Postoji nekoliko načina da tučete meso za kotlete bez kuhinjskog čekića. U tu svrhu prikladni su veliki kuharski nož, drvena oklagija, staklena boca, stolarski čekić, sjekira, pljosnati kamen, ali nisu sve metode jednako dobre.

Kada birate prave alate pri ruci, važno je zapamtiti da morate malo omekšati mišićna vlakna, a ne ih potrgati. Komad mesa treba ostati netaknut, bez rupa i poderanih rubova. Da biste to učinili kako treba, koriste se neke zanimljive tehnike.

1 način - nožem

Ako ste ponijeli mršavi dio svinjetine kada ste išli na selo, ali nema posebnog čekića, ne biste trebali kuhati meso bez prethodne obrade. Uostalom, sigurno ćete imati nož. Nemasno meso potrebno je izmasirati i polomiti duga uzdužna vlakna jer će inače biti žilavo i suho kada se peče.

Trebat će vam 3 stvari:

  • veliki nož sa širokom oštricom i teškom drškom;
  • daska za rezanje;
  • tijesan paket.

Moraš se ponašati ovako:

  • Ako je potrebno, meso se ispere vodom, očisti od slojeva.
  • Za kotlete se svinjetina reže na ploške debljine 15-20 mm.
  • Kako bi se spriječilo da prskanje leti u svim smjerovima tijekom procesa, svaki komad je zamotan u foliju ili vrećicu.
  • Za rad se koristi tanka strana noža, ali ne oštra, već tupa.
  • Trebate udarati figuru u različitim smjerovima: prvo se izvode udarci koji se kreću slijeva nadesno, a zatim odozdo prema gore.
  • Postupak se izvodi tri puta s jedne strane, nakon što se komad okrene i isto se ponavlja s druge strane.

Kao što vidite, sve je jednostavno. Glavna stvar je ne pretjerivati i pažljivo rukovati nožem.

2 način - boca vina ili piva

Bolje je koristiti tešku staklenu bocu debelih stijenki. Možete udariti vratom ili donjim dijelom.

Ako nema staklene posude, možete koristiti plastičnu posudu napunjenu vodom za težinu.

Ne preporučuje se tući govedinu staklenom bocom, bit će dosta teško slomiti žilava vlakna.

U procesu će vam trebati:

  • staklena boca od 0,5 ili 0,7 litara;
  • daska za rezanje;
  • nož;
  • plastična boca vode.

Mi se ponašamo ovako:

  • Pileći file ili svinjski file izrezati oštrim nožem na plosnate komade.
  • Dobro isperite bocu pod mlazom vode sa sapunicom i isperite je.
  • Ako je boca staklena, čistim grlom odlupajte obje strane, obrađujući cijelo područje. Kada radite s plastičnom bocom, koristite dno koje se može dodatno omotati folijom ili vrećicom.

3 načina - stolarskim čekićem

U prirodi ili na planinarenju, stolarski alat može biti pri ruci. Nešto teško s ravnom, tupom stranom poslužit će za teške udarce bez ozljeđivanja mesa. Na primjer, mala sjekirica ili čekić.

Trebat će vam:

  • ploča;
  • nož;
  • čekić ili sjekira;
  • nekoliko plastičnih vrećica.

Teški alati mogu slomiti vlakna na govedini i svinjetini, a s piletinom se mora rukovati vrlo pažljivo kako se ne bi rastrgao cijeli komad.

Mi se ponašamo ovako:

  • Meso se reže nožem na komade, zamota u vrećicu.
  • Također umatamo stolarske alate u polietilen kako bismo zadovoljili higijenska pravila.
  • Bez previše sile, dvaput udarite obje strane.

Kakvo se meso tuče?

Za kotlete se koristi meso različitih vrsta:

  • file peradi (piletina, patka, puretina);
  • razni nemasni dijelovi svinjetine;
  • rjeđe - janjetina ili teletina.

Mišićno tkivo ptice je nježno, ne izlazi pretvrdo tijekom toplinske obrade. Može se malo odtući ako se koriste deblji dijelovi.

Ako govorimo o svinjetini ili teletini, onda kod kuće domaćice moraju izlomiti vlakna kako bi rolnice i kotleti bili mekani. U prirodi ili u poljskim uvjetima ovaj se postupak može izvesti ako su komadi deblji od jednog centimetra. Bolje je ne obrađivati tanko meso kako ne biste uklonili sav sok iz njega i ne biste dobili previše suh proizvod nakon prženja.

Zašto tući piletinu?

Ptica se koristi za izradu nježnih rolada, punjenih rolada, velikih i sočnih kotleta, za “meso na francuski”. Ako se file pravilno obradi prije pripreme ovih jela, rezultat je odličan.

Kada radite s pilećim ili purećim fileom, obavezno:

  • izrezati na komade debljine najmanje 1 cm;
  • prije tucanja staviti meso u vrećicu kako ne bi pokvarilo izgled i izbjeglo prskanje (prije stavljanja komada u vrećicu može se začiniti začinima i soli);
  • izvaditi tučeno meso iz vrećice i staviti u zdjelu pola sata da se marinira.

Ako tučete meso kod kuće na stolu, onda će vlažna krpa ili kuhinjski ubrus pomoći da izbjegnete pretjeranu buku. Stavite ga ispod daske za rezanje dok radite s čekićem i buka će nestati.

Kategorija:

Savjet