Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Slanutak (lat. Cicer arietinum) je zeljasta leguminozna kultura iz porodice mahunarki. Biljka voli toplinu, dobro podnosi dugu sušu. Uzgaja se uglavnom u južnoj i zapadnoj Aziji: u Indiji, Pakistanu, Iranu, Turskoj i Siriji. U Rusiji se uzgaja više od 30 sorti, uključujući 6 novih sorti.

Drugi nazivi za slanutak su slanutak, ovčji grašak, orasi, nohut. Turska i Sirija smatraju se njezinom domovinom, gdje je daleki "predak" kulture, Cicer reticulatum, rastao prije više od 7 tisuća godina. Prvi put u pisanim izvorima slanutak se spominje kod Homera, u poznatoj Ilijadi.Stari Grci su od tih zrna graha kuhali kašu, tada poznatu kao "mahunarke" , a konzumirali su je i prženu i sirovu, poput kikirikija. Danas je ovčetina grašak ne manje uobičajena nego u davna vremena - naširoko se koristi u kuhanju za kuhanje prvih jela, priloga, salata i tako dalje.

Od čega se pravi slanutak

Jedite sjemenke slanutka, koje su izvađene iz zrelih plodova (maha). U svakoj "mahuni" nalaze se 1-2, rjeđe 4 "graška" . Imaju karakterističan, kvrgav oblik koji podsjeća na glavu ovna ili sove, po čemu je kultura dobila jedno od svojih imena - ovčji grašak.

Boja sjemena, ovisno o sorti, varira od žute do tamno smeđe, gotovo crne. Veličina je mala, promjera 5-15 mm. Grašak je prilično lagan, težine 1000 kom. je samo 150, maksimalno 300 g.

Slanutak nema okus niti jedne poznate mahunarke. Ima pikantan, "orašasti" okus, koji posebno dolazi do izražaja prilikom prženja. Kad se kuha okus je sličan pire krumpiru.

Što sadrži 100 grama slanutka

Slanutak je vrlo kaloričan i hranjiv proizvod. 100g sjemenki sadrži:

  • 378 kcal;
  • 20,47g proteina;
  • 6,04g masti;
  • 62,95g ugljikohidrata.

Sjeme usjeva vrijedan je izvor sljedećih stvari:

  • željezo;
  • kalij;
  • mangan;
  • bakar;
  • selena;
  • fosfor;
  • cink;
  • vitamin B1 (tiamin);
  • vitamin B6 (adermina);
  • vitamin B9 (folna kiselina);
  • esencijalna aminokiselina lizin;
  • dijetalna vlakna.

Visoki sadržaj proteina čini slanutak izvrsnom zamjenom za proizvode životinjskog podrijetla u programima vegetarijanske i veganske prehrane (naročito tamne žitarice imaju više proteina od svijetlih).Omogućuje ne samo održavanje osjećaja sitosti dugo vremena, već i obogaćivanje tijela korisnim tvarima. Istodobno, praktički nema kontraindikacija za korištenje ove vrste graha - s oprezom iu malim količinama trebaju ga koristiti ljudi skloni povećanom stvaranju plinova, koji pate od čira, cistitisa, gihta i tromboflebitisa.

Vrste slanutka

Trenutno postoji nekoliko desetaka sorti slanutka. Konvencionalno se dijele u 4 grupe:

  • azijski;
  • istočni;
  • Euroazijac;
  • Mediteran.

Navedene kategorije su pak klasificirane prema karakteristikama uvjeta uzgoja. Dakle, slanutak se događa:

  • anatolski;
  • afganistanac;
  • planinski europski;
  • stepa;
  • Turkestan.

A postoji i klasifikacija kultura ovisno o boji sjemena. Slanutak se dijeli na sljedeće vrste:

  • bijelo;
  • žuto;
  • zeleno;
  • crveno;
  • smeđa;
  • crno.

Još jedan važan kriterij je izgled sjemenki. Na temelju toga slanutak se dijeli u sljedeće skupine:

  • Desi - smeđe ili crne sorte koje se prvenstveno koriste za proizvodnju brašna od slanutka;
  • kabuli - voće sa svijetlom ljuskom, naširoko se koristi u kuhanju.

Glavni dobavljači slanutka na svjetsko tržište su Iran, Indija, Etiopija i Meksiko. Kabuli raste u Pakistanu, Čileu, južnoj Europi i sjevernoj Africi.

