Danas ćemo pričati o tome što je ječmena krupica, od kojih se žitarica pravi i u kojim je jelima posebno dobra. Dakle, ječmena prekrupa se pravi od žitarica ječma, a mnogima je poznata pod nazivima ječam (barley porridge) i biserni ječam (barley porridge).

Od čega se pravi ječmena krupica

Sirovina za proizvodnju svih vrsta ječmene prekrupe je ječam. Jedna je od najstarijih žitarica koje je čovjek uzgajao. Godine 1753. dobio je međunarodno znanstveno ime Hordeum (lat.). Uglavnom se uzgaja obični ječam, ostale vrste su rijetke. Samoniklo raste na najširem području od sjeverne Afrike i oko.Kreta do tibetanskih planina.

Kako izgledaju klasovi i zrna, foto:

Zrno od kojeg se pravi ljupka ječmena krupica dobro je prepoznatljivo po širokoj brazdi. Do njega često rastu pokrovne ljuske.

Ovo je zanimljivo. Ječam je najčešća žitarica od koje se dobiva slad, koji je osnova fermentiranih pića: piva, kvasa, viskija i drugih. Zrno se navlaži i klija kako bi započeo proces fermentacije.

Što je u 100 grama ječmene prekrupe?

Ječmena prekrupa je najvrednija stočna hrana. Bogat je škrobom, cjelovitim proteinom. U Rusiji ječam pokriva 70% potreba za stočnom hranom. Jedu ga i sportaši koji žele brzo dobiti mišićnu masu. U starom Rimu gladijatore su zvali "jedači ječma" .

Prema podacima na pakiranju, 100 g ječmene prekrupe sadrži sljedeće tvari (prosječne vrijednosti):

  • ugljikohidrati - 65,4-73,4g;
  • proteini - 8-12,1 g (do 14% dnevnih potreba);
  • masti - 0,8-2,5g;
  • Omega-3 - 0,04-0,07g;
  • Omega-6 -0,62-0,069g (do 14,8% DV);
  • vlakna - 3,2-8,1 g (do 40% dnevnih potreba).

Vitamini u sastavu:

  • B1 - 0,12-0,27 mg;
  • B2 - 0,06-0,08 mg;
  • B4 - 37,8 mg;
  • B5 - 0,145 mg;
  • B6 0,54 mg (27% DV);
  • B9 - 32mcg;
  • E - 1,5 mg;
  • PP - 2-4,7mg (23,5% DV);
  • K - 2,2 mcg.

Mikronutrijenti i makronutrijenti:

  • fosfor - 323-343mg (42% DV);
  • kalij - 172-205mg;
  • magnezij 40-50mg (12,5% DV);
  • kalcij 38-80mg (10% DV);
  • natrij - 10-15mg;
  • željezo - 1,8mg;
  • mangan - 0,76 mg;
  • bakar - 370mcg;
  • selen 37,7mcg (68% DV).

Energetska vrijednost (sadržaj kalorija) je 310-355,6 kcal.

Pažnja! Ječmena krupica sadrži gluten na koji su neki ljudi alergični.

U medicini se ječmena krupica koristi u medicinske svrhe. Sastav sadrži visoku koncentraciju polisaharida β-glukana, koji pomaže smanjiti sadržaj štetnog kolesterola u krvi. Ječam i ječam cijenjeni su zbog dobrog balansa škroba i proteina, velike količine vitamina B.

Prikazi

Od zrna ječma proizvode se dvije vrste prekrupe - ječmena, biserna i nizozemska. Kada se kuha, biserni ječam ostaje mrvljiv, a ječam je viskozan. Kada se ohladi, stanica postaje tvrda zbog brzog gubitka vode želatiniziranim škrobom. Ječmena kaša se jede samo topla.

Također, žitarice su odabrane, proizvedene u vrećicama za kuhanje.

Biserna krupica

To je cijelo zrno ječma, oguljeno. Zbog bijelo-sive boje i izduženog oblika, sapi su izdaleka slične riječnim biserima. Otuda ime (" perly" znači "biser" na zastarjelom ruskom).

Biserni ječam se događa:

  • polirano;
  • neispolirano.

Nepolirano zrno ima ružičasto-sivu nijansu, često ostavlja mrlje u vodi kada se kuha. Trebate ga duže kuhati.

Zanimljiva činjenica. Ječam je bio omiljena kaša Petra I. Bila je izdašno začinjena maslacem i posuta nasjeckanim koprom.

Ječmeni griz

Riječ je o zgnječenom ječmu s kojeg je skinuta ljuska, ali je ostao dio ljuske ploda. Kako ćelija izgleda na fotografiji:

  • Postoji nekoliko vrsta ječmene prekrupe: sitno mljevena, srednje velika i krupna (3, 2, 1).
  • Zrno nije polirano, tako da su korisne tvari karakteristične za mekinje sačuvane u stanici: vlakna, biljni proteini, značajne doze vitamina B, E.
  • Okus kuhanog ječma je jednostavan, škrobast, blago slatkast.

nizozemski (nizozemski)

Nizozemska prekrupa razlikuje se od bisernog ječma po sitnijim zrnima. Ali u isto vrijeme, veći je od ćelije, cijeli, a ne usitnjen. Nizozemski biserni ječam (kako ga još nazivaju) dobiva se mljevenjem zrna ječma do bijele boje. Tijekom procesa kuhanja kaša ostaje snježno bijela. Brzo se kuha, mrvi se, mekane je teksture. S nizozemcima se često pripremaju juhe i perlotto, a koriste se uz razne umake. Dobro je zasićen okusima i mirisima.Fotografija krupice:

Ječmene pahuljice

Ječmene pahuljice se smatraju posebnom vrstom ječmene prekrupe. Proizvode se na isti način kao i zob. Zrno različitog stupnja obrade prolazi između dvije rotirajuće osovine. Fotografija proizvoda:

Ječmene pahuljice prave se od oljuštenog ječma. Obje vrste ječmenih pahuljica obično ne zahtijevaju kuhanje. Pune se kipućom vodom (po mogućnosti vrućim mlijekom). Nakon 5 minuta jelo se može jesti.

Što se kuha od ječmene krupice - 10 popularnih jela

Ječmena krupica široko se koristi u ruskoj i skandinavskoj kuhinji, ali se od davnina koristi u cijelom svijetu. Na primjer, u Palestini je korišten kao hrana najkasnije prije 17.000 godina. Također, najstariji uzorci pronađeni su u egipatskim grobnicama, u Koreji, Siriji. Prije svega, žitarica se koristila za izradu piva, brašna, kruha i žitarica.

Koja se jela spremaju od ječmene krupice:

  • kvas od ječma od prženog žita, šećera i grožđica;
  • orzotto (perlotto) - talijansko jelo u stilu rižota (pripremljeno od bisernog ječma, često s dagnjama);
  • slatke mliječne kašice s dodacima bobičastog i voća;
  • pudinzi i složenci;
  • juhe: gljive, kiseli krastavci, juha od kupusa;
  • kolivo od ječmene prekrupe s makom - obredno jelo slično kutji i sočivu;
  • punjene paprike;
  • kotleti;
  • kaša Kostroma (prženo jaje) - tekuća ječmena kaša s graškom.

Ranije je jedno od najpopularnijih jela u Rusiji od ječmene prekrupe bila balikha kaša. Pravila se od ječmenog brašna i jela s mlijekom, maslacem ili mašću.

Kako odabrati kvalitetnu ječmenu krupicu u trgovini?

Odabir kvalitetne ječmene prekrupe ključ je dobrog okusa i maksimalnih zdravstvenih koristi. Prije svega, morate točno znati od koje vrste žitarica se jelo priprema, ječma, bisernog ječma, nizozemskog ili možda ječmenih pahuljica. Razlika između njih je značajna.

Kako odabrati kvalitetan proizvod:

    Protresite paket. Unutra ne smije biti fine prašine, buba, paučine, krhotina.
  1. Uzmite u obzir zrnca (pahuljice). Trebaju biti približno iste veličine i boje.
  2. Pogledajte datum isteka. Razne ječmene krupice traju od 10 do 18 mjeseci.

Pitanja i odgovori

Zašto se jačka zove žgance za sirotinju?

Čak iu srednjem vijeku u Europi, viši su slojevi više voljeli ječam i raž nego pšenicu. Ječmena krupica smatrana je seljačkom hranom. U sovjetsko doba biserni ječam i ćelija hranjeni su u državnim institucijama: u vojsci, zatvoru, bolnici, pionirskom kampu.Kod kuće ga rijetko tko kuha. Sive, tvrde žitarice za sitnu cijenu bile su uglavnom za stočnu hranu. Tek posljednjih godina, s popularizacijom zdrave prehrane u pozadini obilja GMO proizvoda, na ječmenu krupicu se drugačije gleda.

Kako kuhati?

Da bi ječmena kaša bila ukusna, postoji neizgovoreno pravilo - žitarice se ne smiju kuhati, već pirjati na laganoj vatri. Što se duže kuha, to je tekstura i okus ugodniji. Za veću nježnost, stanica se kuha u mlijeku. Žitarice možete pirjati i u mesnoj juhi ili juhi od gljiva, kako biste zatim pripremili juhu, nadjev za rolke, punjene paprike ili dolme. Od viskozne kaše pripremaju se složenci sa svježim sirom i suhim voćem, s piletinom, gljivama. Kao prilog odlično ide uz prženo povrće (tikvice, mrkva, luk), kao i slaninu, vrganje, šampinjone.

Kome koristi jedenje ječmene prekrupe?

Jesti cijeli ječam dobro je za osobe s dijabetesom.Pomaže smanjiti sadržaj glukoze u krvi kao odgovor na obrok tijekom 10 sati. Uvarak se preporučuje za upotrebu kod upalnih bolesti želuca i crijeva, tijekom razdoblja oporavka nakon operacije na trbušnim organima. I biserni ječam i jačka imaju svojstva općeg jačanja, pomažu u borbi s iscrpljenošću.

Sve vrste ječmene prekrupe dugo su zaobilazine i ostavljane da skupljaju prašinu na policama trgovina. Stariji ljudi su navikli da su to bezukusne žitarice koje se kuhaju za pse i stoku. Ali mladi postupno razbijaju stereotipe. Danas se ječam sa ćelijom često nalazi u PP receptima. Već 80-ih godina prošlog stoljeća, zahvaljujući znanstvenicima iz Japana, postalo je poznato da ječmena krupica sadrži cijeli niz elemenata u tragovima i vitamina koji se ne nalaze u riži. Japanci su na njegovoj osnovi pripremili terapeutski koktel za uklanjanje radionuklida iz ljudi pogođenih nesrećom u Fukushimi. Kakva korisna žitarica!

Kategorija:

Savjet