Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Posljednjih godina interes za amarantnu krupicu je značajno porastao, što i ne čudi. Amarant je žitarica bez glutena s visokim udjelom proteina (do 16%). Konzumira se u obliku žitarica, dodaje se u peciva, salate, sadi se na mikrozelenje, a rade se i kokice. Sjemenka izgleda gotovo identično kvinoji, ali nekoliko puta manja. Veličina amaranta je slična maku, samo svijetla. Miris žitarica je specifičan, sa zemljanim notama. Nakon toplinske obrade postaje orašasti, a konzistencija kaše uspoređuje se s kavijarom štuke.

Od čega se sastoji amarant

Da bismo bolje razumjeli što je amarant, ispričajmo ukratko njegovu priču. Biljka od koje se proizvodi žitarica južnoameričkog je podrijetla. Jeli su ga domorodački narodi Latinske Amerike, a posebno Inke. Prije otprilike 8 tisuća godina amarant je bio cijenjen kao vrijedan izvor hrane, a također se koristio u ritualima.

Amarant je simbol besmrtnosti kod starih naroda. U prijevodu s grčkog znači "neuvenući cvijet" .

Putnici koji su prvi put došli na kontinent pronašli su određene sličnosti s europskom Marijom. Obje biljke imaju jestivo lišće kao i sjemenke. Indijci su koristili sok od amaranta kao protuotrov, trljali su ožiljke, dezinficirali rane i čireve. Kako izgleda amarant:

Ovo je pseudožitarica iz obitelji Amarant. U Rusiji se biljka dugo tretirala kao korov. Tek u 18. stoljeću otkrivena je krmna i hranjiva vrijednost.Usput, do danas, divlja sorta amarant shiritsa uzrokuje mnogo neugodnosti u područjima zbog svoje plodnosti. Jedna kopija daje do 500 tisuća sjemenki. Fotografija:

Krupa se, naravno, radi od uzgojenih sorti amaranta, koje imaju krupne i ukusne sjemenke. Ipak, 1000 sjemenki teži samo 0,4 g.

Zanimljiva činjenica. Postoji verzija da se amarant pojavio na području moderne Rusije ranije nego u Južnoj Americi. Navodno su ga naši preci donijeli na vrući kontinent, a ne obrnuto. U Rusiji su od pamtivijeka pekli kruh od amaranta i jeli kašu od amaranta, zahvaljujući čemu su živjeli i do 300 godina. Uzgajanje kulture zabranio je Petar Veliki, a oni su to postupno zaboravili.

Što sadrži 100 grama amaranta

Čim amarant griz ne nazivaju: "iscjelitelj 21. stoljeća" , "hrana bogova" , "daje vječnu mladost" . Da bismo imali dobru predodžbu o tome kakav je njegov učinak na ljudsko tijelo, proučit ćemo sastav. 100 grama amaranta sadrži:

  • bjelančevine - 13,6g;
  • masti - 7 g;
  • ugljikohidrati - 58,6g;
  • voda - 11 g;
  • pepeo - 2,9 g;
  • dijetalna vlakna - 6,7g

Sirovi proizvod ima 371 kaloriju.

Amarant je također bogat vitaminima B skupine (100-30% dnevne potrebe u 100 g), sadrži impresivnu količinu vitamina E (15 mg), masne kiseline, uključujući višestruko nezasićene Omega 6 u količini od 2,7 g, što je 58% dnevnih potreba. Žitarice su vrijedan izvor esencijalnih aminokiselina koje se ne stvaraju u ljudskom organizmu i moraju se unositi hranom. Konkretno, sadrži mnogo lizina (747 mg), koji sprječava ranu ćelavost i pomaže u izgradnji mišićne mase.

Sirove sjemenke sadrže mnogo fosfora, magnezija, željeza, bakra - oko polovice dnevnih potreba.Vrijedan je izvor selena, cinka i mangana, neophodnih za zdravlje, ljepotu i pravilan rad reproduktivnog sustava. Sumpor, kalij i kalcij prisutni su u amarantu (13-20% dnevnih potreba).

Zanimljiva činjenica. U amarantu je pronađena rijetka tvar skvalen, koja pripada skupini karotenoida. Ista tvar pronađena je u Japanu 1906. godine u jetri dubokomorskog morskog psa. Znanstvenici su otkrili da pomaže izdržati produljeno gladovanje kisikom, hipoksiju. Skvalen ima snažno antioksidativno i antikancerogeno djelovanje na ljude, jača krvožilne stijenke i smanjuje oksidacijske procese u tijelu. Najviše skvalena u ulju amaranta.

Vrste žitarica

Bijeli amarant se koristi za proizvodnju žitarica. Crni amarant je uljarica, odnosno koristi se za dobivanje ulja amaranta. Ima više skvalena. Crno sjeme se također sadi za najzdravije mikrozelenje.

Na akciji su sljedeće vrste žitarica:

  • Polirani amarant. Nije pogodan za klijanje, već se koristi isključivo u kulinarstvu. Ima izgled bijelih i žutih okruglih sjemenki, vrlo sličnih maku.
  • Amarantovo brašno. Nemojte da vas zbuni riječ "brašno" u naslovu. Proizvod je zapravo zdrobljeno sjeme amaranta. Od takvih žitarica dobivaju se najdelikatnije mliječne kaše, slatke kaše od amaranta. U kotlete se dodaju žitarice umjesto griza.
  • Pahuljice. Obrađeno i spljošteno zrno. Kao i zobene pahuljice, pahuljice amaranta ne zahtijevaju kuhanje, već se jednostavno preliju kipućom vodom ili mlijekom (jogurtom).

Na policama dućana najčešće se nalazi amarant, koji izgleda poput žutih sjemenki s crnim mrljama. Crno sjeme je sjeme u ljusci, a žuto sjeme je oljušteno.

Što se kuha od amaranta: 10 popularnih jela

Amarant je našao široku primjenu u obliku brašna. Od brašna amaranta pripremaju se kruh, hrskavi kruh, pahuljice, pite, palačinke, čips, sve vrste slastica, peciva, knedle, tjestenine i drugi proizvodi od brašna za osobe s intolerancijom na gluten. Jelima daje lagani orašasti okus. Pečenje je prozračno, dugo ne ustaja i ne pljesni.

A sada o tome za što se koriste žitarice. Najčešće se kuha na lešo kao prilog. Posebno je ukusna mliječna kaša od amaranta, koja pomalo podsjeća na griz, ali je mnogo korisnija. Ako se ova opcija čini banalnom ili je kaša jednostavno dosadna, reći ćemo vam što kuhati od amaranta:

  • pečene tikvice punjene mrkvom, lukom, avokadom, amarantom, češnjakom;
  • kaša od bundeve;
  • izvrsna tabbouleh salata od amaranta, kvinoje, lososa, edamame graha, graška i tzatziki umaka;
  • sirova kaša (namočene sjemenke) s voćem, orašastim plodovima i sjemenkama;
  • PP smoothie s bananom, breskvom, kajsijom, borovnicom, jogurtom, chiom, lanom;
  • kotleti od jetrica ili mrkve od amaranta;
  • jednostavna salata s rajčicama, špinatom, kuhanim sjemenkama i limunovim sokom;
  • zeleni koktel za čišćenje s mikrozelenjem i sjemenkama amaranta;
  • PP palačinke;
  • prozračni amarant (mini kokice).

A brašno od amaranta možete napraviti i kod kuće. Da biste to učinili, sameljite sjemenke na ručnom mlinu za kavu. Mljevenje je grubo pa se domaće brašno od amaranta miješa s kupovnim rižinim, pšeničnim i drugim. Dobar je za pohanje, u smoothiejima i salatama.

Kako odabrati kvalitetan amarant u trgovini

Kako se ne biste razočarali u proizvod i izvukli maksimum iz njega, morate znati razlikovati kvalitetan proizvod od nekvalitetnog. Prilikom odabira vodite se sljedećim kriterijima:

    Cjelovitost pakiranja. Proizvod mora biti dobro upakiran kako ne bi postao vlažan ili užegnuo prije vremena. Cijeli paket je garancija da se bube i razne vrste štetočina ne namotaju u žitaricama.
  1. Rok valjanosti. S vremenom krupica amaranta gubi zalihe hranjivih tvari, postaje tvrda, bez okusa i može imati neugodan miris. Vrijedno je dati prednost svježem proizvodu. Imajte na umu da je rok trajanja 12 mjeseci, pod uvjetom da se amarant čuva na temperaturi od +5 + 20 stupnjeva i vlažnosti zraka ne više od 70%.
  2. Veličina zrna. Što su sjemenke veće, to će kaša od amaranta biti ukusnija. To znači da se radi o kultivaru koji se koristi za proizvodnju žitarica.
  3. Miris. Trebao bi biti travnati ili imati lagani miris po zemlji. Plijesniv, oštar miris žitarica siguran je znak njihovog kvarenja.
  4. Strane čestice (čistoća). Krupa vrhunske kvalitete ne sadrži pijesak i sitne ostatke, od kojih je prilično teško oprati proizvod.Također, u pakiranju nećete pronaći crne sjemenke ili ćete ih naći u minimalnoj količini, što ukazuje na nedovoljan stupanj čišćenja i sortiranja.

Kupujete li brašno znajte da je kvalitetno brašno od amaranta (1. stupanj) prozračno, mekano, primjetne kremaste nijanse i specifične arome.

Pažnja! Ne biste trebali kupovati sjetveni i ukrasni amarant za jelo. Sjeme je minimalno bezukusno, a maksimalno se može tretirati kemikalijama koje štite sadnice biljaka od nametnika.

