Zaposlenim ženama je teško prehraniti svoje obitelji bez upotrebe gotove hrane. Posebno je prikladno zamrznuti mljeveno meso s lukom za budućnost. Jednom sam potrošio vrijeme na pripremu - i za mjesec dana možete brzo skuhati kotlete, mesne okruglice, peciva, umak za tjesteninu bolognese, pite i pite s nadjevom od mesa i ribe. Ali malo ljudi razmišlja o tome koliko smrzavanje s lukom kvari okus mesa. Profesionalni kuhari savjetuju da ga dodate neposredno prije kuhanja. U suprotnom, jelo može imati neugodan okus i miris.
Može li ili ne?
Zamrzavanje mljevenog mesa s lukom je nepoželjno.Ulazi u oksidativnu reakciju s mesom, a masa brzo nestaje. Osim toga, kada se zamrzne, svježi luk gubi strukturu, karakterističnu oštrinu i aromu. Poluproizvod ispada bezukusan, s "mirisom" starog smrznutog luka.
" Ali što je s knedlama i drugom gotovom hranom?" pitat će se mnogi. Sadrže i luk. Zapravo, to je tako. Ali postoji nekoliko važnih "ali" :
- Poluproizvodi se ne odmrzavaju, već se odmah kuhaju. Masa nema vremena da se pokvari.
- Kupovni poluproizvodi zamrzavaju se brzo i na niskoj temperaturi - -18 stupnjeva. U običnim zamrzivačima temperaturni režim je drugačiji - samo -12 stupnjeva.
- Većina poluproizvoda sadrži prženi luk koji se bolje čuva i ne oksidira meso. A industrijski nadjevi gotovo uvijek sadrže konzervanse.
Što je s mljevenom ribom s lukom?
Apsolutno svako mljeveno meso bolje je zamrznuti u čistom obliku, bez luka. Mljevena riba nije iznimka. Sama podnosi smrzavanje lošije od mesa. Nakon odmrzavanja, vlakna dobivaju puno vlage, a masa gubi ionako malu ljepljivost. Kotleti od nje su suhi, mrvičasti, nisu sočni.
Profesionalni kuhari preporučuju korištenje samo svježe mljevene ribe. Pravi se od nesmrznute ribe natopljene vrhnjem.
Luk mljevenom mesu daje sočnost i pikantnost.
Ako se ipak odluči dodati luk unaprijed
Mnogi prvo uvrnu meso ili ribu s lukom, a tek onda pomisle: je li moguće zamrznuti takvo mljeveno meso? Ali ni ova situacija nije beznadna. Prije zamrzavanja od njega napravite kotlete, okruglice ili druge poluproizvode.Tada okus kuhanih jela neće patiti. Podsjetimo da se smrznuti poluproizvodi pripremaju, bez pribjegavanja odmrzavanju, na laganoj vatri.
Ako još niste dodali luk, a jako želite, preporučuje se da ga prvo prodinstate. U tavu ulijte malo ulja i pirjajte luk na laganoj vatri na 120 stupnjeva 15 minuta. U ovom obliku praktički neće promijeniti svoju konzistenciju kada se zamrzne, a okus jela će mnogo manje stradati.
Dakle, pod kojim uvjetima možete zamrznuti luk s mljevenim mesom:
- Od njega pripremite poluproizvode koji ne zahtijevaju odmrzavanje: knedle, mesne okruglice, kobasice, mesne okruglice itd.
- Prethodno izdinstati luk na ulju.
Kako zamrznuti mljeveno meso?Za mljeveno meso prikladni su samo svježe meso i riba. Prije obrade proizvod se čisti od površinske prljavštine, uklanjaju se kosti.Ne možete pribjeći namakanju. Proizvod se usitnjava (mlinom za meso, miješalicom ili nožem) i bere u čistom obliku ili s dodatkom svinjske masti. Najukusnijima se smatraju mljevena mesa od različitih vrsta mesa: 700 g junećeg buta i 300 g svinjske lopatice, 1600 g janjeće lopatice i 400 g svinjskog vrata, 500 g junećeg zabatka i svinjske lopatice, 600 g pulpa od pilećih bataka i 400 g zečjeg filea . Nakon kuhanja, mljeveno meso se dijeli na dijelove i podvrgava brzom zamrzavanju na temperaturi od -12-18 stupnjeva.Kada dodati luk?Na samom kraju, neposredno prije kuhanja. Luk se dodaje mljevenom mesu za sočnost. Ako meso ili riba stoje u soku od luka najmanje 1 sat, počet će se marinirati. To će negativno utjecati na konačnu konzistenciju jela. Prema pravilima, mljeveno meso se prvo miješa s ledenom vodom i vezivima: starim kruhom, bundevom, bulgurom, vrhnjem. Zatim se ohladi i istuče. Tek nakon toga uvode se luk i začini.Kako dodati luk bez mlina za meso?Odgovor je očit - prvo samljeti, a zatim pomiješati s gotovim mljevenim mesom. Za mljevenje možete koristiti ribež s velikim rupama, blender ili ručno usitniti oštrim nožem. A ako je luk nakon pirjanja, dovoljno ga je protrljati kroz sito - i dobit ćete homogenu mirisnu kašu.Koliko dugo se čuva mljeveno meso?I riba i domaće mljeveno meso (bez konzervansa) mogu se čuvati u zamrzivaču ne duže od 3 mjeseca na temperaturi od -18 stupnjeva. Na temperaturi od -12 stupnjeva proizvod treba iskoristiti u roku od mjesec dana. U hladnjaku, rok trajanja mljevenog mesa je 12 sati, ribe - 6 sati, peradi - 5 sati.
Ne želeći se zamarati kuhanjem, mnogi zanemaruju pravilo dodavanja luka u mljeveno meso neposredno prije kuhanja. Mnogo je lakše s njim unaprijed uvrnuti meso ili ribu. Često se prije zamrzavanja masa također posoli, popapri, začini mlijekom.Ali ovaj pristup uvijek utječe na okus jela. Neki ne hvataju ovo pogoršanje. Ali doista postoji razlika. Savjetujemo vam da zamrznete mljeveno meso prema tehnologiji, a zatim usporedite okus kotleta iz "brze" pripreme i ispravnog. Očito je da će pobijediti kotleti u koje je luk dodan neposredno prije prženja, a ne prije zamrzavanja.