Što se radi od slanutka: 10 popularnih jela

Slanutak je pogodan za sve vrste toplinske obrade - može se kuhati, pržiti, pirjati i peći. Pripremljeno od sjemena kulture:

    humus
  • falafel (orijentalno jelo u obliku duboko prženih kuglica od mljevenog graha začinjenih začinima);
  • leblebi (popularan u Iranu i Turskoj, poslastica od prženih sjemenki slanutka bez upotrebe masnoće, jede se prirodno ili zaslađeno šećerom kao samostalno jelo ili se dodaje desertima);
  • dhokla (indijski jelo, pecivo kuhano na pari na bazi paste od slanutka i riže);
  • farinat (talijanske tortilje od brašna od slanutka, obično se poslužuju s povrćem, rijetko sirom).

U ruskoj i europskoj kuhinji od slanutka se pripremaju sljedeća jela:

  • juhe;
  • pire krumpir;
  • viskozne i mrvičaste žitarice;
  • gulaš;
  • tepsije.

Također, pire od slanutka se dodaje u mljeveno meso i paštete, a pečene sjemenke u razne salate. Ništa manje uobičajena je opcija "snack" , kada se slanutak prži ili peče s češnjakom i začinima i jede kao krekeri. Kao i brašno i sjemenke koriste se u pripremi peciva i slastica.

Kako odabrati kvalitetan slanutak u trgovini

Da biste izvukli maksimum iz slanutka, važan je odabir pravog proizvoda. Prilikom kupovine obratite pozornost na sljedeće točke:

  • Kako izgleda grašak? Trebaju biti bez krhotina i oštećenja, približnog zaobljenog oblika, ujednačene boje, glatke strukture i približno iste veličine.
  • Kvaliteta pakiranja. Trebao bi biti hermetički zatvoren, bez pukotina i oštećenja, bolje proziran kako biste jasno vidjeli kakav je proizvod unutra, ima li nečistoća, krhotina ili naslaga na zrncima.
  • Rok valjanosti. U pravilu, to nije više od 12 mjeseci. Ne preporučuje se duže čuvanje slanutka.

Nakon otvaranja pakiranja vrijedi procijeniti miris proizvoda. Dobar slanutak odiše laganom aromom žitarica i orašastih plodova. Zrnca je bolje čuvati u staklenoj posudi, na hladnom i tamnom mjestu. Ne možete ga staviti blizu proizvoda s oštrim mirisom - sjemenke će ga, poput spužve, brzo upiti.

Koja je razlika između slanutka i graška

Neki potrošači slanutak pogrešno smatraju sortom graška. Ali ovo je zabluda, kulture imaju brojne razlike.

Da vidimo po čemu se slanutak razlikuje od graška:

    Postanak. Poznato je čemu pripadaju obje kulture - oni su predstavnici obitelji mahunarki klase Dicotyledonous. Ali naziv roda je drugačiji, slanutak je klasificiran kao Cicer arietinum, a grašak kao Pisum.
  1. Uvjeti uzgoja. Slanutku je potrebna toplija klima, optimalna temperatura za cvatnju i zametanje je 24-28°C, dok se grašak može normalno razvijati i u manje "stakleničkim" uvjetima.
  2. Broj sjemenki u mahuni. Kao što je već spomenuto, jedan plod slanutka sadrži 1-2 zrna graška, a može ih biti do 10 u mahuni graška.
  3. Izgled mahune i sjemenke. Mahune graška su izdužene, blago zakrivljene, mahune slanutka su kratke i nabrekle. Sjemenke prve kulture imaju gotovo savršen sferni oblik i obojene su zeleno. Drugi karakterizira neravni oblik zrna, čija nijansa može varirati od svijetlo žute do tamno smeđe, ovisno o sorti.U isto vrijeme, nakon industrijske obrade, grašak se u pravilu dijeli na polovice i odmah čuva cjelovitost zrna.
  4. Kemijski sastav i sadržaj kalorija. Grašak sadrži nešto više proteina od slanutka (oko 20,5 g na 100 g proizvoda), ali je inferioran u odnosu na potonji u pogledu kalorija, masti i ugljikohidrata.
  5. Obrada prije kuhanja. Slanutak treba duže namakati, bolje - najmanje 12 sati, grašak je dovoljno 1-2 sata.
  6. Metode kuhanja. Ako se sušeni grašak uglavnom kuha, onda se slanutak može i pržiti, pirjati ili peći.

I treba uzeti u obzir i reakciju organizma na ove vrste mahunarki - u pravilu grašak više otiče od slanutka.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet