Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Veliki broj različitih jela može se pripremiti od mesa somova: kolači, pite, pite, pečena riba, pa čak i kebabovi. Ali kako bi oni bili ukusni i mirisni, morate znati ispravno očistiti som.

Prekrasna riba - som

Rakovica živi u gotovo svim većim rijekama Rusije. Oni su noćni. Popodne, som se nalaze u dubokim bazenima na blatnom dnu spremnika, zakopanih u blatu. Ovo je uistinu velika riba koja može doseći 5 metara duljine i težak do 3 kvintala. Ali takvi divovi su rijetki, i da se takva trofeja izvuče iz vode je vrlo problematična. Za kuhanje, kopije se koriste mnogo skromnije - do 20 kg. Pravilno kuhani mladi mesojavi vrlo je ukusan.

Osim toga, ova riba nema apsolutno vagu, što znači da će kuhinja ostati čista tijekom obrade. Druga značajna prednost som je da som nema male kosti u mišićima i repu - samo kralježnice i rebara.

https://www.youtube.com/embed/mOhJAvjcMjA

Kako očistiti som prije kuhanja

Na koži som ne postoje vage, no obilno je pokrivena sluzi koja ima neugodan miris blata. Ako se ne riješite, možete temeljito pokvariti kuhano jelo. Ali općenito, lako je očistiti som.

  • Prvo, ribu treba prskati grubom soli (ili se kotrljati).
  • Utrljajte sa starom spužvom ili krpom (možete jednostavno rukavice ručno).
  • Tikva strana noža pažljivo ogulira sol i sluz s kože. Moramo pokušati da koža postane svijetla sjena.
  • Dobro isperite s ribom.
  • Ako sluz nije posve jasan, ponovite sve korake.
  • U uvjetima "marširanja", som se može očistiti drvenim pepelom umjesto soli.


Koža ove ribe je jaka, tako da ga možete sigurno očistiti bez straha da će je oštetiti.

Šljaka nema oštrih bodova na leđima i trbušnim perajama, poput šuga ili šiške, ali na prednjim perajama (blizu škrga) postoje oštri šiljci koji mogu biti ozlijeđeni. Takve pukotine su vrlo bolne. Stoga, tijekom rada, treba paziti ili, prije svega, ukloniti peraje rezanjem pomoću kuhinjskih škara ili noža.

izvaditi drob

Nakon što ste završili s čišćenjem som, možete početi gutting. Za ovo:

  • Stavljajući ribu na leđa, trebali biste napraviti plitku bušotinu pokraj glave kako ne biste oštetili unutarnje dijelove. Umetnite vrh noža u otvor s nožem i, lagano povlačenjem peritoneuma, izrežite trbuh od glave do anusa.
  • Širite urez i pažljivo uklonite unutarnje dijelove, bez da ih izbacite iz glave dok pokušavate ne slomiti žučni kamen - žuč koji je uhvaćen u mesu učinit će ga gorčinom.
  • Odrežite škrge i izvucite ih zajedno s unutrašnjim tijelima.
  • Unutarnji zidovi trbuha moraju biti dobro očišćeni od filmova.
  • Izrezujte obje strane duž peraja, zatim ih izvucite rukom ili kliješta, počevši od strane repa do glave.
  • Ako se pronađe kavijar tijekom uklanjanja eviscerata, mora se pažljivo ukloniti i zatim očistiti od filma. Lako je napraviti običnu vilicu. Slan ili pečeni somić je pravi delikates.

Na udaru žuči na mesu najčešće se dijelovi izrezuju i izbacuju. Nemoj to raditi. Malo se treba isprati ili obrisati ubrusom, i mjesto gdje je došlo, protrljati ga solom. Nakon nekoliko minuta, sol se ispire i možete sigurno poslati ove dijelove na kuhanje.

Kako razdvojiti meso

Ako je potrebno, odvojite filete od kostiju. Da biste to učinili, najprije morate odrezati glavu. Tada bi riba trebala biti položena na svoju stranu. Iz repa, uz leđa, napravite plitki rez, stavljajući oštricu noža paralelno sa stola, pokušavajući je proći kroz kosti kralježnice. Zatim, povlačenjem ruba celuloze duž rezka produljite rez na obične kosti s vrhom noža.

Okretanjem noža duž rebara, pažljivo uklonite celulozu od prednjeg dijela tijela, bez rezanja odsjeka repa. Podignite rezni dio fileta, postavite nož paralelno s kralježničnom kosti i, krećući se duž kralježnice, odrežite filet iz repa. Okrenite trup i skinite filet s druge strane.

Nije potrebno odbaciti glavu i kosti, mogu se koristiti za kuhanje juha ili za kuhanje kod kuhanja dvostruke juhe.

Ukloni kožu

Za pripremu mljevenog mesa ili kebab kože nije potrebno, što znači da se može ukloniti. To je više prikladan to učiniti s cijelim trupla od som, a ne s fileta uklonjena.

  • Pre-riba treba prati, probiti i ukloniti peraje.
  • Nakon toga, oštar nož trebao bi biti kružni izrez kože preko tijela iza škrge i drugi - u sredini leđa duž tijela.
  • Uhvatite rub kože blizu glave kliještima i povucite na stranu repa, ako je potrebno, rezanje nožem.
  • Uklanjanje kože s jedne strane trupla, slično uklonjeno od druge.

Možete odrezati trupove u dijelove ili filet.

Ta koža ima jak miris blata, tako da ga uklanjaš iz trupla, gotovo se u potpunosti riješite ovog mirisa.

Uklanjanje kože od ribe bit će mnogo praktičniji ako ga objesite preko koplja.

Kako se riješiti osebujnog mirisa

Soma se uvijek ne uzima za kuhanje zbog neobičnog mirisa Tine koja ima svoje meso. Štoviše, što je veća i starija riba, to je osjetljiviji ovaj miris. Možete znatno smanjiti neugodan miris uklanjanjem kože od som. Da biste se potpuno riješili, prije kuhanja potrebno je uliti limunovim sokom ili suhim bijelim vinom, stajati 15-20 minuta, a zatim isprati.

Mlijeko možete potopiti u mlijeku 2-3 sata. To ne samo da uklanja miris, već i čini meso ukusnije. Tijekom kuhanja, nećete biti suvišni da začinite som kod začina, uključujući mirisni i crni papar.

Ova riba je vrlo dobra u dimljenom obliku i nije važno je li hladna ili vruća dimljena. Izvrsne odreske na roštilju, pa čak i kebabs.

Iz pravilno čistog i obrađenog mesa somja možete kuhati mnogo različitih jela koja neće ostaviti nikoga ravnodušnima.

https://www.youtube.com/embed/5RBHp1n_At8

Preporučujemo da pročitate članak: kako brzo skuhati ribu prije kuhanja

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet