Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Iznutrice su unutarnji organi i dijelovi životinjskih lešina (osim mesne pulpe) pogodni za preradu za daljnju potrošnju ili tehničke potrebe. Kao prehrambeni proizvod prodaju se ohlađeni ili smrznuti, cijeli ili u komadima. Za razliku od mesa, bogate su triptofanom koji sudjeluje u procesima regeneracije tkiva i poboljšava rad mozga.

Zanimljiva činjenica. U stara vremena ljudi su bacali iznutrice, zajedno s raznim smećem, na osuđene kriminalce u znak posebne osude.

Klasifikacija nusproizvoda

Iznutrice se klasificiraju prema nizu kriterija. Ovisno o dodatku, dijele se na goveđe, svinjsko, teleće, janjeće, janjeće i tako dalje. Prema namjeni primjene - za hranu (glave, udovi, iznutrice, vime, u nekim slučajevima repovi) i tehničke, neprikladne za hranu (rogovi, lubanje, genitalije). Postoji i podjela prema morfološkim obilježjima: iznutrice su kašaste (srca, pluća i dr.), mesno-koštane (glave bez kože, tarzus i dr.), sluzave (ožiljci, sirište i dr.) i vunaste (usne, uši itd.).

I ovi dijelovi trupova su podijeljeni u kategorije 1 i 2 prema nutritivnim vrijednostima.

Prva kategorija

Ova skupina uključuje dijelove trupova koji po okusu nisu niži od mesne pulpe, a često ga čak i nadmašuju sadržajem korisnih tvari. Tu spadaju jezici (goveđi i teleći su najvrjedniji), repovi od mesa i kostiju (goveđi i ovčiji), bubrezi, mozgovi, srca, dijafragme, jetra i goveđe vime.

Druga kategorija

Ova skupina uključuje nusproizvode niže nutritivne vrijednosti. Imaju malo kompletnih proteina, vitamina i minerala. Ovo su glave bez jezika, udovi, pluća, uši, svinjski repovi, usne, želuci, masne mreže, k altici i jednjaci.

Jetra

Ovo je jedna od najzdravijih iznutrica, s visokim sadržajem željeza, kolina, vitamina A i B, omega-3 i folne kiseline. A goveđa i teleća jetra vrijedan su izvor bakra.

Zbog svog bogatog sastava i odličnog okusa proizvod ima široku primjenu u kulinarstvu. Jetra se kuha, prži, peče, pirja s povrćem, pirja u umacima (pavlaka, senf, rajčica), dodaje se mljevenom mesu. I kuhaju od toga:

  • palačinke;
  • nadjev za pite i pite;
  • kolači za grickalice;
  • tepsije i suflei;
  • gulaš;
  • odrezci;
  • punjene kiflice;
  • paštete;
  • kobasice;
  • punila za tartlete itd.

Napomena. Da biste uklonili karakterističnu gorčinu, prije kuhanja, jetru je potrebno osloboditi od filmova i namočiti u mlijeku pola sata.

Bubrezi

U kulinarstvu se češće koriste goveđi bubrezi, rjeđe svinjski zbog njihove krutosti. Ovaj proizvod je bogat selenom, fosforom, cinkom, željezom i vitaminima B.

Bubrezi su kuhani:

  • prva jela (kiseli krastavci, slana slana);
  • goveđi stroganoff;
  • julienne;
  • umaci;
  • nadjev za pite i pite;
  • tepsije;
  • delikatesna konzervirana hrana.

Prije kuhanja bubrezi se namaču u hladnoj vodi 2-3 sata, a zatim se kuhaju. Voda se mijenja dva puta, nakon prvog i drugog vrenja, pa se ostavi da kuha na srednjoj vatri najmanje sat vremena.

Važno! Bubrege je nepoželjno miješati u jelima s ostalim iznutricama zbog njihovog specifičnog mirisa.

Jezik

Po kemijskom sastavu jezici su bliski crvenom mesu - zasićuju tijelo selenom, željezom, cinkom, omega-9 i vitaminima B.

Ovi dijelovi trupa se konzumiraju kuhani uz prilog ili se koriste za pripremu sljedećih vrsta jela:

  • juhe;
  • aspik;
  • salate;
  • sendviči;
  • grickalice;
  • konzervirana hrana;
  • kobasice i mesni delikatesi.

Da bi gotov jezik bio mekši i ukusniji, potopite ga u vodu sat vremena prije kuhanja, zatim ga ostružite nožem, uklonite prljavštinu i temeljito isperite. Za kuhanje iznutrica trebat će 2 do 4 sata. Ako se ihor ne vidi u rezu, a nož lako ulazi u jezik, možete ga skloniti s vatre.

