Iskusne domaćice znaju mnogo načina kako koristiti sodu bikarbonu u kuhinji i vrlo je često koriste kao dodatak jelima od bilo koje vrste mesa, bilo od peradi, svinjetine, govedine ili janjetine. Soda se dodaje mljevenom mesu, roštilju, pečenju, a jela od toga postaju samo ukusnija i aromatičnija. Natrijev bikarbonat eliminira kiselinu prisutnu u mišićnim vlaknima, poboljšava okus mesa, pomaže u uklanjanju oštrog mirisa.

Kako skuhati sočne mesne okruglice?

Kotleti će ispasti vrlo sočni, bujni i nježni ako u mljeveno meso dodate malo sode. Međutim, kada kuhate, morate uzeti u obzir nekoliko važnih točaka:

  • Soda se dodaje mljevenom mesu isključivo za kotlete. Ne stavlja se u okruglice, mesne okruglice ili punjene paprike. Činjenica je da bikarbona prilikom prženja oslobađa ugljični dioksid, čiji mjehurići čine kotlet prozračnim.
  • Mlijeko se ne smije dodavati mljevenom mesu, jer će zajedno sa sodom ovaj proizvod pokvariti okus mesa. U formirani kotlet je bolje staviti mali komad maslaca.
  • Mljeveno meso mora se temeljito umijesiti. Nemojte samo miješati, već tucite, poput tijesta, nekoliko minuta. Ovo će zasititi masu kisikom.

Kotleti će ispasti mekani i prozračni ako pomiješate sljedeće sastojke:

  • 700g junetine i 300g svinjetine;
  • rolat natopljen vodom - 200 g;
  • luk - 1 komad;
  • češnjak - 3-5 češnja;
  • soda - 1 žličica;
  • sol, papar - po ukusu.

Kruh, luk i češnjak propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Sve komponente se pomiješaju i mljeveno meso ostavi da odstoji oko pola sata. Kotleti se prže na umjerenoj vatri dok ne porumene.

Ako u receptu ima sode, treba smanjiti količinu soli.

Soda za mekoću mesa

Natrijev bikarbonat reagira s vodom u mesu i stvara ugljičnu kiselinu. Osim toga, natrij zadržava vodu unutar vlakana, isušujući površinu mesa.

Postoje dva načina da žilavo meso učinite sočnim i mekanim:

  • Jedna žličica bikarbone otopi se u 1 litru hladne vode. Odrezak pripremljen za prženje uroni se u dobivenu otopinu i namače četvrt sata, nakon čega se komad ispere hladnom vodom i pošalje u tavu.
  • Komadi mesa se natrljaju sodom sa svih strana i ostave da se namaču 1,5-2 sata. Ako je soba jako vruća, bolje je staviti posudu u hladnjak. Nakon isteka određenog vremena, komadi se temeljito isperu čistom hladnom vodom i prže u tavi ili u pećnici. Sol i papar dodaju se 3-5 minuta prije nego je jelo gotovo.

Na ovaj način možete kuhati meso ne samo domaćih, već i divljih životinja, kao što su divlja svinja, los, srna (ove vrste nisu mekane tijekom normalnog kuhanja). Meso kuhano sa bikarbonom doslovno se topi u ustima i nema neugodan miris.

Osjećate li miris sode bikarbone u kuhanom jelu?Tijekom toplinske obrade dolazi do kemijskih reakcija koje prikrivaju prisutnost natrijevog bikarbonata. Stoga u gotovom jelu nema ni naznake kemijskog okusa.Što se događa ako “pretjerate” s aditivom?Ne smijete sipati prašak bez razmišljanja, morate se strogo pridržavati recepta. U malim dozama ovaj dodatak vam omogućuje kuhanje najmekšeg mesa. Ali s predoziranjem, proizvodi mogu izgubiti i oblik i okus.Kako se riješiti viška sode?Ako je u mljeveno meso dodano previše sode bikarbone, a prisutnost kemikalije u gotovom jelu je jasno vidljiva, potrebno je napraviti umak od rajčice, preliti njime kotlete i pirjati 20-25 minuta.

Korištenje sode bikarbone kao dodatka mljevenom mesu i mesu tajna je pravljenja mekanih i rahlih mesnih okruglica, mekog sočnog šiš kebaba, rumenih bifteka.

Kategorija:

Savjet