Maš (lat. Vigna radiata) je jednogodišnja biljka mahunarki iz porodice mahunarki. Prethodno klasificiran kao predstavnik biološkog roda Haricot, sada je, zajedno s urdom i adzukijem, klasificiran kao blisko povezan rod Vigna. Poznati su i drugi nazivi mung graha - mung grah, lui-dau, azijski grah, zlatni grah. Potonji naziv se najčešće nalazi u starim izvorima.

Indija, Pakistan i Bangladeš smatraju se rodnim mjestom kulture. U industrijskim razmjerima, mungo grah se uzgaja u gotovo cijeloj suptropskoj zoni, ali najveći proizvođači su Indonezija, Mjanmar, Kina, Tajland i Filipini.Također se uzgaja u nekim američkim državama sa suhom, vrućom klimom i na jugu Europe. Štoviše, žetva se u ovim krajevima bere dva puta godišnje, početkom ljeta i krajem jeseni. U zemljama rasta kultura je postala raširena i aktivno se koristi u kuhanju, ali u Rusiji je praktički nepoznata široj javnosti.

Od čega se pravi kaša

Za ishranu se koriste sjemenke mung graha koje se dobivaju iz dugih, do 20 cm, plodova graha. U jednoj "mahuni" nalazi se 6-15 zrna. Oni su mali (3-6 mm duljine) i okrugli, bačvasti, imaju glatku površinu i blagi sjajni sjaj. Boja je obično tamnozelena, žuta ili maslinasta, rjeđe su smeđe, crne ili zelene pjegave varijante.

Masha klice također su popularne u azijskoj kuhinji - žitarice klijaju u toplom, vlažnom okruženju. "Microgreen" karakterizira visok sadržaj vitamina i smatra se izvrsnim sredstvom za oporavak nakon bolesti ili tijekom intenzivne tjelesne i mentalne aktivnosti.

Malo ljudi zna da se od mungo graha prave i "stakleni" rezanci, poznati ruskim i europskim potrošačima pod nazivom funchose. Pravi se od škroba mungo graha i prodaje se osušen.

Što sadrži 100 grama mungo graha

Mash ima visok sadržaj kalorija - 300 kcal na 100 g. Volumen proteina, masti i ugljikohidrata u istoj količini proizvoda je 23,5/2/46 g, respektivno. Osim toga, ove mahune su bogate dijetalnim vlaknima, dijetalnim vlaknima i sljedećim korisnim elementima:

  • beta-karoten;
  • vitamini B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K i PP;
  • željezo;
  • kalij;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • mangan;
  • bakar;
  • natrij;
  • selen;
  • fosfor;
  • kolin;
  • cink.

Zbog svog bogatog kemijskog sastava mungo grah ima kompleksan pozitivan učinak na organizam - stabilizira metaboličke procese, poboljšava stanje kostiju i mišića, stimulira rad crijeva i bubrega, povećava ukupnu učinkovitost i pomaže u prevenciji bolesti organi vida.

Postoji nekoliko kontraindikacija za korištenje mungo graha - mora se isključiti iz prehrane u slučaju individualne netolerancije i tijekom razdoblja akutnih alergija na hranu. Ograničiti ili ukloniti ove grah iz prehrane trebaju biti ljudi koji pate od ozbiljnih metaboličkih poremećaja, gastrointestinalnih bolesti i zaraznih bolesti crijeva. Također, nemojte davati jela od mungo graha djeci mlađoj od 3 godine kako biste izbjegli grčeve i nadutost.

Vrste mungo graha

Australsko udruženje mungo graha razvilo je razne sorte ove kulture. Konvencionalno se ove sorte dijele u 2 skupine - crnu i zelenu kašu.

Prva vrsta graha nije uobičajena u kulinarstvu i rijetko se može naći čak iu specijaliziranim trgovinama. Zelena je sorta popularnija i lako ju je nabaviti.

Što se kuha od mungo graha: 10 popularnih jela

Ako mnogi ruski potrošači uopće ne znaju što je mungo grah, naširoko se koristi u azijskoj kuhinji i programima vegetarijanske prehrane. Na bazi graha ugodnog, orašastog okusa pripremaju se sljedeća jela:

  • shavlya-mash i kichiri-mash (popularni u tadžikistanskoj i uzbekistanskoj kuhinji, mješavina su kuhane riže i mungo graha začinjena biljnim uljem, poslužuju se kao samostalna poslastica ili kao prilog mesu);
  • dhal (indijska krem juha od graha, povrća, začina i kokosovog mlijeka);
  • prženi mung (prženi mung grah začinjen začinima);
  • juhe od mesa i povrća, pire juhe;
  • gulaš s junetinom, piletinom ili plodovima mora;
  • prilozi za meso, perad i ribu;
  • kaše slatke i slane;
  • salate;
  • umaci, nadjevi za pite, pite i knedle;
  • deserti i pića (posebno popularni u kineskoj kuhinji, gdje se "slatka voda" na bazi pirea od mung graha poslužuje topla ili ohlađena).

Što se tiče ove druge vrste hrane, potrošači napominju da će osobi koja nije navikla na takvu hranu biti jako čudna zbog specifičnog, neobičnog okusa.

Kako odabrati kvalitetan mung grah u trgovini

Mash se ne nalazi često u lancima supermarketa, većina proizvoda ide u specijalizirane trgovine za prodaju proizvoda PP kategorije. Kvalitetna roba ispunjava sljedeće zahtjeve:

  • "grašak" ima ujednačenu boju i blagi sjajni sjaj;
  • oblik zrna je pravilan, zaobljen;
  • proizvod nema oštećenja, zrnca su ujednačena, nisu naborana;
  • nema nečistoća, krhotina, tragova insekata u masi;
  • perforirana ambalaža (ako sadržaj ne "diše" , dolazi do brzog stvaranja plijesni);
  • pakiranje ima rok trajanja (u pravilu je to 12 mjeseci, iako uz pravilno skladištenje grah ostaje jestiv puno duže, od godinu i pol do dvije);
  • proizvod proizveden i pakiran u Tadžikistanu, Indiji, Australiji ili Uzbekistanu tehnologijom).

Za čuvanje proizvoda najbolja opcija je staklena, dobro zatvorena posuda ili platnena vrećica. Također je važno zapamtiti da je glavni "neprijatelj" mashe vlaga i odaberite suho, dobro prozračeno mjesto, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.

Koja je razlika između mung graha i leće i graška

Kaša, grašak i leća članovi su iste obitelji - mahunarki. Ali postoje neke važne razlike između njih.

Koja je razlika između mung graha i leće i graška:

    Uvjeti uzgoja. Kaša je termofilnija od graška i leće (iako je potonja također osjetljiva na mraz i nagle promjene vremena).
  1. Izgled ploda. „Mahune“ graha mungo su uske i dugačke, cilindrične, višesjemene, smeđe, smeđe ili crne boje, sjemenke su sitne i ovalne. Bobe leće su rombične i sitne, duge oko 10 mm i široke do 8 mm, sadrže 1 do 3 spljoštene sjemenke oštrih rubova, čija boja ovisi o sorti.Mahune graška su plosnate i izdužene, svaka ima do 10 debelih zelenih okruglih zrna graška.
  2. Priprema za kuhanje. Grašak i leća zahtijevaju obavezno prethodno namakanje. Maša, takva mjera je potrebna samo ako je dugo stajalo, dok svježe sjemenke možete jednostavno izdvojiti i oprati.
  3. Vrijeme obrade. Leća i grašak se kuhaju duže nego mung grah, a gotovi su za manje od sat vremena. U pravilu je dovoljno 30-50 minuta kuhanja na srednjoj vatri.
  4. Kalorija i nutritivna vrijednost. Prema ovim pokazateljima, leća prednjači - 100 g proizvoda sadrži 352 kcal. Mung je nešto inferioran u odnosu na njega, gdje je u sličnom volumenu žitarica 300 kcal, grašak je najniže kaloričan od navedenih vrsta graha - 298 kcal.

Još jedna važna stvar - mungo grah rijetko izaziva nadutost kod odraslih, zdravih ljudi, za razliku od graška i leće. Lagano povećanje stvaranja plinova nakon jedenja ove vrste graha primjećuje se samo kod djece, uglavnom predškolske djece i onih koji pate od nadutosti.

Kategorija:

Savjet