakšava guljenje jaja.

2. korak. Kontrast temperature

Činjenicu da odmah nakon kuhanja jaja treba staviti pod hladnu tekuću vodu ili staviti u posudu napunjenu vodom s ledom, čuli su mnogi. Ali iz nekog razloga ignoriraju ovu opciju, smatrajući je neučinkovitom. Zapravo, radi ovako: tijekom kuhanja sadržaj jajeta se zagrijava i širi, čvrsto prianjajući uz ljusku, a kada se naglo ohladi, steže se, odvajajući se od ljuske. Između proteina i ljuske stvara se zračni prostor zahvaljujući kojem se jaje čisti gotovo trenutno.

Imajte na umu da postoji iznimka od ovog pravila: svježa jaja snesena prije 1-2 dana neće se dobro oguliti, čak i ako ih napunite hladnom vodom odmah nakon kuhanja. Stoga za kuhanje koristim jaja stara tjedan ili čak dva tjedna, pod uvjetom da su bila pohranjena u hladnjaku.

Pitanja i odgovori

Što da radim ako se ljuska i dalje ne guli dobro?

Pokušajte ga skinuti držeći jaje pod hladnom tekućom vodom.

Ponekad domaćice probuše tupi kraj prije kuhanja. Pomaže li u guljenju ljuske bez oštećenja proteina?

Ne. To se radi kako bi se oslobodio zrak iz zračne komore. Kao rezultat toga, protein je idealnog oblika, a ne spljošten na jednom kraju.

Kako skuhati svježe snesena jaja?

Ako vam trebaju za salatu ili neko drugo "narezano" jelo, samo ih izlomite u kalup za kuhanje, prethodno nauljen, i skuhajte.

Unatoč činjenici da je kuhanje jaja najlakši kulinarski proces, ipak zahtijeva određeno znanje i trikove. Nadam se da ćete uživati u mojim životnim trikovima.

Kategorija:

Savjet