Mnogi bosiljak povezuju s talijanskom pizzom i pestom. No, ovaj je začin mnogo svestraniji - bosiljak se dodaje juhama, kiselim krastavcima, konzerviranoj hrani, s njim se kuha riba, povrće i meso. Kaže se da se svježi listovi najbolje slažu s rajčicama i sirom. A sušeni bosiljak najčešće se dodaje juhama, složencima od povrća, mesnim okruglicama i kobasicama.

Što trebate znati o začinu?

Prevedeno s grčkog, "bosiljak" znači "kraljevski, kraljevski" . Razdvojimo glavne karakteristike začina:

  • Podrijetlo

Biljka je porijeklom iz južne Azije, ali danas se uzgaja u gotovo svim krajevima svijeta. U suptropskoj klimi Afrike, Amerike i Azije često se nalazi u divljem stanju.

Drugi nazivi za bosiljak: regan, reyhan, rean, mirisni različak.

  • Okus i miris

Bosiljak se može opisati kao svjež, začinjen, nježan, gorko-sladak. Na neki način podsjeća na lovorov list, piment, muškatni oraščić i klinčić. Međutim, ne možete ga zamijeniti s drugim začinom. Ovisno o sorti, u bosiljku se čuju note limuna, cimeta, karamele, anisa.

  • Prikazi

Postoji oko 70 vrsta mirisnog bilja. Ali najpopularniji su ljubičasti, limun (tajlandski), cimet (meksički), mirisni i obični (salatni) bosiljak.

Ljubičasta vrsta ima oštar miris i koristi se uglavnom u kavkaskoj i azijskoj kuhinji.

Cinnamon bosiljak ima poseban miris na cimet, limun - limun. Deserti, pjenice, pića i salate ukrašavaju se svježim listovima ovih sorti.

  • Korisna svojstva

Listovi biljke vrijedan su izvor vitamina P i A. Oni su potrebni za normalno funkcioniranje organa vida, kardiovaskularnog sustava. Svježe biljke sadrže eterična ulja koja pobuđuju apetit, jačaju i imaju snažno antimikrobno djelovanje. Začin je korisno jesti kod čestih crijevnih poremećaja, gubitka snage, metaboličkih poremećaja.

  • Svestranost

Bosiljak se ne može nazvati univerzalnim. Ima izražen miris koji prekida osjetljive proizvode. Također se rijetko koristi u pripremi slatkih jela.

Postoje mnoga praznovjerja povezana s bosiljkom. Na primjer, stari su ljudi vjerovali da ako zaboravite list ispod prevrnute zdjele, on će se pretvoriti u škorpiona. U Egiptu se koristio za mumificiranje. Također, prema legendi, Solomeja je sakrila odsječenu glavu Ivana Krstitelja u posudu sa začinskim biljem kako bi sakrila karakterističan miris.

Ali postoje i pozitivne asocijacije. U Italiji bosiljak simbolizira ljubav i vjernost. Na Haitiju se smatra moćnim amuletom. A u Rumunjskoj, mladić koji prihvati stabljiku biljke od djevojke pristaje na zaruke.

Gdje se dodaje bosiljak?

Unatoč svom azijskom porijeklu, bosiljak je prvi talijanski začin. Tamo se dodaje gotovo posvuda:

  • za tjesteninu, salate (caprese);
  • u juhama (minestrone);
  • u umacima (pesto);
  • na pizzu (Margherita);
  • u džemove od jagoda i malina.

Začini se koriste za aromatiziranje octa i ulja, kojima se naknadno začinjavaju salate i tjestenine. Dio je poznate mješavine "talijanskih biljaka" .

Bosiljak se različito koristi u različitim zemljama:

  • U Europi se uglavnom jede svjež u salatama.
  • U Indiji je popularniji sušeni bosiljak: dodaje se u mješavine začina - masale, a s njim se priprema i poseban Tulsi čaj.
  • U središnjoj Aziji i Zakavkazju s njim se kuhaju uglavnom mesna jela (Gedlibzhe, Kuchmachi, Dolma, Lagman, svinjski kebab i druga).

Osušeno

Bosiljak, za razliku od mnogih drugih začina, ne mijenja okus i miris nakon sušenja. U hermetički zatvorenoj posudi može zadržati okus do 2 godine. U ovom obliku lako se sprema, ne zauzima puno prostora.

Jela u kojima se preporučuje bosiljak:

  • kotleti;
  • domaće kobasice;
  • pirjana jetrica, paštete;
  • umaci;
  • tepsije (povrće, meso);
  • juhe (od rajčice, povrća, mesa, ribe, morskih plodova);
  • tjestenina;
  • pizza;
  • salate;
  • marinade za ribu i meso.

Osušeni bosiljak obično se dodaje jelima 3-4 minute prije kuhanja ili čak na početku kuhanja (kotleti, kobasice). Ako se peče pizza, onda se začin pomiješa s umakom. Za salate aromatizirajte ulje koje zatim filtrirajte.

