Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Od ostalih sokova, nar se najčešće krivotvori. Stoga je za one koji kupuju ovaj proizvod važno znati kako provjeriti prirodnost soka od nara kod kuće. Naučit ćemo vas prepoznati što prska u boci - krivotvorina od vode, šećera i boje ili "krv" pravog ploda nara.

Kako se prirodni sok utvrđuje u laboratoriju?

Sok bilo kojeg voća i bobica, uključujući šipak, je unutarstanična tekućina. Sastoji se uglavnom od vode, u kojoj su ostale komponente otopljene ili suspendirane:

  • kiseline,
  • vitamini,
  • pigmenti,
  • šećer.

Količina ovih komponenti može biti različita i ovisi o sorti nara, uvjetima uzgoja, čak i tehnologiji prešanja. No, unatoč takvoj varijabilnosti, nemoguće je da osoba u potpunosti ponovi kemijski sastav soka od nara - stvarajući krivotvorinu, nepošteni proizvođači oponašaju samo boju i okus proizvoda. To koristi laboratorijsko osoblje - oni analiziraju sastav i uspoređuju rezultat s popisom tvari koje bi trebale biti prisutne u prirodnom soku.

Također, u laboratoriju se lako može utvrditi razlika između svježe cijeđenog i rekonstituiranog soka od nara iz koncentrata. Činjenica je da voda koja čini unutarstaničnu tekućinu i obična voda za piće imaju drugačiji izotopski sastav. Svi se iz škole sjećaju da se molekula vode sastoji od dva atoma vodika i jednog atoma kisika, a njena formula se piše kao H2O.Dakle, kisik - O - prisutan je u vodi u obliku dva stabilna izotopa -18O i16O, te u sastavu unutarstaničnih voda "teški" kisik18O, puno više nego u vodi za piće. Ova značajka se koristi u laboratoriju.

Ako proizvođač tvrdi da je sok svježe cijeđen, ali se u njemu nalazi povećana količina16O, to ukazuje na krivotvorinu - takav proizvod je jasno napravljen od koncentrat razrijeđen s vodom za piće.

Kako testirati sok od nara kod kuće?

Nijedna od gore navedenih provjera kod kuće ne može se ponoviti. Ali možete testirati sok od nara sa sodom:

  1. Nalijte pola čaše soka.
  2. U to uspite žličicu sode bikarbone.
  3. Promiješajte i pričekajte nekoliko sekundi.

Prirodni proizvod će promijeniti boju iz crvene u prljavo plavu, dok će umjetni proizvod zadržati svoju izvornu boju.

Istina, ovaj eksperiment se ne može pohvaliti 100% točnošću, jer se temelji na reakciji antocijana (biljnih pigmenata) u alkalnoj sredini. Antocijanini se nalaze u mnogim crvenim, ljubičastim i plavim plodovima, kao što su plavi kupus, bobice bazge i borovnice. Međutim, odavno su ih naučili izolirati i koristiti za stvaranje boja, uključujući hranu. Ako je proizvođač “prebojao” krivotvorinu ne sintetičkom bojom, već prirodnom na bazi antocijana, piće pomiješano sa sodom promijenit će boju na isti način.

Je li koncentrat nešto sintetičko?Ne, ovo je prirodni sok od nara iz kojeg je uklonjena voda.To se radi kako bi se smanjila težina i volumen (to smanjuje troškove i pojednostavljuje transport) i produžio rok trajanja (koncentrat nije toliko izbirljiv u pogledu temperature i drugih uvjeta). Proizvod rekonstituiran iz koncentrata smatrat će se lažnim samo ako ga pokušaju predstaviti kao svježe iscijeđen.Puni li se pravi sok od nara samo u staklene boce?Kao i drugi sokovi, šipak se može prodavati u staklenoj ili plastičnoj ambalaži, kao iu Tetra Pak pakiranju. Potonja opcija je poželjnija jer vam omogućuje da uštedite više hranjivih tvari. A staklena boca ima samo jednu prednost - kupac može vizualno procijeniti kvalitetu sadržaja, fokusirajući se na njegovu boju i konzistenciju.

Ne dajte se zavarati - sok od nara kupujte samo u velikim trgovinama i od provjerenih proizvođača.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet