Kazan je zgodan pribor za kuhanje pilava, gulaša, azua i drugih jela. Može se kuhati na štednjaku, u pećnici, na vatri. Postoji nekoliko važnih pravila za rukovanje ovim posuđem. Vrijedi reći više o svakom od njih.
Ako ste kupili novi kotao od lijevanog željeza, nemojte odmah žuriti kuhati u njemu.
Zašto paliti novi kotao
Posuđe napušta tvorničku traku u tržišnom stanju, ali u njemu ne možete kuhati hranu.Kotlovi se izrađuju lijevanjem, kalupi se podmazuju posebnom smjesom da se vrući metal ne lijepi. Prije slanja posuđe se ponovno obrađuje, prekriva zaštitnim slojem koji štiti lijevano željezo i porozni duraluminij od oštećenja korozijom.
Pravilna priprema jela za upotrebu i njihova obrada pomoći će u izbjegavanju mnogih problema s njima u budućnosti.
Lubrikant nije prehrambeni, pa ga se morate riješiti nakon kupnje. Da biste to učinili sapunom, četkom i vrućom vodom neće raditi. Porozni metal duboko upija komponente laka.
Važno! Ne perite porozne odljevke agresivnim deterdžentima. Kemija je duboko ugrađena u pore, oslobodit će se tijekom procesa kuhanja. Hrana će biti neukusna.
Pravila loženja kotlića prije prvog kuhanja
Ljevak za hranu se peče kako bi izgorjela tvornička mast. Pretvara se u dim i čađu, koji se uklanjaju vrućom sapunicom.Postupak loženja kotla od lijevanog željeza prije prvog kuhanja je dug, neugodan: dim se formira pristojno, ne miriše na ruže. Aluminij se obrađuje brže, pri radu s njim morate uzeti u obzir nekoliko nijansi. Postoje karakteristike loženja kotla.
Hrana je mnogo ukusnija i aromatičnija jer se takvo posuđe očisti od tehničke masnoće i podvrgne postupku ažuriranja zaštitnog premaza uljem.
Obratite pozornost! Neki proizvođači proizvode kotlove s crnim neprijanjajućim premazom. Ovo je tanak sloj izdržljive cakline. Na dodir nije masna, kod brisanja novog suđa o salvetu nema mrlja. Ako ulijete vodu, na njoj se ne pojavljuju dugine mrlje.
Lijevano željezo
Lijevano željezo je vrlo teško. Odljevak je napravljen s debelim zidovima, zahvaljujući kojima proizvodi trome, ne kuhaju se i ne prže. S lijevanim željezom treba pažljivo rukovati. U slučaju slučajnog pada, metal može puknuti, legura je klasificirana kao krhka.Ispod je detaljna uputa o tome kako spaliti novi kotao od lijevanog željeza na vatri i kod kuće, što je za to potrebno.
Bez pravilne obrade, hrana kuhana u kotlu jednostavno će biti nejestiva i loše će mirisati, a kuhanje će uopće postati nemoguće.
Obratite pozornost! Lijevano željezo se ne boji temperaturnog kontrasta. Ranije su se zimi ložile posude od lijevanog željeza, bacale su se iz vatre u snijeg, potom brisale i ponovno stavljale na vatru. Postupak je ponovljen nekoliko puta.
aluminij
Aluminijska legura, odnosno duraluminij za lijevanje, cijenjena je zbog niske specifične težine. Ali metal ima jednu značajku: s neravnomjernim zagrijavanjem u njemu se stvaraju unutarnji naponi, pa se kotao može deformirati ako se loži na visokoj vatri.
Ako želite da zidovi budu okrugli, a dno ravno, metal treba zagrijavati polako, postupno.
Usput, toplinska vodljivost aluminija je veća nego kod lijevanog željeza. Hrana u aluminijskom kotlu brže se hladi, nije tako mirisna.
Aluminijski odljev češće biraju ljubitelji prirode koji u njemu kuhaju na otvorenom.
Gdje mogu pripremiti kotlić za prvu upotrebu
Postoji puno mjesta gdje se lijevani metal može kalcinirati.
Lijevano željezo se zagrijava:
- u garaži ili u dvorištu s puhaljkom;
- na lomači, uzgojeno u prirodi;
- roštilj, stalno moraš bacati ugljen
- Ruska peć;
- kućni štednjak (plinski ili električni);
- u pećnici.
Kuhinjsko posuđe prvo treba oprati toplom vodom i deterdžentom, a zatim spaliti.
Svaki vlasnik posuđa bira mjesto za pripremu kotlića po svom nahođenju.
U vatri
Vatra nije visoka. Za ugradnju kotla, postolje je napravljeno od kamena ili cigle. Ako na selu postoji žeravnica, možete je koristiti.
Glavno je da suđe stoji ravnomjerno, sigurno.