Mješavina suhog bosiljka i ružmarina može zamijeniti sol i papar. Ovi se začini često koriste u dijetama bez soli.

Svježe

Listovi bosiljka imaju mnogo širu upotrebu. Popis jela u kojima se koristi:

  • salate - sa plodovima mora, jetricama, povrćem, sirom;
  • grickalice;
  • juhe;
  • džemovi, pjene, deserti (obično kao ukras);
  • pečeno povrće;
  • pesto;
  • mirisno ulje i ocat;
  • jela od mesa i peradi: odresci, kotleti itd.;
  • pizza;
  • pića i kokteli.

Svježi listovi se ne režu, već trgaju prstima. Važno je zelje dodati na samom kraju, neposredno prije posluživanja jela. Inače će uvenuti.

Dodaju li bosiljak u čaj?

U Indiji listovi bosiljka (osušeni i svježi) zamjenjuju sam čaj. Međutim, Indijci koriste posebnu vrstu biljke - Tulsi ili Sveti bosiljak.

U drugim zemljama, crni, zeleni, voćni čaj nadopunjuju se listovima. Ovisno o sorti biljke, piće poprima nijansu karamele, limuna ili jednostavno pikantnu.

Za liječenje se kuha samo zelje s komadićima voća, a umjesto šećera koristi se med.

Dodaju li bosiljak u salatu?

U salatama bosiljak se koristi uglavnom svjež. Listovi se koriste za aromatiziranje i ukrašavanje jela. Ovaj začin idealan je za sve salate u kojima se nalazi rajčica. Bosiljak će dodati finu notu salati s jetricama, škampima, blago slanom ribom i salamom.

Dodaju li bosiljak u juhu?

Bosiljak daje juhama miris i okus svježine, lagane začine. Dodaje se hladnim i toplim prvim jelima, krem juhama. Možete koristiti i suhi i svježi bosiljak.

Začin je uključen u recepte poznatih juha minestrone i bouillabaisse.

Recepti

Ako ne znate što skuhati s bosiljkom, pokušajte krenuti s popularnim, au isto vrijeme jednostavnim jelima. Za vas smo pripremili 3 jednostavna recepta.

Caprese salata:

    2 velike rajčice izrezane na uredne krugove debljine 0,5 cm.
  1. Sir mozzarella narežite na kuglice (2 kom.) na iste krugove.
  2. Položite sir na tanjur tako da se preklapa s rajčicama, naizmjence kriške jednu po jednu.
  3. Napravite preljev tako što ćete pomiješati 1 žličicu. žlica balzamičnog octa, 1 žličica meda, 50 ml maslinovog ulja, sol i papar po ukusu.
  4. Stavite grančice bosiljka preko rajčica i sira.
  5. Prelijte dresing preko salate.


Juha od rajčice s plodovima mora:

    Odmrznuti morski koktel (250 g) prelijte kipućom vodom.
  1. Nakon 5 minuta ocijedite u cjedilu.
  2. Oprane plodove mora stavite u lonac s 500 ml vode, stavite na srednju vatru.
  3. Za to vrijeme na tavi popržiti nasjeckani luk (glavica) i 3 češnja češnjaka. Dodajte u juhu.
  4. Rajcicu i papriku nasjeckajte na sitno. Pržiti 2-3 minute u istoj tavi i dodati u lonac.
  5. Posolite jelo i ubacite 2-3 zrna pimenta.
  6. Nakon što prokuha, ulijte 350 ml soka od rajčice.
  7. Dodajte po 1 žličicu provansalskog bilja, sušenog bosiljka, šafrana.
  8. Kada juha ponovno zavrije, iscijedite oko 1 žličicu. žlica soka od limuna. Ostavite na laganoj vatri još 5-7 minuta.
  9. Umutiti 2 jaja u zdjelu i uliti u juhu uz stalno miješanje.
  10. Ugasite vatru i ostavite jelo da se kuha oko pola sata.


Tjestenina s bosiljkom:

    Stavite kuhati 250 g tjestenine za lulu ili serpentini. U to vrijeme sitno nasjeckajte vezicu bosiljka.
  1. Naribajte 50g parmezana. Dobro pomiješajte s bosiljkom da dobijete zelene mrvice.
  2. Sipati u masu 2 žlice. žlice maslinovog ulja, protisnuti 1 češanj češnjaka.
  3. Promiješajte umak s gotovom tjesteninom.
  4. Ukrasite polovicama cherry rajčice i cijelim listovima bosiljka.

Bosiljak je amaterski začin. Unatoč tome što je poznata i cijenjena u svim dijelovima svijeta, neki je ljudi ne vole. Za početak isprobajte najuspješnije kombinacije: bosiljak i rajčice, čaj s bosiljkom i voćem, pizza Margherita. Ako se vama i vašoj obitelji sviđa okus i miris, slobodno koristite začine u kuhanju!

Kategorija:

Savjet