- Koje je boje prirodni kavijar?
- Određivanje kvalitete okusom
- Provjera narodnim metodama
- Mogu li jesti lažnjak?
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kavijar je skupa i najfalsifikovanija poslastica. Kupujući ga kako biste počastili sebe i svoje najmilije ukusnim palačinkama ili sendvičima, svaki put riskirate da naletite na krivotvorinu, pa se sjetite kako provjeriti prirodnost crvenog kavijara kod kuće.
Koje je boje prirodni kavijar?
Izgled kavijara može puno reći o njegovoj kvaliteti. Za osobu koja želi razumjeti što je pred njom - prirodni proizvod ili krivotvorina, boja će biti glavna smjernica.
Najlakši način da otkrijete krivotvorinu je crni kavijar: gotovo uvijek je obojen u crno ili crno s plavom bojom, dobiven pomoću crnila sipe i aktivnog ugljena.Prirodna boja je puno svjetlija - ovisno o vrsti ribe, može biti smeđa, tamno siva, sivo-maslinasta, a neke vrste imaju i zlatnu nijansu.
Napomena: kavijar iverka, koji se često prodaje pod krinkom crnog, de facto to nije - zapravo ima krem boju.
Teže je nositi se s crvenim kavijarom, jer se dobiva od ogromnog broja riba i na pakiranju nije uvijek navedena sorta.
Ako je proizvođač ipak pojasnio ovu informaciju, bolje pogledajte boju i veličinu sadržaja staklenke:
- ketova bi trebala biti jantarno-narančasta, velika;
- kavijar sockeye - tamnocrven, srednje veličine;
- Kichuna ima bordo boju i mali promjer;
- pastrvu odlikuje jarko narančasta boja i mala veličina (ne više od 3 mm);
- kavijar ružičastog lososa - narančast, rjeđe svijetlonarančast, ne baš velik.
Obavezan atribut prirodnog kavijara, crvenog i crnog, su takozvane oči (embrionalne jezgre). Naučili su ih i krivotvoriti, ali taj proces poskupljuje i komplicira tehnologiju, pa ga "podzemni" krivotvoritelji ignoriraju.
Određivanje kvalitete okusom
Okus kavijara se razlikuje ovisno o sorti i načinu soljenja. Ali u svakom slučaju, trebalo bi biti svježe, bez stranih okusa. Višak soli ne znači uvijek krivotvorinu, već je uvijek znak niske kvalitete, jeftinog proizvoda.
Svaki kavijar može se usporediti s kokošjim jajetom - ima tanku, ali prilično gustu ljusku unutar koje se nalazi polutekuća proteinska masa. Stoga pravi prsne u ustima na lagani pritisak zubima i jezikom, za razliku od lažnog koji se može gristi i žvakati.
Provjera narodnim metodama
Najlakši način da provjerite prirodnost kavijara je kipućom vodom - samo stavite 5-10 jaja u čašu i prelijte ih vrlo vrućom vodom. Budući da se prirodni proizvod sastoji uglavnom od proteina, upravo će se ovaj protein podvrgnuti denaturaciji (drugim riječima, "sklupčati" ). Voda u čaši odmah postaje mutna, postaje bjelkasta. Lažnjak od želatine ili agar-agara samo će se malo otopiti pod djelovanjem kipuće vode, a na površini vode će se pojaviti kapljice otopljene masti.
Metoda tople vode praktična je za korištenje kod kuće. Ako idete na tržnicu ili u trgovinu, ponesite sa sobom bočicu 3% otopine vodikovog peroksida (prodaje se u bilo kojoj ljekarni). Ova tvar također izaziva denaturaciju proteina - samo trebate staviti nekoliko jaja na žlicu, preliti ih peroksidom i pričekati minutu-dvije.
Mogu li jesti lažnjak?
U pravilu, "umjetni" kavijar se pravi od potpuno jestivih komponenti - riblje juhe, želatine, prehrambenih boja i aroma. Međutim, ako se ne radi o imitaciji kavijara s odgovarajućom oznakom na etiketi, već krivotvorini, bolje je suzdržati se od jedenja takvog proizvoda iz nekoliko razloga:
- ne zna se tko proizvodi i u kojim sanitarnim uvjetima;
- nemoguće znati pravi sastav;
- postoji mogućnost da proizvođač ne kontrolira rok valjanosti i uvjete skladištenja sirovina.
Provjera prirodnosti kavijara kod kuće je jednostavna. Ne zahtijeva skupe reagense ili sofisticiranu opremu, stoga prije nego što kupite ovaj proizvod ili prije nego što ga stavite na stol, svakako pokrenite jedan od predloženih testova.