Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Vrijedi početi s činjenicom da želatina nije uvijek potrebna u ovom jelu. Međutim, ako želite dobiti stabilnu i elastičnu konzistenciju, još uvijek morate shvatiti kako pravilno dodati želatinu u žele. Domaćice obično uzimaju 20 grama granula (ili 40 da bi žele bio još gušći) za svaku litru juhe.
Zatim ga dodajte sljedećim nizom radnji:
- Sipati granule u čašu i uliti 0,2 litre juhe. Bitno je da tekućina ne bude prevruća - nakon kuhanja ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Promiješajte smjesu i ostavite dok sve granule ne nabubre. Obično ovaj proces traje od pola sata do sat vremena - konačno vrijeme ovisi o marki jestive želatine.
- Malo zagrijte dobiveni sastav. Sve granule bi se trebale otopiti, konzistencija bi trebala postati tekuća, a boja prozirna.
- Polagano dodajte smjesu želatine u ostatak juhe, držeći je na laganoj vatri.
Suptilnost je u tome što se juha mora dovesti gotovo do točke vrenja, ne dopuštajući da potpuno prokuha, inače će želatina izgubiti svoja svojstva. Također, tijekom procesa kuhanja možete naići na neke značajke, pa čak i situacije u kojima želatina uopće nije potrebna. Analizirat ćemo ih u nastavku.
Kad se u žele doda želatina
Postoji mnogo recepata za žele - vjerojatno se svaka obitelj može pohvaliti vlastitim postignućima po ovom pitanju. Često se može naći mišljenje da je želatina u ovom jelu suvišna.Doista, pravilno odabrane kosti i dijelovi trupa sami su sposobni tijekom kuhanja otpustiti tvar koja pridonosi zgušnjavanju juhe. To je samo postići željenu dosljednost na ovaj način nije lako. Hajde da shvatimo kada je potrebno dodati želatinu, a kada možete bez nje.
Kada želatina nije potrebna?
Ako je žele napravljen od dovoljno kostiju, a sastojci uključuju i kožu i hrskavicu, prirodni zgušnjivač može biti dovoljan. Međutim, u ovom slučaju, proces kuhanja će trajati znatno duže. Da bi se komponenta izdvojila u pravim količinama, juha će se morati kuhati oko 8 sati, ili čak i više. Nije uvijek moguće to učiniti.
Obratite pozornost! Minimum za kuhanje prave juhe je 6 sati. Ako nemate vremena za kuhanje jela, bolje je koristiti alternativnu metodu.
Zašto uopće dodati želatinu
Želatina će priskočiti u pomoć domaćici u situaciji kada nije sigurna da se juha može sama pretvoriti u žele. Na primjer, ako je osnova želea uglavnom čisto meso, vezivo neće biti odakle. Međutim, neki ne vole koristiti kožu i hrskavicu u receptima. Posebno je teško ako je jelo uopće napravljeno od piletine ili ribe - tada se sama juha uopće neće stvrdnuti. U ovom slučaju želatina će biti izvrsno rješenje.
Osim toga, može uštedjeti ako domaćica ima vrlo malo slobodnog vremena za kuhanje i morate dodati nešto da zamrznete žele bez dugog kuhanja juhe. S prirodnim gustinom morat ćete raditi najmanje 6 sati, a želatina se stvrdne za nekoliko minuta. Dakle, korištenje kupljenog analoga može se shvatiti kao način da se ubrza rad.
Napokon, postoje trenuci kada "ispravan" žele jednostavno ne djeluje.Ponekad je čak teško utvrditi točan uzrok. Ako nemate vremena za eksperimente, možete odmah koristiti želatinu. U tom slučaju, željeni rezultat bit će zajamčen ako se stavi točna količina peleta.
Kako pravilno razrijediti želatinu
Kako bi upotreba želatine pomogla poboljšati jelo, a ne pokvariti ga, potrebno je pravilno razrijediti granule. Postoje dva faktora koji mogu utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. Prvi je omjer komponenti. Ako uzmete premalo želatine, žele se neće stvrdnuti i ostati će premekan. Ali ako pretjerate, možete dobiti pregust žele, potpuno lišen nježnosti.
Drugi važan pokazatelj je točno praćenje ispravnog slijeda radnji. Ako preskočite korak, ili zanemarite pravila, u gustinu mogu ostati grudice koje će pokvariti teksturu jela. Pozabavimo se svakom točkom korak po korak.
Metode razrjeđivanja želatine
Postoje dva načina za pravilno razrjeđivanje želatine za žele. Oba rade jednako dobro, stoga odaberite na temelju osobnih preferencija:
- Razrijedite hladnom vodom.
- Odmah otopiti u juhi.
Prvo, pogledajmo pobliže opciju s vodom. Evo točnog slijeda radnji koje će vam pomoći da postignete najbolji rezultat:
- Uspite pravu količinu granula u čašu hladne vode.
- Natapati masu oko sat vremena da sve čestice potpuno nabubre.
- Stavite smjesu u mikrovalnu pećnicu, postavite minimalne postavke snage i zagrijavajte nekoliko sekundi.
- Otvorite vrata i procijenite izgled - tekućina bi trebala postati prozirna, potpuno homogena, bez odvojenih frakcija unutra.
- Ako se ne postigne željeni učinak - zagrijte još malo. Nemojte odmah izlagati dugo vremena. Glavna stvar u procesu je ne pregrijati želatinu.
- Gotovu otopinu ulijte u juhu bez skidanja s vatre i dobro promiješajte.
Da biste zagrijali nabubrenu želatinu, možete koristiti druge metode. Često koristite vodenu kupelj - ova metoda ne dopušta da tekućina prokuha. Međutim, smjesu možete jednostavno zagrijati u loncu ili kutlači.
Obratite pozornost! Voda sa želatinom ne smije prokuhati, inače će se izgubiti svojstva potrebna za kuhanje. U ovom slučaju, juha se jednostavno neće zgusnuti.
Bluden verzija je jednako jednostavna za napraviti. Mnoge domaćice ga preferiraju, jer se mesna tekućina ne mora razrijediti vodom. Da bi sve ispalo kako treba potrebno je:
- Izlijte čašu gotove juhe i ohladite je na sobnu temperaturu.
- Slično vodi, granule razrijedite tekućinom i ostavite sat vremena.
- Nakon sat vremena uvjerite se da je želatina potpuno otopljena u sastavu. Ako ostane nekih frakcija, smjesu možete malo zagrijati da ih se riješite.
- Dobiveni sastav unesite u tavu u ostatak juhe uz stalno miješanje.
I jedan i drugi način vodi do savršenog rezultata, tako da možete odabrati na temelju vlastite pogodnosti.
Proporcije
Evo pitanje s omjerima prikladnim za razrjeđivanje želatine za žele, razrjeđivač. Ovisno o tome koliko će se grama želatine koristiti na 1 litru juhe, možete dobiti različitu teksturu.
Najčešće korištena jedna od tri opcije:
- 20 grama. Tako možete kuhati takozvani "slabi" žele. Ispadne jako mekano, jako se trese na žlicu i doslovno se topi u ustima.
- 40 grama. Najprosječnija i standardna opcija. Omogućuje vam da dobijete mesni žele srednje elastičnosti.
- 60 grama. S ovom količinom želatine dobivate vrlo postojano i prilično tvrdo želeirano meso. Ovo je izvrsna opcija za eksperimentiranje s oblicima - baš takvu teksturu možete dizajnirati kako želite.
Općenito, ne može biti strogih i nedvosmislenih preporuka po ovom pitanju. Možete eksperimentirati s različitim količinama želatine kako biste vidjeli koja vam je opcija više po ukusu i prema tome koliko je želatine potrebno. Ili se usredotočite na gore navedene podatke ako već dobro razumijete svoje postavke.
Pitanja i odgovori
Ako želite da se žele brže smrzne, možete li ga staviti u zamrzivač?
Ne smiješ to učiniti ni pod kojim okolnostima. Tijekom procesa zamrzavanja želatina će se pretvoriti u kristale, a konačna tekstura jela bit će jako daleko od željene.
Što može uzrokovati loš miris želatine?
Ova značajka je najčešće karakteristična za proizvod kojem je istekao rok trajanja. Ako su rokovi valjanosti normalni, možda su prekršeni uvjeti skladištenja. U svakom slučaju ne biste trebali koristiti nekvalitetnu želatinu. Jelo s takvom komponentom bit će bezukusno, ili se možda uopće neće zgusnuti.
Što učiniti ako žele nije smrznut?
Ponekad nije moguće točno izračunati količinu gustina iz prvog puta, pa se žele ne smrzne. Ne treba očajavati - jelo se još može spasiti. Da biste to učinili, dodatnu količinu želatine potrebno je razrijediti vodom u omjeru 1 prema 4. Čim granule nabubre, smjesu također treba zagrijati u mikrovalnoj pećnici oko 40 sekundi na minimalnoj snazi.
Takva se otopina može dodati izravno u zdjelu nestvrdnutog želea. Dodatna doza gustina će djelovati i žele će zajamčeno ispasti. Istina, u ovom slučaju postaje teže kontrolirati dozu, pa tekstura može postati gušća nego inače.
Što je bolje odabrati - želatinu u granulama ili u pločicama?
Rad sa zapisima zahtijeva malo više vještine, stoga je bolje odabrati granularnu verziju. Djeluje jednako dobro, a proces postaje mnogo lakši. No, ploče puno brže nabubre – za samo 10 minuta. Za neke to može biti odlučujući faktor.