Kod kuće
Kotao se stavlja na plamenik štednjaka ili, ako posuđe nije veliko, stavlja se u pećnicu. Morate biti spremni na činjenicu da će sav kuhinjski tekstil morati biti opran, mirisat će jako na paljenje. Bolje je odmah ukloniti:
- saksijsko cvijeće;
- tapecirani namještaj (kutni);
- zavjese;
- salvete;
- dodatni ručnici,
- pregače;
- dekor od prirodnih materijala;
- držači od tekstila.
Bolje je ne ložiti kotao kod kuće, ali ako nema drugog načina, onda je potrebno osigurati stalan protok zraka u prostoriji.
Ostavite samo najnužnije.
Vrata kuhinje trebaju se dobro zatvoriti, potrebna je dobra ventilacija. Za paljenje posuđa trebat će nekoliko sati, ništa manje.
Važno je širom otvoriti sve prozore i uključiti napu.
Obratite pozornost! Ako u kuhinji nema ispušne ventilacije, ne vrijedi pucati u stanu. Uporan miris ispunit će cijeli stan, trajat će tjedan dana.
Koje metode mogu pravilno zapaliti kotao
Ništa novo nije izumljeno u povijesti lijevanog željeza. Aluminijski kotao od lijevanog željeza kalciniran je pomoću soli i biljnog ulja. Prva komponenta dobro zadržava toplinu, apsorbira sve suvišno. Drugi stvara sloj laka koji se ne lijepi.
Postoji nekoliko vrsta kalcinacije, možete odabrati najprikladniju i pripremiti svoje kuhinjske posuđe.
Obratite pozornost! Ako se uz kotao isporučuje posuda s poklopcem, ona se također mora obraditi. Tretman solju ili suhom dovoljan je za običan okrugli čep.
S kuhinjskom soli
- Kazan se stavlja na najveći plamenik.
- Napunite krupnom soli do visine do 3 cm, ravnomjerno rasporedite po stijenkama.
- Upalite vatru, pričekajte miris dima.
- Držite posuđe na vatri do 30 minuta.
- Sol se povremeno promiješa, svaki put će postati sve tamnija (upit će tvorničku mast).
- Ostavite kotlić na štednjaku da se postupno hladi.
- Izlij prljavu sol.
- Operite unutarnje stijenke toplom vodom i sapunom za pranje rublja ili senfom u prahu.
Posolite dno posude i stavite kotao na užarenu peć ili na vatru.
Važno! Kotao još nije spreman za kuhanje, na njemu nema zaštitnog masnog sloja. Takvo lijevano željezo brzo će hrđati, apsorbirati mirise i početi neugodno mirisati. Stvaranje neljepljivog sloja opisano je u nastavku.
Tretman uljem
Za kotlić vam je potrebno od 300 do 700 ml ulja, ovisno o količini. Treba prekriti dno najmanje 2 cm.Prilikom pečenja posuda se stalno okreće da ulje opere sve stijenke. Obrada se vrši na maloj vatri tako da ulje ne gori, ne dimi puno. Držite aparat za gašenje požara u blizini za svaki slučaj. Na vatri se ulje drži 40-50 minuta, ovisno o veličini. Veliki kotao se duže loži.
Nakon ovog postupka sav preostali sadržaj se ocijedi i dno posude se prebriše papirnatim ručnikom.
Važno! Lijevano željezo držite običnim ručnikom, omatajući ga nekoliko puta oko ruke. Rukavice za vruće lijevano željezo nisu prikladne, pretanke. Sintetika će se odmah otopiti.
Nakon što se ulje ohladi, izlijeva se u kanalizaciju ili se njime impregnira drvo vodom. Opasno je koristiti takvo ulje u hrani, gotovo da je sušivo ulje. Nakon obrade uljem, kotao se prelije kipućom vodom, osuši. Možete kuhati u njemu!
Zahvaljujući njemu, hrana se neće lijepiti za dno kotla.
Pečenje u pećnici
U pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva, kotao se drži sat vremena dok iz pukotina ne prestane izlaziti plavičasti dim, kotao postane vidljiv kroz staklo. Bolje je povremeno otvoriti pećnicu ili uključiti način puhanja, ako je dostupan. Vruća jela ne treba vaditi, bolje je pričekati da se potpuno ohlade. Zatim se kotao ohladi, opere sapunom.Suha kalcinacija samo je prvi korak u pripremi lijevanog željeza.
Prije kuhanja potrebno je stvoriti uljni film na površini metala.
Na otvorenoj vatri
Na vatri, puhaonici (koristi se kao plamenik), žeravnici, u pećnici se suho peče bez upotrebe soli i ulja. Kotao se neprestano okreće na vatri. Tamo gdje industrijska mast izgori, posuđe postaje sivkasto i posvjetljuje se. Nakon što svi zidovi i dno postanu jednolični, posuđe se baca s vatre na travu ili u snijeg. Nakon toga se kotlić dobro opere. Prije kuhanja ponovno se kalcinira, povremeno podmazuje biljnim uljem.
Postupak se ponavlja do 5 puta dok se ne stvori gusta neljepljiva obloga.
Značajke pripreme aluminijskog kotla prije prve upotrebe
Lijevani duraluminij je inferioran u fizičkim svojstvima od tradicionalnog lijevanog željeza.Posuđe brzo postaje neupotrebljivo, slabo zadržava toplinu. Ali aluminij ima neporecivu prednost - malu težinu. Minijaturnoj domaćici teško je držati kotao od lijevanog željeza s hranom, bolje joj je dati aluminijski.
Drugi plus je da se duraluminij može prati u perilici posuđa.
Proces pripreme aluminijskog odljevka za kuhanje ne razlikuje se mnogo od pečenja lijevanog željeza. Glavne razlike.
- Aluminij se ne smije pregrijati, dno će postati zaobljeno, a stijenke ovalne.
- Za vatru je bolje koristiti sirova drva, ona imaju nižu temperaturu izgaranja.
- Za pripremu aluminijskog posuđa potrebno je 1/3 manje vremena.
- Ne preporučuje se suho pečenje, treba koristiti sol ili ulje.
- Temperaturni šok (oštar temperaturni kontrast) je nepoželjan za duraluminij.
Nakon što je pečenje završeno, slobodni aluminij neće dospjeti u hranu i neće kemijski reagirati ni s jednom hranom tijekom kuhanja.
Ispravno rukovanje nakon kalcinacije
Priprema bilo kojeg lijevanog posuđa za kuhanje završava nakon što se na unutarnjoj površini stvori sjajni film koji djeluje kao neprijanjajući premaz.
Čvrsto zatvara pore u metalu, štiti od vlage.
Proces pripreme ulja u kotliću za prvu upotrebu:
- Suho posuđe obilno je nauljeno iznutra. Vanjske mrlje uklanjaju se krpom ili papirnatim salvetama.
- Stavite podmazanu posudu u pećnicu ili na vatru.
- Čekam da se ulje zadimi.
- Odljevak se premjesti na stalak, ostavi da se malo ohladi.
- Uklonite naslage ugljika papirom ili tekstilom.
- Zidovi su ponovno podmazani, zapaljeni.
Procedura se provodi do 5 puta.
Nakon toga metal se ne može prati deterdžentima, dovoljno ga je preliti kipućom vodom i prebrisati.
Kako provjeriti kalcinirani kotao
Boja metala treba biti zasićena, bez maglice. Kada je prirodni zaštitni sloj neravnomjeran, svjetlost se drugačije odbija.
Pravi gurmani znaju da je za pripremu najukusnije hrane potreban kotlić.
Na dobro pripremljenim jelima nema tragova hrđe. Kontrolni test:
- navlažite ubrus uljem;
- obrišite rubove, dno.
Ako na papiru nema tamnih mrlja, sve je u redu. Ako ostane fini smeđi premaz, potrebno je ponovno ložiti ulje. Hrana u takvom posuđu će imati neugodan okus, hrana će početi gorjeti.
Mora se pažljivo pratiti kalcinacija kotla.
Aluminij ne zahtijeva posebno ispitivanje. Za njega je glavni test stvaraju li se naslage ugljika na zidovima. Ne bi trebalo postojati.
Upute za njegu
- Kazan za dugotrajno skladištenje je umotan u pergament ili tkaninu.
- Posuđe je bolje čuvati bočno kako se ispod dna ne bi stvorila kondenzacija;
- Nakon svakog kuhanja posuđe se pere bez upotrebe agresivnih kemikalija.
Na vrućim stijenkama od lijevanog željeza ulje bi trebalo ući u pore metala i tamo ostati u obliku tankog filma.
Važno! Bolje je ukloniti prljavštinu od lijevanog željeza sodom ili suhom senfom. I stari će raditi. Umjesto abraziva koristi se krupna sol. Ako je hrana zagorjela, prelijte kazan TOPLOM vodom, dodajte malo sode i soli (1 žlica na litru vode).
S vremenom se zaštitni sloj ulja na metalu uništi. Posuđe se mora ponovno peći. Preporuča se to učiniti barem jednom godišnje.
Na aluminiju se zaštita protiv lijepljenja vraća ako hrana jako zagori.
Unatoč velikom izboru tava, lonaca od keramike, nehrđajućih legura, dobri stari lijevi i dalje su u modi. Kako ne biste pripremali posuđe za kuhanje, možete kupiti kotao od lijevanog željeza ili aluminija s emajliranim, keramičkim ili neljepljivim premazom.
Pilav u ovakvim jelima bit će odličan!