Želatina je važan sastojak u svijetu slastica koji se koristi za davanje strukture i elastičnosti nadjevima. Ali da biste postigli željenu konzistenciju, morate znati kako razrijediti želatinu za kolač ili neki drugi desert. Lako je pogriješiti u ovom procesu, stoga je važno slijediti određena pravila.

Kako pravilno razrijediti želatinu

Za razrjeđivanje sastava trebat će vam izravno želatina, voda i posuda za razrjeđivanje. Ovisno o receptu mogu biti potrebni i drugi sastojci. Na primjer, šećer, voćni sok ili drugi dodaci mogu biti potrebni za izradu želea ili kreme.

Da biste pravilno razrijedili želatinu, također je važno uzeti u obzir da se mora koristiti hladna voda jer topla voda može uništiti njena svojstva.

Kako pripremiti želatinu

Pravilna priprema prije upotrebe ključ je za postizanje prave konzistencije za deserte i jela. Evo nekih značajki pripremnog procesa koje treba uzeti u obzir:

    Koristite samo hladnu vodu za razrjeđivanje. Vruće će oštetiti njegova svojstva.
  1. Uobičajeno, omjer želatine i vode za razrjeđivanje je 1:3. Ali točan omjer može varirati, stoga slijedite upute u receptu.
  2. Želatinu treba ostaviti da nabubri u hladnoj vodi 5-10 minuta prije nego je počnete grijati. U to vrijeme upija vodu i povećava svoj volumen, što pomaže u postizanju željene konzistencije.
  3. Stalno miješajte tvar dok je zagrijavate. Želatinu ne treba kuhati jer će joj se time uništiti struktura.
  4. Sastav mora biti potpuno otopljen i proziran prije dodavanja u nadjev ili smjesu. Ako se ne izmiješa do kraja, njegova svojstva mogu biti oštećena i desert možda neće biti željene konzistencije.
  5. Smjesa ne smije biti pregrijana. Čim se želatina potpuno otopi, odmah je maknite sa vatre i dodajte u fil.

Poštivanje ovih značajki pomoći će u pravilnoj pripremi sastava za upotrebu i postizanju željene konzistencije slastica.

Kako pravilno razrijediti želatinu

Konačna konzistencija mnogih deserata ovisi o pravilnom razrjeđivanju želatine:

    Odredite količinu smjese potrebne za recept. U pravilu je na pakiranju naveden omjer želatine i tekućine koji je neophodan za postizanje željene konzistencije.
  1. Izmjerite potrebnu količinu i stavite sastojak u malu posudu ili čašu.
  2. Dodajte hladnu vodu u posudu u omjeru 1:3. Tako, na primjer, otopiti 1 tbsp. želatina će trebati 3 žlice. voda. Važno je zapamtiti da korištenje vruće vode može oštetiti tvar, stoga koristite samo hladnu vodu.
  3. Sadržaj posude dobro promiješajte da želatina bude potpuno prekrivena vodom. Ostavite da odstoji nekoliko minuta dok se ne napuhne. Obično traje 5 do 10 minuta.
  4. Nakon toga stavite na laganu vatru i počnite zagrijavati uz stalno miješanje. Ne dopustite da prokuha jer će tako izgubiti svojstva i konzistenciju.
  5. Nastavite zagrijavati dok se sastav potpuno ne otopi i postane proziran. To može potrajati do 5 minuta. Treba imati na umu da želatina ne smije mjehuriti i kuhati.
  6. Kada se potpuno otopi dodajte ga u nadjev ili smjesu i dobro promiješajte da se ravnomjerno rasporedi.
  7. Sadržaj izliti u kalup ili na tanjur i ostaviti da se ohladi.

Proporcije želatine i vode za tortu i kolač od sira

Omjeri želatine i vode za tortu i tortu od sira mogu varirati ovisno o receptu, ali postoji nekoliko općih smjernica koje će vam pomoći da odredite koliko želatine koristiti:

    Za pripremu glazure i kreme za tortu: obično se koristi 1 paketić želatine na 100 ml tekućine (voda, mlijeko, sok i sl.). Omjer može varirati ovisno o tome koliko smjesa treba biti gusta.
  1. Za tortu od sira: prosječni omjer želatine i vode je 1 pakiranje na 250 g krem sira. Međutim, točan omjer može varirati ovisno o receptu.

Kad koristite želatinu u receptima za kolače i torte od sira, imajte na umu da može varirati u jačini ovisno o marki i vrsti, stoga je uvijek najbolje slijediti upute u receptu.Također, nemojte pretjerivati i dodati previše ovog sastojka jer to može dovesti do neugodne gumene teksture deserta.

Kako zamijeniti želatinu

Ako ne možete ili ne želite koristiti želatinu u svojim receptima, postoji nekoliko alternativnih sastojaka koji je mogu zamijeniti:

    Kukuruzni škrob. Može zamijeniti želatinu u receptima gdje je potrebna gusta tekstura, kao što su pudinzi i kreme. Za zamjenu pakiranja želatine potrebna vam je 1 žlica kukuruznog škroba.
  1. Agar-agar. To je prirodni nadomjestak dobiven iz algi. Ima istu moć želiranja, ali ne sadrži životinjske proizvode, što ga čini pogodnim za veganska i vegetarijanska jela. Za zamjenu jednog pakiranja želatine potrebno je koristiti 1/2 čajne žličice agar-agara.
  2. Xanthan guma. Ovo je još jedan prirodni sastojak koji može zamijeniti želatinu. Dodaje se u tekućinu i daje joj gustu teksturu. Za zamjenu koristite 1/4 žličice ksantanske gume.
  3. Pektin. To je prirodni zgušnjivač dobiven iz voća. Koristi se u receptima za džemove, želee i voćne kreme. Za zamjenu trebate upotrijebiti 1 žlicu pektina.

Zamjenjujete li želatinu u receptu, imajte na umu da svaki od ovih sastojaka ima svoje karakteristike i može utjecati na teksturu i okus jela. Stoga je uvijek najbolje slijediti recept posebno osmišljen za korištenje zamjena ili eksperimentirati sa zamjenom.

Želatina je bitan sastojak mnogih slastica, ali ako je ne možete ili ne želite koristiti, uvijek postoje alternative. Kukuruzni škrob, agar agar, ksantan guma i pektin mogu zamijeniti želatinu, ali važno je upoznati se s njihovim karakteristikama i slijediti recept. Nemojte se bojati eksperimentirati i pronaći svoje omiljene zamjene kako bi deserti bili ukusni i zdravi.

Kategorija:

Savjet