Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Može li se u kuhanju bez alata za rezanje? Ako govorimo o mesnim i ribljim remek-djelima kulinarske umjetnosti, onda definitivno ne. Danas postoji veliki izbor noževa koje nećete vidjeti u kuhinji obične domaćice, jer se u većini kuća koriste samo tri ili četiri alata. Ali zašto ne biste naučili nešto novo o profesionalnim noževima za meso i možda dodali još par u svoju kolekciju?

Nož za rezbarenje posebna je vrsta kuhinjskog alata namijenjenog odvajanju mesa od kostiju.

Karakteristike i namjena rezbarskih noževa

Ovakav inventar namijenjen je isključivo za rad s mesom, pa rezbarski nož mora imati dobru oštricu od kvalitetnog materijala koji se ne savija. Ako izrežete lešinu običnim nožem, tada njegova oštrica neće samo pokvariti proizvod, već će se i slomiti.

Drugačije od uobičajenog oblika, materijala oštrice, oštrenja.

Drška profesionalnog alata obično nema nikakav dizajn, budući da je glavni naglasak na pričvršćivanju oštrice za oštricu. Ako se ovaj posao obavi loše, postoji veliki rizik od ozljeda tijekom procesa.

Postoji nekoliko klasifikacija instrumenta, na primjer, prema namjeni - za divljač, ribu ili perad.

Vrste noževa za rezanje mesa prema namjeni

Postoje ove vrste profesionalnih noževa za rezanje mesa:

  • nož-sjekira (koristi se za sjeckanje smrznutog mesa);
  • kuka (pogodna za divljač i piletinu);
  • iskoštavanje (koristi se za skidanje mesa s hrskavice);
  • univerzalno (pogodno za rezanje komada);
  • slanica (koristi se za rezanje komada mesa željene veličine);
  • za rezanje malih komada;
  • škare za ribu;
  • nož za ribu (za uklanjanje nepotrebnih elemenata).

Prije nego što kupite nož za rezanje mesa, informirajte se o značajkama ovog kuhinjskog pribora.

Osim toga, oprema za rad s mesnim proizvodima također je podijeljena u sljedeće kategorije:

  • lov;
  • kuhanje;
  • profesionalno.

Ovo nije samo kućanski, već i profesionalni alat.

Nož za rezanje ribe

Za rad s ribom koristi se nekoliko vrsta noževa: file, ražnjići i posebne škare.

Alat filet karakterizira tanka i dugačka oštrica, čija duljina varira od 16 do 21 cm. Osim toga, oštrica je naoštrena tako da ima blago zakrivljen oblik.

Sve ove značajke omogućuju vam rezanje proizvoda vrlo tanko i bez oštećenja.

Shkerochnye noževi razlikuju se od običnih po kratkoj dršci i posebnom udubljenju na kraju oštrice. takav uređaj služi za odvajanje nepotrebnih dijelova ribe od trupa.

Škare za ribe slične su običnim škarama, ali se međusobno razlikuju po zupcima na oštricama i blago zakrivljenom obliku.

Ovaj alat je vrlo praktičan za odvajanje kostiju od fileta i rezanje trbuha.

nož za zeca

Za rad sa zečjim mesom također se koristi nekoliko vrsta noževa: kuka, nož za otkoštavanje i pomoćni nož.

Sjekar izgleda kao sjekira, ali je manji.

Pomoći će vam da brzo odvojite meso od hrskavice.

Nož za otkoštavanje je srednje dužine, a kraj oštrice je uzak i ima posebnu zakrivljenost.

Univerzalni inventar karakterizira dužina od 30 cm.

Univerzalni - ima širok i dug (do 30 cm) rezni dio, služi za rezanje mesa odvojenog od kostiju.

nož za perad

Za rad s divljači i peradi najčešće se koristi kuka. Ovaj kuhinjski aparat savršeno radi s mekim mesom.

Profesionalni noževi za rezanje mesa izrađeni su od visokokvalitetnog čelika, oštrica se mora rjeđe oštriti.

Također se koristi uređaj za pecivo, koji vrlo lako razdvaja proizvod na male komadiće.

Materijali za proizvodnju rezbarskih noževa

Moderna proizvodnja ove opreme za rezanje mesnih proizvoda koristi mnoge materijale među kojima se ističu:

  • keramika;
  • nehrđajući čelik s visokim udjelom ugljika;
  • titan;
  • Damask čelik.

Drvo, plastika, silikon, polipropilen koriste se u proizvodnji drški za noževe.

Keramika

Ovaj materijal ima ogroman broj prednosti i nije inferioran metalu. Keramički proizvod je vrlo izdržljiv, ali se u isto vrijeme ne može savijati, što može biti nedostatak pri radu s određenim vrstama mesa.Također vrijedi vješto upravljati njime kako se ne bi slomio ili ozlijedio.

Oštrice ovog proizvoda pogodne su za oštrije oštrenje, zadržavajući reznu oštricu duže.

Štoviše, ova sirovina nije podložna razvoju mikroba na svojoj površini, što ukazuje na visoku razinu higijene.

Keramika nije sposobna upiti mirise, što znači da se ovim proizvodom može rezati nekoliko vrsta hrane u isto vrijeme.

Prednost ovog materijala je higijena, materijal ne upija okuse i mirise, bakterije se ne množe na površini proizvoda.

Nehrđajući čelik s visokim udjelom ugljika

Ova sirovina sastoji se od čelika i ugljika. Proizvodi izrađeni od ovog materijala nisu osjetljivi na koroziju, oštri su i izdržljivi. Zbog osobitosti savijanja i podnošenja ogromnog opterećenja, mogu obaviti ogroman posao vezan uz rezanje mesnih proizvoda.