Koja je razlika između amaranta i kvinoje

Amarant i kvinoja su srodne biljke pa su im sjemenke, sastav, dobrobiti i štete vrlo slični. Obje biljke su porijeklom iz Južne Amerike. Kvinoja je drugačija jer je izvorno rasla visoko u planinama, na najvišem planinskom sustavu na svijetu, Andskim Kordiljerama (Andama).Koja je razlika između njih može se vidjeti golim okom. Fotografija:

5 razlika između amaranta i kvinoje:

  • nekoliko puta manji;
  • quinoa dolazi u bijeloj, crvenoj, crnoj, amarant griz je uglavnom samo žut.
  • pronađeno u tjestenini, pekarskim proizvodima (brašno);
  • ponekad ukrasno, krmno, povrtno;
  • Kaša od amaranta ima bogatiji okus, dok je kvinoja (osobito bijela) neutralnijeg okusa.

Pitanja i odgovori

Gdje kupiti amarant?

Donedavno se ova vrsta žitarica mogla kupiti samo u trgovinama zdrave hrane, uz vegetarijansku hranu ili naručiti iz Perua i drugih zemalja. Danas se krupica od amaranta nalazi u gotovo svakom supermarketu.Također se uzgaja u Rusiji, proizvode ga pojedinačni poduzetnici i veliki brendovi Honest food, Ufeelgood, Power of Altai, S. Pudov, Amarancho i drugi. Proizvod možete jednostavno naručiti na Ozoneu, Valberisu i drugim tržnicama.

Kako variti?

Treba imati na umu da se žitarice ne raskuhavaju previše. Sjeme se povećava za oko 2-2,5 puta. Prije kuhanja, bolje ih je potopiti u hladnu vodu 4-8 sati, a zatim isprati pomoću finog sita. Suhe žitarice dodaju se u tankom mlazu već u kipuću vodu ili mješavinu (1: 1) mlijeka i vode. Za dvije porcije trebat će vam 100 g amaranta i 200 ml tekućine. Kaša se kuha na vrlo laganoj vatri ispod poklopca dok sjemenke ne upiju svu vlagu (oko 10 minuta).

Kome koristi piće?

Amarant je jedna od najkorisnijih žitarica za osobe koje iz različitih razloga žele smršaviti, alergičare, dijabetičare, celijakiju, vegetarijance.

Koje prednosti ima?

Konzumacijom kašice od amaranta 1-2 puta tjedno smanjuje se rizik od kardiovaskularnih bolesti, normalizira se razina kolesterola, smanjuju upale u tijelu. Potiče zdrav metabolizam i probavu, obnavlja mikrofloru u crijevima. Amarant se smatra najjačim imunostimulansom, adaptogenom, biljkom koja produljuje mladost. Kod muškaraca se poboljšava potencija, kod žena se povećava libido. Također pozitivno utječe na stanje kože, kose, noktiju, poboljšava san i stanje živčanog sustava.

Koje su kontraindikacije?

Amarant treba koristiti s oprezom kod osoba koje pate od kolecistitisa, kolelitijaze, urolitijaze, peptičkog ulkusa, pankreatitisa, gastritisa, reumatoidnog artritisa, bolesti bubrega.

U kojoj dobi djeca smiju biti dopuštena?

Kašica od amaranta preporučuje se djeci nakon druge godine. U malim dozama, u juhi, salatama, palačinkama, amarant se može uvesti u prehranu djeteta ranije.Djeca s intolerancijom na gluten jedu žitarice od 6-8 mjeseci. Ali bolje je prvo se posavjetovati s pedijatrom ili liječnikom ako beba ima određenu dijagnozu. Činjenica je da proizvod sadrži fitinsku kiselinu, koja usporava apsorpciju određenih korisnih tvari. Tijelo odrasle osobe slabo reagira na njihovu prisutnost, a beba može imati negativne posljedice.

Mogu li jesti tijekom trudnoće i dojenja?

Proizvod je bogat svim vrstama mikro i makro elemenata, vitaminima, aminokiselinama, masnim kiselinama, visokokvalitetnim biljnim proteinima. Ne samo da je moguće, već i korisno jesti tijekom trudnoće i dojenja. Dozvoljena je kaša od amaranta, ulje amaranta, kao i proizvodi od brašna amaranta. Naravno, proizvod ne smijete zlorabiti niti ga isprobati prvi put odmah nakon rođenja djeteta.

Amarant kaša je amatersko jelo. Ne vole svi ovu zdravu žitaricu. Ali nemojte odmah odustati.Kuhajte ga u mliječnoj, pilećoj juhi ili juhi od gljiva, dodajte komadiće pečenog začinjenog povrća ili svježeg voća. Začinite ukusnim umakom, jogurtom, medom, džemom. A ako imate vremena, pripremite vitaminsku salatu, ukusne kotlete od mrkve i amarant, punjene tikvice ili kokice koje će oduševiti i djecu i odrasle.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet