Mnogi su navikli da se prilikom kuhanja mesa stvara pjena koja se automatski uklanja. Vjeruje se da se u njemu nalazi sva prljavština. Međutim, nije. Nudimo da shvatimo od čega se zapravo sastoji i zašto se pojavljuje.

Zašto nastaje pjena?

Glavica pjene koja prekriva juhu u tavi ne izgleda baš ukusno. Ali to definitivno nije zagađenje niti štetne tvari. U svakom mesu i peradi ima puno proteina. A pjena je koagulirani protein. Prilikom vrenja dolazi do koagulacije, a kao posljedica toga na površini vode se stvara pjena.

Što je sporije zagrijavanje, oslobađa se više proteina. Sukladno tome, pojavljuje se puno pjene. Povećava količinu krvi. U ovom slučaju pjenasti čep također mijenja boju - postaje smeđi.

Kvaliteta mesa i njegova čistoća su važni. Mlada teletina proizvodi manje pjene od govedine.

Moram li ukloniti pjenu?

U kulinarstvu se pjena uvijek smatrala nusproduktom i nepoželjnom. Snimaju ga i profesionalni kuhari i iskusne domaćice. Da vidimo zašto to rade.

Što fali pjeni u juhi?

    Jelo brzo postaje kiselo. Pjena se sastoji od prvih koaguliranih proteina, kojima je za denaturaciju dovoljna temperatura od 40 stupnjeva. Osim brzog kuhanja, ovi proteini su skloni brzom kiseljenju. Posuđe s pjenom ne traje dugo - nestaje u roku od 1-2 dana.
  1. Neugodan miris i gorčina. Pjena ima svoju specifičnu aromu, koja se mnogima ne sviđa. A ako sadrži primjese krvi, onda može biti i gorak, što ne utječe najbolje na okus jela.
  2. Neestetski izgled. Iskusni kuhari teže visokoj prozirnosti juhe. Oni ne samo da uklanjaju pjenu, već je i filtriraju kroz gazu. Vjeruje se da bi u prvim jelima svi sastojci trebali biti vidljivi. Ovako izgledaju najestetičnije i primamljivije.


Da budemo pošteni, pjena ima neke namjene. Leži u činjenici da se juha s njim ispostavlja bogatijom i hranjivijom. Ako specifičan miris, okus i izgled nisu neugodni, sasvim je moguće ostaviti ga. Pjena nije štetna za zdravlje, čak ni ona krvava.

Preporuča se da prvu juhu ocijedite. Smatra se da nije baš zdravo i čisto, jer se prema pravilima meso kuha neoprano. Tako sigurnije za zdravlje. Tijekom normalnog pranja, klice i štetne čestice nisu potpuno uklonjene. Umjesto toga, prskaju vodu po obližnjim površinama.

Kako izbjeći pjenu?

Kod kuhanja mesa često se stvara puno pjene, koju je potrebno skidati više puta, pogotovo ako voda sporo ključa. Da biste to učinili, koristite žlicu s šupljinama ili običnu žlicu. Ali postoje tajne koje će vam pomoći smanjiti stvaranje pjene na ništa.

  • Stavite luk. Glavica luka zaustavit će proces denaturacije. Protein će se savijati i pjena se više neće dizati.
  • Bacite meso u kipuću vodu. U ovom slučaju, čini se da je zapečaćen, a protein praktički ne ulazi u vodu. Ali imajte na umu da će juha ispasti manje bogata. Ali samo meso će biti što zdravije i ukusnije.

Ako čestice pjene ostanu i potonu na dno, u kipuću juhu treba dodati čašu ledene vode. On će podići žitarice. A pjene se možete riješiti i cijeđenjem kroz gazu. Samo treba da se juha ulije 15-20 minuta.

Zavjet skidanja pjene tijekom pripreme brudeta prenosi se s koljena na koljeno. Mnogi tvrde da je u njemu sadržana sva šteta. Međutim, to nije sasvim točno. Uklanja se zbog neestetskog izgleda, specifičnog okusa i mirisa. Ali općenito nije opasno za zdravlje. Pjena koja se stvara kada se meso kuha samo su koagulirani proteini.

Kategorija:

Savjet