Noževi za rezanje i odvajanje mesa od kostiju, izrađeni od čelika koji sadrži više od 0,6% ugljika, imaju oštrinu, snagu, antikorozivna svojstva.

Titanium

Glavna prednost proizvoda od ovog materijala je ekološka prihvatljivost. Također, njihova minimalna težina i elastičnost pogodni su za dugotrajan rad s proizvodima.

Proizvodi od titana su ekološki prihvatljivi, ne boje se hrđe. Lagane su težine, što je zgodno pri dugotrajnom radu s mesom.

Nedostaci noževa od titana su visoka cijena i nemogućnost stalnog oštrenja, a izuzetno je teško dovesti proizvod u radni način rada.

Ovaj alat ima dobru elastičnost oštrice.

Damask čelik

Ova sirovina dobila je naziv zbog mješavine nekoliko materijala, primjerice metala i čelika.Ova vrsta čelika podijeljena je u dvije vrste: rafinirani i zavarivanje. Prva opcija je izdržljiva, ali nije u stanju odoljeti koroziji. Drugi tip je također izdržljiv i sadrži ugljik.

Damask čelik se zove, koji se sastoji od legure nekoliko sirovina, na njegovoj površini je vidljiva heterogenost strukture.

Profesionalni proizvodi za rad s mesnim proizvodima zahtijevaju posebnu njegu: povremeno ih treba podmazati posebnim proizvodima.

Vrsta zavarivanja uključuje kombiniranje nekoliko sirovina u jednoj oštrici, s različitim razinama ugljika u sastavu.

Nijanse obrade i oštrenja rezbarskih noževa

Kut igra veliku ulogu u oštrenju noževa, tako da svaka vrsta noža mora biti obrađena do stupnja koji je za to namijenjen:

    otkoštavanje - od 25 do 30;
  1. univerzalno - od 30 do 35;
  2. kuhanje - od 20 do 25;
  3. za ribu - od 20 do 25;
  4. za meso - od 25 do 30.

Noževi za rezanje režu lešinu na male komade.

Ako ne slijedite ove upute, možete uništiti kuhinjsku opremu koja se ne može "vratiti" u život.

Važno je obratiti pozornost na činjenicu da vrsta presjeka oštrice također određuje uređaj koji se koristi za oštrenje ovog kuhinjskog pribora. Najčešće se za oštrenje noža koristi dvostrani alat koji je podijeljen u nekoliko vrsta:

  • konveksno;
  • konkavno;
  • petostrano;
  • u obliku klina.

Samo će visokokvalitetni čelik pružiti maksimalno naoštrenu radnu površinu, također će rez trebati rjeđe oštriti.

Ova oštrila se smatraju univerzalnima i prikladna su za mnoge vrste opreme za rezanje.

Koji rezbarski nož odabrati

Prije kupnje ovog proizvoda trebali biste uzeti u obzir sve suptilnosti ne samo proizvoda, već i budućeg rada. Stoga je važno obratiti pozornost na sljedeće točke:

    s kojom vrstom mesa će se odvijati cijeli proces rezanja;
  1. koji je model najprikladniji za određenu vrstu proizvoda i njegov oblik;
  2. koji raspon cijena morate zadovoljiti.

Moderne metalne legure i njihovi premazi nisu podložni kemijskom ili mehaničkom napadu.

Kad pregledavate proizvode, pokušajte ih držati u ruci, jer praktičnost igra važnu ulogu u klanju: uređaj ne smije kliziti ili trljati ruku.

Ako možete držati nož u ruci kada kupujete u običnoj trgovini, provjerite glatkoću drške.

Vijeće. Nema potrebe kupovati sve vrste noževa u jednom odlasku u trgovinu. Za početak možete kupiti nekoliko modela koji su prikladni za rad s nekoliko vrsta mesa. Tako ne samo da možete uštedjeti novac, već i pronaći marku koja vam se najviše svidjela.

Popularne marke rezbarskih noževa

Moderno tržište pruža kupcu veliki izbor među markama rezbarskih noževa. Danas su vrlo traženi:

  • Taperver, posebno proizvod koji se zove “Gourmet”;
  • OPINEL Paralela 120;
  • Fiskars 1014204;
  • BergHOFF Gourmet Line 1399607;
  • Rondell Flamberg RD-681;
  • Gipfel 6671.

Pravilno odabran nož služit će vam mnogo godina bez gubitka atraktivnog izgleda i svojstava.

Modele ovih proizvođača spaja činjenica da su ne samo višenamjenski i prikladni za sve vrste mesnih proizvoda, već i njihova optimalna cijena. Osim toga, morate obratiti pozornost na činjenicu da gore predstavljene proizvode može kontrolirati i profesionalni kuhar i početnik.

Dobar nož bit će odličan pomoćnik ne samo u kuhinji restorana, već i kod kuće.

Izlaz

Odabir pravog noža i poznavanje njegovih funkcija igra veliku ulogu u kuhanju jela od mesa, jer ako ovaj ili onaj uređaj koristite u druge svrhe, sasvim je moguće pokvariti ne samo buduće kulinarsko remek-djelo, već i nož. Stoga nemojte zanemariti gore navedene informacije.

Kvalitetan nož nije luksuz, već jamstvo brzog i profesionalnog kuhanja.

VIDEO: Recenzija profesionalnih mesarskih noževa.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Posuđe