Zašto neke domaćice dobiju ukusan pilav, pržene odreske s ukusnom koricom, dok druge imaju samo privid ovih jela? Uz kulinarsko umijeće, važno je znati što i u čemu je bolje kuhati. Pravi izbor jela povećava šanse za kuhanje pravog remek-djela.
Vrste posuđa i namjena
Svaka domaćica ima svoj set posuđa: nekoliko tava, lonac, lonac Čini se da je sve jednostavno - pržite u tavama, kuhajte u loncima i pecite na limu za pečenje u pećnici. Ali ne! Ovisno o obliku i materijalu posuđa, proizvodi se peku različito uspješno.
Neprianjajuća tava
Takve tave su u pravilu klasičnog zaobljenog oblika i stranica visine oko 7 cm.Ovo je univerzalno u kuhinji.
U ovoj posudi možete:
- napravi pečenje za juhu;
- napravite omlet, kajganu;
- pržiti i pirjati povrće;
- osuši tost;
- pržiti kotlete;
- podgrijavanje hrane;
- pravi palačinke i palačinke.
Sve tave s neprijanjajućim premazom mogu koristiti minimalno ulja i neće zagorjeti.
Neki ljudi koriste tave za pečenje bifteka, pilava, složenaca. Međutim, malo je vjerojatno da će ova jela biti ukusna koliko bi mogla biti. Stjenke neprianjajućih tava obično su tanke.Posuđe se brzo zagrije, ali slabo drži temperaturu, otuda očiti minus:
- nije prikladno za pirjanje, gašenje.
Treba imati na umu da ako je premaz teflon, ne preporučuje se zagrijavanje na više od 200 stupnjeva. Odnosno, ne možete peći u posudama. Izuzetak su tave s keramičkim, titanskim premazom.
Crepecake
Posuda za palačinke se odlikuje niskim stranicama. Zahvaljujući ovoj značajci, palačinke je lako podići s rubova i okrenuti. Na njemu možete ispeći palačinke, pečena jaja.
Iskusni kuhari kažu da se palačinke najbolje peku na palačinkaru od lijevanog željeza. Lijevano željezo ravnomjerno se zagrijava i dobro drži toplinu. Na drugom mjestu su tave obložene kamenom, a na trećem tave od nehrđajućeg čelika s debelim dnom i neprijanjajućim slojem.
Tepsija
Standardno posuđe za pećnicu. Na limu za pečenje možete:
- pecite slojeve torte, kolačiće, medenjake;
- suho zelje, komadići voća i povrća;
- sušiti orahe i praviti krekere;
- ispeći piletinu, meso i povrće.
Za pečenje povrća najbolji je pleh s rešetkom, a za pečenje mesa s utorima za masnoću.
Gril tava
Ima rebrasto dno. Prema ideji, tijekom procesa kuhanja, mast i sok bi se trebali nakupljati u tim utorima. Jelo se priprema bez ulja, ispada vrlo sočno, s ukusnom koricom. Grill tava daje savršene odreske. Može se koristiti za prženje i pečenje mesa, kuhanje ribe, kotleta, povrća.
Wok tava
Došao nam je iz Azije. Wok se ističe impresivnom dubinom i konveksnim dnom. Namijenjen je za kuhanje na visokim temperaturama, uglavnom za prženje u ulju. Značajka posuđa je snažno zagrijavanje na dnu. To se mora uzeti u obzir. Za ravnomjerno prženje, hrana se stalno miješa ili kuha u slojevima (primjerice povrće na dnu, wok rezanci na vrhu). Sve vrste mesnih i povrtnih gulaša, istočnjačka jela su posebno dobra u njemu.
Wok tava ne može biti tankih stijenki. Tave od lijevanog željeza smatraju se najboljima.
Pan
Neizostavna u ruskoj kuhinji, bogata juhama. U loncima se kuhaju bujoni, boršč, juha od kupusa, variva, kaša. Neizostavne su i u pripremi kompota i želea, žitarica i tjestenine.
Što su stijenke tave deblje, to su jela koja se trebaju krčkati na laganoj vatri bolja. A ako su zidovi i dno tanki, voda brže ključa.
Preporučljivo je imati 3 tave različitih veličina u kuhinji. Nehrđajući čelik smatra se najboljom vrstom materijala.
Tava
Srednja opcija između tave i lonca. Često izgleda kao mala kanta debelih stijenki.
Lonac dobro drži temperaturu i idealan je za kuhanje sljedećih jela:
- umaci;
- spremi;
- gulaš;
- kaša.
Hranu možete pirjati, kuhati, pržiti prije pirjanja u njoj. Također je zgodno koristiti lonac za grijanje hrane.
Kazan
Lijevani polukružni kotao s vrlo debelim stijenkama posebno je dizajniran za kuhanje srednjoazijskih jela. Kuha:
- pilav;
- lagman;
- paella;
- pečenje;
- gulaš;
- jela s lećom i mahunarkama.
Koćan se ravnomjerno zagrijava i održava temperaturu, zahvaljujući čemu su proizvodi pečeni, ukusni i sočni. Klasični kotlovi su od lijevanog željeza.
Neke vrste kotlića opremljene su poklopcem s udubljenjem u koje se može sipati žeravica. Dakle, grijanje se također provodi odozgo.
Dostojna alternativa kotlu - tave s debelim stijenkama i dnom od metala i keramike. Mogu kuhati, pirjati i pržiti hranu koja zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu.
Tava od lijevanog željeza
Unatoč pojavi mnogih modernih tava od kamena, nehrđajućeg čelika pa čak i stakla, lijevano željezo ne izlazi iz mode. Tave od lijevanog željeza najbolje drže temperaturu i izdržljive su. Minus - vrlo težak. Najbolje se poslužuju uz pečenja, mesna i riblja jela, palačinke, palačinke i pite. Ovakva jela su idealna za prženje i pečenje.
Sporo kuhalo
" Univerzalni vojnik" u kuhinji koji može uštedjeti puno vremena i truda. Zahvaljujući podesivoj temperaturi u njemu možete pirjati, kuhati, peći, pirjati. Multicooker otvara mogućnost kuhanja hrane na pari. U njemu možete napraviti jogurt i sir. Jedino u čemu nije baš dobra je pečenje.
Najbolja jela koja se dobiju u laganom kuhalu:
- juhe;
- keksi;
- parni kotleti;
- kaša;
- gulaš;
- tepsije.
posuda za pečenje
Dizajniran za pećnicu i omogućuje vam da jelima date željeni oblik. Kuhanje u posudama za pečenje:
- pite;
- tepsije od povrća i mesa;
- slojevi kolača;
- lazanje;
- kruh;
- kolačići;
- kolači.
Praktični odvojivi kalupi i ekološki prihvatljivi keramički i stakleni kalupi posebno su popularni.
Lonci debelih stijenki čine složence i meso boljim. Za pripremu slastica uglavnom se koriste silikonski kalupi.
Profesionalni kuhar će moći skuhati ukusno jelo u staroj tavi i na komadu folije. Ali koliko će ga to truda stajati? Pravilnim odabirom posuđa uvelike ćete olakšati proces kuhanja. Jela će biti bolje pržena i manje će zagorjeti, ispasti ukusna, sočna, mirisna uz minimalan trud!