Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kotao od lijevanog željeza - posude debelih stijenki koje jelima daju bogat okus. Metalni lonac je nezamjenjiva posuda ne samo za poznavatelje istočnjačke kuhinje, već i za ljubitelje kuhanja tradicionalne ruske hrane na otvorenoj vatri. Većina proizvođača nudi širok izbor kotlova koji se razlikuju po materijalu i obliku.

Kazan je sastavni dio istočnjačke kulture.

Dostojanstvo kotlova od lijevanog željeza

Polukuglasti oblik kotla, koji ima najveći promjer u gornjem dijelu i sužava se prema dolje, doprinosi zagrijavanju ne samo dna, već i polukružnih bočnih stijenki.Zahvaljujući ovoj značajci, hrana u posuđu se ne prži, već čami. Kao rezultat, jelo ispada mrvičasto, mekano i posebnog okusa.

Bez njega je nemoguće zamisliti kuhanje pravog pilava, šurpe, lagmana i mnogih drugih jela srednjoazijske kuhinje.

Glavne prednosti kotla od lijevanog željeza:

  • sporo i postupno zagrijavanje;
  • održava toplinu dugo vremena;
  • hrana zadržava blagotvorna svojstva;
  • pouzdan poklopac i debele stijenke zadržavaju paru unutar posude;
  • ulje prodirući u pore lijevanog željeza, stvara neljepljivi film (kao rezultat, metal ne hrđa, a posuđe ne gori);
  • kancerogeni i toksini ne nastaju tijekom procesa kuhanja;
  • otporan na habanje;
  • može izdržati visoke temperature;
  • ekološki;
  • moguće je kuhati jela s višeslojnim sastavom uz ujednačenu tehničku obradu svih sastojaka;
  • štedljivost zahvaljujući dugom vijeku trajanja.

Da biste dobili dobar rezultat u procesu kuhanja, trebate pristupiti izboru kotla što je moguće odgovornije.

Pažnja! Unatoč svojoj čvrstoći, lijevano željezo ne može izdržati udar i pucanje.

Različiti kotlovi od lijevanog željeza

Prije nego što odaberete proizvod od lijevanog željeza, trebali biste se upoznati s njegovim vrstama. O ovom faktoru ovisi broj kuhanih porcija i način kuhanja.

Za oblik

Postoje dvije vrste kotlića: s ravnim i okruglim dnom.

Vrijedno je detaljnije istražiti značajke ove vrste spremnika za kuhanje.

Ravno dno

Specijalizirana jela ovog oblika pogodna su za kuhanje kod kuće (u kuhinji). Ima tanje stijenke, jer je uglavnom namijenjen za kuhanje na kućnom štednjaku. No, može se koristiti i na roštilju.

Neki modeli izgledaju kao tava, napravljeni su u obliku polukugle s blagim brtvljenjem na dnu.

Uzbekistanski kotlovi debelih stijenki sa zaobljenim dnom

Kotlovi iz Uzbekistana poznati su po svojoj kvaliteti i tradicionalnom obliku sa zaobljenim dnom. Uzbekistanski kotlovi od lijevanog željeza s debelim stijenkama pogodni su za kuhanje na otvorenom (na vatri) ili u posebnoj pećnici. Glavna značajka je da sferno dno na vatri ili štednjaku ravnomjerno raspoređuje toplinu, stvarajući veću tromost jela.

Da se takav kotao ne bi prevrnuo na posebnom tronošcu mora imati četiri ručke.

Po volumenu

Moderni proizvodi od lijevanog željeza imaju širok raspon veličina, od 4 do 300 litara. Da biste odredili volumen, morate razumjeti za koje svrhe vam je potreban kotao.

Mali kotlovi

Glavne dimenzije:

  • 2-4 litre. Mala veličina je prikladna za malu obitelj od 2-3 osobe (za kuhanje pilava, preporučljivo je odabrati veću veličinu).
  • 5-8 litara. Prikladni i za urbane kuhinje jer odgovaraju veličini na električnim, plinskim i konvekcijskim štednjacima.

Pri odabiru kotlića za kuhanje istočnjačkih jela obratite pozornost na veličinu i oblik proizvoda.

Za referencu! Maksimalni volumen kazana koji može zagrijati štednjak za domaćinstvo je 8 litara.

Veliki kotlovi

Za veliku obitelj, okupljanja izvan grada s gostima ili planinarenje, prikladan je kotao zapremine 10 litara ili više. Dostupan u 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 ili više litara.

Veliki kotlovi (od 25 litara se češće koriste u ugostiteljstvu).

Oni su masivni i imaju teške oblikovane poklopce.

Za referencu! Debljina stijenki kotlića bilo koje veličine treba biti najmanje 1 cm. Što je materijal deblji, toplina se bolje zadržava i svi sastojci se ravnomjernije zagrijavaju.

Koliko se ljudi može nahraniti iz kotla ovisno o njegovoj veličini

Morate se usredotočiti na sljedeće omjere: 1 osoba=1 litra volumena. Ako se planira gozba, preporučuje se kupnja verzije od 12 litara.

Veličina kotla određuje koliko se porcija može kuhati odjednom i koje se metode kuhanja mogu koristiti.

Za obiteljsku večeru bit će dovoljan kapacitet od 3-5 litara. U kućnoj kuhinji, kotao zapremine veće od 8 litara neće biti prikladan za korištenje, jer će biti teško postići željenu temperaturu.

Vrste poklopaca za kotao

Poklopac je funkcionalan i neizostavan element kotlića. Trebao bi dobro pristajati uz posuđe i stvarati cirkulaciju pare unutar njega. Izrađuje se od nekoliko vrsta materijala, čiji izbor ovisi o karakteristikama operacije.

Jednostavan, udoban poklopac bezvremenskog dizajna.

Lijevano željezo

Poklopac je čvrst, sprječava prskanje masnoće i zadržava vlagu u proizvodima. Poklopac od lijevanog željeza je najčešća opcija, jer je najčešće napravljen od istog materijala kao i kotao.

Kotao s poklopcem od lijevanog željeza.

aluminij

Imaju manju masu i, posljedično, manju toplinsku inerciju. Poklopac od tlačno lijevanog aluminija ima dovoljno visoku toplinsku vodljivost, što ubrzava proces kuhanja. Pozitivne kvalitete uključuju otpornost na deformacije i visoke temperature.

Kotao s aluminijskim poklopcem.

Drveno

Tijekom pripreme nekih jela poželjno je pokriti kotao drvenim poklopcem. Ovo je najbolja opcija za dobivanje pilava u mrvičastom obliku. To se objašnjava činjenicom da stablo ima nižu toplinsku vodljivost. Osim toga, takav premaz je higroskopan. Smanjuje količinu kondenzacije i pomaže hrani da se ravnomjerno zagrije.

Kotao s drvenim poklopcem.

Kako zapaliti kotao od lijevanog željeza

Za razliku od aluminijskog kotla, prije prve uporabe kotla od lijevanog željeza potrebno je izvršiti posebnu pripremu proizvoda. Glavni zadatak je zapaliti motorno ulje i omogućiti stvaranje zaštitnog filma bez kojeg će posuđe od lijevanog željeza hrđati. Osim toga, ako se ne peče, hrana će tijekom kuhanja zagorjeti i imati neugodan okus željeza.

Priprema kotlića za prvu upotrebu vrši se na dva načina - kod kuće na plinskom štednjaku ili u pećnici ili na otvorenoj vatri u prirodi.

Prije postupka kotao treba dobro oprati. Možete koristiti sapun za pranje rublja. Zatim ćemo posudu očistiti solju. Izračun soli uzima se 1-2 kg na 10 litara volumena. Cijeli proces traje oko 2 sata:

  • ohlađena jela pospite solju;
  • zapali malu vatru;
  • čekamo stjecanje svijetlosmeđe soli, nakon čega uklanjamo vatru i ostavljamo kotao da se ohladi (ne možete ga hladiti hladnom vodom, inače metal može prsnuti);
  • bacite sadržaj kotla i obrišite površinu suhim maramicama.

Trebali biste ga pripremiti za upotrebu i produžiti vijek trajanja ovog posuđa.

Sada je kotao očišćen i mora se odmah zapaliti u ulju. Za to se koristi bilo koje biljno ulje ili životinjska mast. Prikladna količina je od 100 do 300 ml na 10 l zapremine posude. Procedura će trajati 20-30 minuta:

  • brišemo površinu proizvoda na suho;
  • ulijte ulje u ohlađeni kotlić;
  • upaliti srednju vatru;
  • prelijte uljem cijelu unutrašnjost posude;
  • tijekom procesa pečenja pratimo bočne stijenke i po potrebi dodamo ulja, ne smiju se osušiti;
  • nakon bušenja izlijte sadržaj;
  • maknite s vatre i ostavite da se ohladi;
  • brišemo papirnatim ručnicima da upiju višak ulja ili masnoće.

Priprema novog kotla od lijevanog željeza za prvu upotrebu počinje pečenjem.

Prije kuhanja potrebno je prokuhati vodu, ako se ne zamuti, slobodno možete koristiti kotao.

Važno! Pečenje nije dopušteno na neljepljivom lijevanom željezu.

Moguće je peći i kod kuće, ali zbog velike količine dima i neugodnog mirisa paljevine postupak u stanu se provodi uz otvorene prozore.

Potrebna pravilna priprema i rukovanje posuđem.

Neki savjeti za smanjenje štete:

  • s otvorenim prozorima propuh će biti plus;
  • pri ubodu na plameniku u ulje se dodaje sol u omjeru 1:1 (smanjuje dim);
  • količina soli uzima se ⅓ manje i miješa se češće.
  • Preporuča se koristiti pećnicu za pečenje.

Ako se koristi pećnica, zagrijte je na 180-200°, zatim:

  • uzmite ulje zapremine 10-25 gr, premažite stjenke kistom;
  • da biste spasili pećnicu, pokrijte vrh kotlića folijom;
  • stajati od 40 minuta do 1,5 sat;
  • procedura se izvodi u 3-5 pristupa.

Pravilno tretiran kotao od lijevanog željeza trajat će dugo.

Priprema kotlića za prvo kuhanje u njemu povezana je s osobitostima proizvodnje proizvoda.

Što kuhati u kotlu od lijevanog željeza

Mnogi ljudi paze na prehranu i jedu hranu obogaćenu vitaminima. Kazan se odnosi na jednu od vrsta jela koja zadržavaju maksimalnu količinu elemenata u tragovima u hrani nakon kuhanja. Postoji veliki izbor jela za sve ukuse:

  • pilav od svinjetine, junetine i piletine;
  • pirjana janjeća rebarca s povrćem;
  • lagman;
  • šurpa,uha,poljska kaša;
  • pirjani kupus, sarmice;
  • pečenje, ćevap;
  • gulaš od povrća;
  • svinjski šulum;
  • ovčetina khashlama i drugi

Kuhati jela u kotliću na štednjaku još je lakše nego na otvorenoj vatri negdje u prirodi.

Uz pravu tehnologiju, kotao je najprikladniji za kuhanje jela srednjeazijske kuhinje. Njegov oblik i materijal omogućuju vam kuhanje čak i poznatog jela na potpuno nov način.

Kako se brinuti za kotao od lijevanog željeza

Lijevano željezo lako se održava. Unatoč svoj snazi lijevanog željeza, metal još uvijek zahtijeva pažljivo rukovanje. Nakon kuhanja ostaci hrane odmah se uklanjaju s površine kotla. Zatim se opere toplom vodom.

Pravilna njega pomoći će u održavanju premaza za kvalitetno kuhanje.

Ne preporučuje se posuđe dugo puniti vodom ili ostaviti prljavo preko noći. Može se pojaviti hrđa, budući da je lijevano željezo željezo s ugljikom, koje doslovno dobiva hrđavu prevlaku u samo jednom danu. Nakon pranja, proizvod se osuši i tretira biljnim uljem.

Pažnja! Lijevano željezo ne smije se prati u perilici posuđa.

Kako ne biste pokvarili unutarnju površinu, nemojte koristiti tvrdu četku s metalnim elementima i abrazivnim proizvodima. Budite svjesni da svi proizvodi za čišćenje sadrže kemikalije.

U interakciji s masnim premazom kotla, kemikalije se talože na površini i kvare okus jela.

Ako se tijekom rada pojave naslage ugljika ili hrđa, obična voda i spužva ovdje neće pomoći.Kako se riješiti takvih nedostataka? Ako je hrana zagorjela, dvije žlice soli i sode stavljaju se u posudu s malom količinom vode. Kotao stavimo na štednjak ili vatru i kuhamo 30 minuta.

Za kuhanje velikog posuđa možete koristiti otopinu sapuna za pranje rublja.

Soljenje će vam pomoći riješiti se neugodnih mirisa. Otopina octa i vode, uzetih u jednakim omjerima, pomoći će vam da se riješite hrđe. Posuđe se namače sat vremena, nakon čega se osuši i natrlja solju.

Preporuča se pohraniti kotao na mjesto s niskom vlagom kako bi se spriječila korozija metala.

Zaključak

Kotao od lijevanog željeza je najpraktičnija i najpouzdanija opcija, koja se lako održava. Težak kotao debelih stijenki zasićuje hranu izvanrednim okusom. Prisutnost širokog izbora modernih modela omogućuje vam odabir optimalne veličine, pogodne za kuhanje ne samo na vatri, već i na kućnom štednjaku kod kuće.Među asortimanom možete pronaći kotao-žegal od metala od lijevanog željeza - vrstu pećnice s rešetkama, koja omogućuje ne samo kuhanje juha, pilav i kuhanje vode, već i prženje mesa na ražnjićima.

Primijenjeni neljepljivi premaz pomaže poboljšati svojstva, smanjuje rizik od zagorijevanja hrane.

VIDEO: Kako odabrati pravi kotao od lijevanog željeza.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Posuđe