Ako naučite razlikovati vrste riže dostupne u prodaji, moći ćete pravilno pripremiti prilog mesu ili ribi, pilav, rižoto, sushi i druga ukusna jela. Također ćete saznati koje su žitarice prikladnije za zdravu prehranu, mršavljenje i vrijedi li preplaćivati novac za sorte s egzotičnim imenima. Ovaj članak će vam biti koristan vodič za odabir riže u trgovini.

Vrste riže prema načinu obrade

U dijetetici postoji jednostavan princip: što je riža manje prerađena, to je u njoj sačuvano više korisnih tvari. Ali cjelovitim žitaricama potrebno je više vremena za kuhanje.

Divlji

On je također vodeni cvrkut, ili indijska riža. Iako žitarica samoniklo raste samo u Sjevernoj Americi, uzgaja se u drugim zemljama (uključujući Rusiju). Zrna su duga, tanka, tamnosmeđa, gotovo crna. Vrlo skup i vrijedan pogled.

Prije nego što krene u prodaju, divlja riža prolazi minimalnu obradu: sitni ostaci se odvajaju od zrna. Stoga su gotovo sve korisne tvari sačuvane u sastavu:

  • proteini - 12-13g na 100g;
  • vlakna;
  • vitamini - posebno puno B1, B5, B6, folne i nikotinske kiseline;
  • makro i mikroelementi: kalij, magnezij, fosfor, željezo, cink, selen.

Istovremeno, divlja riža je najmanje kalorična od svih vrsta, jer sadrži minimum škroba. Ovo je proizvod koji su odabrali pristalice zdrave prehrane.

Mata se uglavnom koristi za pripremu priloga, salata. Često se miješa s bijelim sortama. Divlja riža ima nježan okus, jak orašasti okus i suptilne slatke note. Trebate ga kuhati dugo - 40-60 minuta. Nažalost, kada se kuhaju, žitarice se brzo kvare.

Smeđa (smeđa, neispolirana)

Kod ove vrste riže uklanjaju se samo gornje ljuskice, a ostavlja se ljuska od mekinja. Praktično nije niži od divljeg u pogledu količine vitamina, makro i mikroelemenata u sastavu, ali sadrži manje proteina. Zrna su svijetlosmeđe boje, orašastog mirisa i lagane gorčine. Uglavnom se koristi za kuhanje priloga, salata, juha. Trebaju se kuhati oko 35-40 minuta. Krupica je gusta i mrvičasta. Čuva se kratko - do 2 dana u hladnjaku.

Dobrobiti smeđe riže teško se mogu precijeniti. Sprječava zatvor, bolesti kardiovaskularnog sustava, normalizira metabolizam, poboljšava stanje kože i kose. Pruža dugotrajan osjećaj sitosti i pogodan je za dijetalnu prehranu.

Bijelo

Upravo je ovaj rafinirani proizvod većina stanovnika Rusije i drugih zemalja ZND-a navikla vidjeti na svom stolu. U procesu prerade žitarice se potpuno čiste od ljuski mekinja. Sastav je u biti jedan škrob. Stoga su žitarice vrlo visokokalorične, praktički lišene korisnih svojstava. Ali brzo se skuha (unutar 10-20 minuta) i zatim dugo čuva.

Kuhana zrna su bijela, neutralnog okusa. Od bijele riže pripremaju se gotovo sva jela: prilozi, salate, juhe, pilav, rižoto, paella, žitarice, sushi i deserti.

Zlatni (na pari)

Ime proizvoda govori samo za sebe. Ova vrsta riže je "zlatna sredina" između bijele i smeđe.

Kuhanje graha na pari uključuje sljedeće korake:

    Natapanje.
  1. Pušenje.
  2. Uklanjanje ljuske mekinja.

Ova tehnologija omogućuje prijenos do 80% hranjivih tvari iz mekinja u jezgru. Istovremeno, riža dobiva vrijedna kulinarska svojstva: lijepu nijansu, lomljivost i dugi vijek trajanja. Od nje se pripremaju ista jela kao i od bijelih sorti. Samo rižu na pari trebate kuhati 5-10 minuta duže.

Vrste riže prema obliku zrna

Ako metoda obrade ima više veze sa zdravstvenim dobrobitima riže, onda oblik zrna ima više veze s kulinarskim svojstvima. U prodaji se mogu naći tri vrste žitarica.

Dugo zrno

Zrnca su tanka, duga oko 0,8 cm.Imaju sljedeća svojstva:

  • ne lijepite se prilikom kuhanja;
  • brzo se stvrdne nakon hlađenja;
  • dobro održavaju oblik.

Stoga riža dugog zrna može poslužiti kao prilog mesu i ribi, a vrlo je cijenjena zbog svoje prhkosti u pilavu i salatama. Često se koristi u istočnjačkim receptima.

Srednji

Dužina zrna je 0,6 cm, blago su zaobljenog oblika. Iskusni kuhari preporučuju da rižu srednjeg zrna ne kuhate do kraja, kako ne bi dobili ljepljivu kašu. Obično je dovoljno 15-20 minuta.

U pravilu se za pripremu europskih rižota i paelle koristi riža srednjeg zrna. Uostalom, zrna su mekana i savršeno upijaju arome drugih sastojaka: biljnih ulja, povrća, plodova mora, mesa.

Okruglo

Zrnca su duga 0,3 cm i gotovo su okruglog oblika. Odmah prokuhaju i lijepe se, poprimajući kremastu teksturu. Idealno za pripremu mliječnih kaša, složenaca, sushija.

Okrugla vrsta riže vodeća je po sadržaju škroba. Stoga ga ne smiju jesti osobe koje imaju višak kilograma.

Najpopularnije vrste riže na svijetu

Mnogi proizvođači na ambalaži ne navode samo vrstu riže, već i određenu sortu. Tablica će vam pomoći da brzo odaberete žitarice ovisno o vašim kulinarskim preferencijama.

Tablica 1. Top 7 sorti riže u prodaji

Basmati, IndijaDugačka tanka zrna, imaju bogatu aromu, nježan slatki okus, dobro upijaju vlaguUkrasite začinjena mesna ili riblja jela sa umak, pilavGarnir, juha, rižoto, paella Arborio, ItalijaZrnca su sitna, okrugla, nakon kuhanja su ljepljiva i elastična, neutralnog okusaRižoto, puding od riže, mliječna kaša Camolino, EgipatZrna srednje dužine biserne boje koja su mekana, ali nisu ljepljiva nakon kuhanjaSvestrana riža - pogodno za kuhanje bilo kojeg jela Devzira, Uzbekistanuzbečki pilav, ukras, salata Rose Matta, IndijaZrna srednje dužine, jantarnocrvene boje, nakon kuhanja poprime boju mrvičasto, okusom poput bisernog ječma Zrna su crna, ali nisu dugačka kao vodena korica, sadrže mnogo aminokiselina, ima nota orašastih plodova i kokice u aromi,slijepiti nakon kuhanja
Ime sorte, glavni proizvođačKratak opisZa koja jela je pogodan
Crna riža, Tibet
Garnir, rolice, rižoto, puding od riže

Dakle, kulinarski uspjeh i zdravlje ovise o pravilnom odabiru riže. Ako želite da jedete ukusnu hranu i da u isto vrijeme svom tijelu donesete maksimalnu korist, pripremite priloge i pilave od nebrušenih vrsta žitarica. Slobodno se prepustite riži dugog i srednjeg zrna, ali jela okruglog zrna sačuvajte za praznike i druge posebne prilike.

Kategorija:

Savjet