Srce

Srca sadrže željezo, cink, vitamine B skupine, selen i koenzim Q10 koji pozitivno utječe na rad srca čovjeka. Proizvod se konzumira kuhan, pržen ili pirjan te se stavlja u mnoga jela.

Možete kuhati od srca:

  • juhe;
  • salate i grickalice;
  • kotleti;
  • gulaš;
  • paštete;
  • kobasice;
  • nadjev za pite, pite, palačinke, tartlete itd.

Budući da je srce gust mišićni organ, potrebno je malo truda da postane mekano. Proizvod se najprije mora namočiti u hladnoj vodi najmanje 3 sata. Zatim kuhajte sat i pol, mijenjajući vodu svakih 30 minuta.

Svjetlo

Pluća obogaćuju tijelo željezom, fosforom i kolagenom. U kulinarstvu se uglavnom koriste goveđe, svinjsko, teleće i janjeće iznutrice ove vrste. U okusu, oni praktički nisu inferiorni od mesa, ali su u isto vrijeme manje visokokalorični i koštaju reda veličine jeftinije.

Pluća su kuhana:

  • druga jela (kuhana, pržena, pirjana ili pečena);
  • žele i aspik;
  • paštete;
  • konzervirano meso;
  • kobasice;
  • nadjev za pite i pite;
  • mljeveni kotleti itd.

Budući da pluća imaju elastičnu i prilično gustu strukturu zbog velikog volumena vezivnog tkiva, potrebna im je duga prethodna obrada. Nije važno hoće li se proizvod kasnije pržiti, peći ili pirjati, prvo ga treba prokuhati. Ali prije slanja pluća na štednjak, potrebno ih je temeljito isprati u tekućoj vodi, prerezati po dužini i ukloniti velike vene i žile.

Ne morate namakati iznutrice. Nakon što ga izrežete, dovoljno ga je ponovno isprati, a zatim kuhati sa soli i začinima 40-60 minuta, ovisno o veličini. Zatim morate pustiti da se pluća ohlade i ukloniti filmove s njih. Nakon toga proizvod možete pržiti, pirjati ili peći.

Vijeće. Budući da su pluća jako deformirana i plutaju tijekom kuhanja, bolje ih je kuhati u velikom loncu, napunite vodom s rezervom.

Mozgovi

Ovo je jedna od najvrjednijih iznutrica, koja se smatra delikatesom u kuhinjama mnogih zemalja. Bogata je elastinom, kolagenom i "dobrim" kolesterolom, a po sadržaju masnih kiselina ne zaostaje ni za morskom ribom.

Mozak jedite češće u "čistom" obliku: kuhan, pirjan, pečen u loncima ili pržen u prezlama. Obično se prvo kuhaju, a zatim prelaze na glavnu fazu kuhanja, ali sirovi mozgovi se također mogu pirjati ili podvrgnuti drugoj vrsti obrade. Samo u početku će ih trebati namakati 1-2 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta. Možete dodati malo limunovog soka, tada će proizvod zadržati ugodnu, nježnu boju.

A da bi jelo bilo ukusno, morate se pridržavati nekoliko pravila u vezi vremena termičke obrade:

  • goveđi mozak će biti spreman za 20 minuta;
  • telići trebaju pola vremena;
  • svinjetina i janjetina se peku najviše 5-7 minuta.

Važno! Ni u kojem slučaju ne smije se pretjerano izlagati mozgu na vatri, inače će delicija izgubiti okus. I trebate ih kuhati samo cijele, inače će se pretvoriti u neukusne komade.

Goveđe vime

Kravlje vime je bogato vitaminom A, kolagenom, elastinom i proteinima s niskim udjelom masti. Može se konzumirati kuhana, pirjana u umaku ili pržena u tijestu ili prezlama. Proizvod se odlično slaže s prilogom od riže, graha, graška, krumpira, žitarica, tjestenine ili gljiva.

Vime je kuhano:

  • gulaš;
  • odresci;
  • kotleti;
  • gulaš;
  • salate;
  • dodaci za pečenje.

Važno! Vime je kvarljivi proizvod koji se ne može dugo skladištiti. Možete ga kupiti samo jako svježeg i kuhati ga na dan kupovine.

Prije kuhanja iznutrice treba potopiti u hladnoj vodi 2-3 sata. Voda za to vrijeme morat će se promijeniti najmanje jednom, a po mogućnosti dva puta. Zatim izrežite na nekoliko dijelova i kuhajte dok ne omekša. U pravilu traje od 2 do 4 sata, ovisno o veličini organa. Štoviše, nakon vrenja vodu je potrebno zamijeniti, a tijekom procesa kuhanja povremeno uklanjati pjenu. Kad je vime spremno, možete krenuti s prženjem, pečenjem ili dinstanjem.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija: