Postoji mnogo načina za smotanje kiseljaka za zimu u staklenke. Pravilnim čuvanjem čuva se nježan kiselkasti okus i maksimalna količina vitamina. Pripravci su prikladni za salate, prva jela, razne umake i priloge.

Priprema

Kiselja je niskokalorični proizvod bogat vlaknima, organskim kiselinama i vitaminima. Ovo je prvo proljetno zelje od kojeg se dobiva lagana i mirisna juha. Kako trava ne raste zimi, iskusne domaćice je ljeti beru u tegle i koriste u hladnoj sezoni.

Da biste sačuvali zelje, slijedite ova jednostavna pravila:

  • koristite samo mlado svijetlozeleno lišće - ono ima optimalnu razinu kiselosti i puno vitamina;
  • odbaciti iskrivljene, pojedene izdanke. Operite sortirani proizvod, stavite ga u duboku zdjelu i napunite vodom na pola sata kako biste ga potpuno očistili od prljavštine;
  • osušite kiselicu na frotirnom ručniku i narežite je na bilo koji prikladan način.

Prije zatvaranja staklenki, temeljito ih operite sapunom i sterilizirajte. Prelijte metalne poklopce kipućom vodom 5 minuta.

Za čuvanje kiseljaka najbolje je uzeti posudu zapremine 0,5 litara i odmah nakon otvaranja iskoristiti sadržaj.

Kuharski recepti

Kiselicu možete zatvoriti za zimu u bankama bez puno truda. Kiselina u lišću je dobar konzervans, stoga se ne bojte koristiti recepte bez sterilizacije zelja.Čuvajte takvu prazninu u podrumu i pokušajte je upotrijebiti u roku od 3-6 mjeseci. Ako želite dugo čuvati proizvod, potrebna je toplinska obrada.

Bez soli

Za kuhanje vam je potrebna svježa kiselica i obična voda:

    Operite i sitno nasjeckajte zelje.
  1. Stavite u staklenke i nabijte.
  2. Prokuhajte vodu, sipajte sirovinu i brzo zarolajte.
  3. Spustite posudu s poklopcem prema dolje i umotajte je u toplu deku.
  4. Za 2-3 dana spustite tegle u podrum.

Sa soli

1 desertna žlica soli dovoljna je za posudu od pola litre:

    Svježe zelje narežite na trakice i stavite u zdjelu.
  1. Uzmite staklenku, unutra stavite sloj kiselice debljine 2-3 cm i pospite solju.
  2. Ponavljajte manipulaciju dok se spremnik ne napuni.
  3. Prethodno prokuhajte vodu. Sipati u staklenke i zarolati.

U vlastitom soku

Ne trebaju vam šećer, sol ni začini za pripremu ovog recepta. Jedini sastojak koji je potreban je mlada sočna kiselica. Možete sačuvati izrezane i cijele listove, pogotovo ako su mali.

    Operite zelje i osušite.
  1. Čvrsto zapakirajte u staklenku i utapkajte žlicom.
  2. Stavite posudu u lonac kipuće vode.
  3. Vrućina će uzrokovati sok i skupljanje lišća.
  4. Pospite svježe začinsko bilje nekoliko puta.
  5. Kada sok ispuni cijelu staklenku, zavrnite je željeznim poklopcem.

Začepljenu kiselicu stavite u hladnjak ili je spustite u podrum.

Soljenje

Ako želite pripremiti ukusnu kiselicu za boršč, ukiselite je u staklenkama.

    Operite zelje, nasjeckajte i stavite u veliki lonac.
  1. Pospite solju u omjeru 100 g na 1 kg kiselice i dobro promiješajte rukama.
  2. Ostavite 2-3 sata. Za to vrijeme masa će se zasititi solju i pustiti sok.
  3. Staviti u sterilnu teglicu, zgusnuti žlicom i zatvoriti najlonskim poklopcem.

Stavite posoljenu kiselicu na tamno, hladno mjesto.

Neke domaćice preliju 2-3 žlice. l. biljno ulje, Ova mjera omogućuje duže čuvanje soljenja.

Za poboljšanje okusa možete dodati peršin i kopar u rez.

Isperite proizvod vodom prije upotrebe. Koristeći srpicu, prvo probajte jelo, a zatim posolite.

S octom

Za kiseljenje kiselice pripremite potrebne sastojke. Za 1 litru vode trebat će vam 100 g stolnog octa i 1 žlica. l. krupna kuhinjska sol.

    Operite i namočite kiselicu.
  1. Dok se namače, sterilizirajte staklenke.
  2. Izrežite zelje na srednje slojeve i napunite posudu što je moguće čvršće.
  3. Za marinadu ulijte litru vode u šerpu i pustite da prokuha.
  4. Dodajte ocat, sol i dobro promiješajte.
  5. Skloniti sa štednjaka, sipati u staklenke i začepiti željeznim poklopcima.

Napunite posudu marinadom do samog grla. U tom slučaju unutra neće ostati zraka, a kiselica će biti dobro pohranjena. Ova metoda konzerviranja u potpunosti čuva okus i izgled zelja.

Bez soli i začina

Recept je savršen za zarolavanje staklenki kiselice za salate, boršč i juhe.

    Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru.
  1. Dok prokuha, operite i nasjeckajte zelje.
  2. Stavite ga u mrežicu za blanširanje ili cjedilo i uronite u kipuću vodu.
  3. Kruhajte 3 minute, uklonite i uronite u ledenu vodu kako biste zaustavili kuhanje. Postupkom se poboljšava okus i čuva svijetlo zelena boja zarolanih listova.

Blanširani kiseljak rasporedite u staklenke i sterilizirajte 20 minuta. Smotajte. Zagrijte staklenke dekom. Kad se ohlade, sakrij ih u smočnicu.

Kuhana kiselica

Prije svega, sterilizirajte posudu i napunite kiselicu tekućinom kako biste uklonili svu prašinu s listova.Izrežite zelene izdanke, stavite u lonac s vodom i zakuhajte. Proizvod treba kuhati na laganoj vatri dok lagano ne potamni. To obično traje 4-5 minuta. Rupičastom žlicom prebacite listove u staklenke, prelijte ih kipućom vodom i zatvorite metalnim poklopcima.

Kada pripremate kuhani boršč od kiselice, listove dodajte u lonac nekoliko minuta prije nego što ugasite posudu.

Pire

Zamotani pire od kiseljaka za zimnicu pogodan je za pripremu umaka, priloga i preljeva za juhe:

    Odaberite, operite listove kiselice i uronite u kipuću vodu na 3 minute.
  1. Izvaditi, malo ohladiti i samljeti kroz cjedilo ili izmotati u stroju za mljevenje mesa.
  2. Pire staviti u emajliranu posudu, staviti na laganu vatru. Miješajte bez prestanka ni sekunde, inače će masa zagorjeti i postati bezukusna.
  3. Kada se pire zagrije na 80 stupnjeva, sipati ga u staklenke od pola litre i sterilizirati 40 minuta.
  4. Pokrijte metalnim poklopcima i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Izabrano

Kiselicu možete pripremiti za buduću upotrebu s dodatnim sastojcima. Ovaj seaming je prava vitaminska bomba, nezaobilazna zimi.

Za izradu staklenke od pola litre trebat će vam:

  • 400 g kiselice;
  • 75g mladog luka;
  • 5 g kopra i peršina;
  • 10 g soli;
  • voda.

Proces očuvanja:

    Odaberite zelje, operite i nasjeckajte.
  1. Stavite u lonac i napunite vodom tako da potpuno prekrije sirovinu.
  2. Pustite da zavrije i kuhajte 10 minuta.
  3. Vruće raširite u staklenke i sterilizirajte 20 minuta.

Konzervirana kiselica s lukom i peršinom dobro stoji u smočnici godinu dana.

Set za boršč

Za kuhanje ukusnih i zdravih prvih jela zimi koristite ovaj recept:

    Uzmite mlade stabljike koprive, operite i narežite na komade.
  1. Na isti način pripremite kiselicu.
  2. Pomiješajte sastojke u omjeru 1:2 u emajliranom loncu, prelijte vodom i kuhajte 5 minuta.
  3. Vruće sipati u staklenu posudu, sterilizirati 20 minuta i zarolati.

Uvijene tegle zelja su pouzdana pomoć svakoj domaćici. Uz njihovu pomoć možete značajno proširiti zimski jelovnik, opskrbiti tijelo vitaminima i poboljšati okus jela.

Kategorija:

Savjet