Mnogi baristi preporučuju dodavanje kardamoma u kavu. A kako dodati i zašto to učiniti - nemojte reći. Međutim, ovaj začin ima mnogo tajni koje morate znati prije nego što ga upotrijebite u pripremi pića.
Što je kardamom?
Kardamom je daleki rođak đumbira. To je višegodišnja zeljasta biljka koja se uzgaja u Indiji, Gvatemali i Cejlonu. Cijena zrna kardamoma prilično je visoka, pa ako vam ponude da kupite mljeveni začin za sitniš, budite oprezni - vjerojatno se radi o mješavini jeftinijih začina s dodatkom male količine kardamoma kako bi se dobio originalni okus.
Postoje dvije vrste kardamoma - zeleni i crni. Prvi ima svježe note eukaliptusa i kamfora, drugi pomalo podsjeća na suhe šljive.
Kava s kardamomom - koje su prednosti?
Kardamom se dodaje pićima iz jednog razloga: daje im nove okuse. Ako je kava u početku loše kvalitete (pregorka, prekisela, prepržena), može se učiniti sasvim upotrebljivom miješanjem sa začinima.
Vjeruje se da kava s kardamomom pozitivno djeluje na potenciju pa je muškarci koriste kao afrodizijak. Žene koje pate od PMS-a bilježe poboljšanje svog stanja nakon pijenja takvog pića. Također pomaže oba spola da se nose s učincima stresa i živčanog naprezanja.
Koliko kardamoma dodati kavi?
Nema točne doze - možete sami odrediti količinu začina po želji. Međutim, ima vrlo svijetao, bogat i gorući okus, pa ne biste trebali biti velikodušni ulijevajući ga u šalicu sa žlicama - najvjerojatnije ćete morati natočiti piće u kojem ima previše ovog začina. Osim toga, prevelike količine kardamoma uzrokuju proljev i izazivaju žgaravicu.
Kao vodič za to koliko kardamoma dodati u kavu, možete koristiti sljedeće omjere: 2 zrna na 150 ml vode.
Cijeli ili mljeveni?
Na tržnicama i u trgovinama najčešće se prodaju mljeveni začini. Činjenica je da se za njegovu pripremu koriste nekvalitetne sirovine. Nije postao pljesniv i nije mu istekao rok trajanja, ali se ne može pohvaliti vidljivim izgledom - na primjer, neke mahune su se zgužvale ili otvorile.Ispostavilo se da je mljeveni kardamom jeftiniji i dostupan ljudima s različitim primanjima. Ako je pakiran u tvornici, može se kupiti bez ikakve bojazni. Ali bolje je ne uzimati ovaj začin na težinu: na otvorenom eterična ulja brzo nestaju, a mirisni prah se pretvara u prašinu bez okusa i mirisa.
Što se tiče mahuna s cjelovitim žitaricama, koštaju nekoliko puta više. Ali jelima i pićima daju izraženiji okus. Jedina neugodnost je što morate imati poseban mlin za njih u kući.
Recepti
Kava s kardamomom može se pripremiti na klasičan način - na vatri u turici. Ili možete koristiti začin za dodavanje instant napitku.
Za pripremu turske kave bit će vam potrebni sljedeći sastojci:
- žlica prženih i mljevenih zrna kave;
- tri zrna kardamoma;
- 150 mililitara čiste filtrirane vode;
- šećer po ukusu.
Suhi sastojci se preliju vodom i prokuhaju te se odmah sklone s vatre. Kad pjena padne, postupak se ponavlja još dva puta. Važno je osigurati da peć radi na minimalnoj postavci.
Instant kava se priprema u omjerima koje pojedina osoba voli, a ovisi o proizvođaču i marki napitka. Međutim, začin se ne dodaje cijeli, već samljeven. Kako komadići ne bi ometali piće, gotovo piće treba procijediti nakon što se ulije.
Mitovi o kavi s kardamomom
Postoje mnogi mitovi o čudesnim svojstvima kardamoma - vrijeme je da ih razbijemo.
- Mit 1 - kardamom neutralizira kofein.
U ovom začinu nema tvari koje bi se oslobađale tijekom kuhanja i na bilo koji način stupale u interakciju s kofeinom. Ali ima jak okus i miris koji prekidaju aromu kave.
Inače, sam kardamom na ljude djeluje tonizirajuće, slično djelovanju kofeina, tako da živčani sustav doživljava "dvostruki udarac" . Kako bi piće bilo manje agresivno, potrebno ga je razrijediti mlijekom s udjelom masti od najmanje 2,5%.
- Mit 2 - kava s kardamomom pomaže pri mršavljenju (sagorijeva masti).
Kao i drugi začini - đumbir, crni papar, cimet - iritira sluznicu želuca i crijeva. Pospješuje probavu i održava gastrointestinalni trakt u dobroj formi. Međutim, nemoguće je izgubiti težinu zahvaljujući korištenju kardamoma: tvari koje sadrži ne sudjeluju u procesima razgradnje masti.
- Mit 3 - dodavanje kardamoma u kavu može izliječiti većinu uobičajenih bolesti.
Teško ga je nazvati lijekom za sve - to je samo dodatak okusu i aromi.Štoviše, kod kardiovaskularnih bolesti i visokog krvnog tlaka može pogoršati stanje osobe. Za probleme sa želucem (gastritis, peptički ulkus), kardamom je kontraindiciran - njegova uporaba dovodi do unutarnjeg krvarenja. Ovo nije konačan popis, pa ako imate ozbiljnih zdravstvenih problema, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom prije dodavanja kardamoma u hranu ili piće.
- Mit 4 - napici s kardamomom usporavaju razvoj karijesa.
Karijes je bakterijska bolest, a ovaj začin zaista djeluje antimikrobno. Istina, da biste dobili zamjetan rezultat, trebate kuhati žlicu mljevenih žitarica u čaši vode 20 minuta i ispirati usta dobivenim izvarkom svaki dan 3-5 minuta. Također se može koristiti za upalu grla i stomatitis. Što se tiče kave, u nju se dodaje vrlo malo začina (otprilike prstohvat po šalici), pa je takav napitak nemoćan u borbi protiv mikroorganizama.
- Mit 5 - Trudnice ne bi trebale piti kavu s kardamomom.
Ako liječnik nije zabranio ženi korištenje ovog začina, onda on neće uzrokovati nikakvu štetu tijelu. Ali trudnicama se ne savjetuje da piju puno kave, pa je nikako ne biste trebali zlorabiti.
Kava sa začinima je ukusna, a ponekad čak i zdrava. Ako nemate kontraindikacija za korištenje kardamoma, svakako pokušajte s njim napraviti okrepljujući napitak.