Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Sir s plijesni pojavio se na ruskom tržištu prije nekoliko desetljeća i tijekom tog vremena stekao je određeni krug obožavatelja. No, unatoč širokoj distribuciji, ne zna svaki potrošač kako se sir brie i camembert razlikuju, iako su upravo te vrste stekle najveću popularnost. Zaista su vrlo slični - oba imaju mekanu teksturu i prekriveni su laganom pljesnivom koricom. Ali postoji razlika, a ona leži u mnogim faktorima, od sastava do značajki korištenja.
Kako razlikovati brie od camemberta
Obje vrste sira su mekane i rade se od kravljeg mlijeka.Izvana se Brie također malo razlikuje od Camemberta, to su male zaobljene glavice, s bijelom plijesni izvana i nježnom, blago viskoznom tvari iznutra. Okus je sličan - bogat, s blagom ljutinom.
Ali postoji više kriterija koji pokazuju razliku između ovih vrsta proizvoda.
Vrijeme kuhanja
Brie se smatra "univerzalnim" sirom, ne samo zato što je pogodan i za svečani stol i za svakodnevna jela. Ali i zato što ga kuhaju u bilo koje doba godine.
Proizvodnja Camemberta tijekom vrućih mjeseci je nepraktična zbog niza tehnoloških karakteristika. Stoga se ne radi ljeti, već samo od rujna do svibnja.
Sastav i rokovi sazrijevanja
Obje varijante uključuju kiselo tijesto, enzime, gljivicu Penicillium commune, sol. Ali u brie se osim mlijeka dodaje i vrhnje. Zbog toga je sadržaj mliječne masti u ovom proizvodu oko 60%, dok u Camembertu nije veći od 45%.
Brie odležava 1-2 mjeseca. Camembert ima kraće vrijeme zrenja, a mladi sir je gotov za 3 tjedna. A za sorte vrhunske kvalitete potrebno je oko 35 dana.
Veličina i pakiranje
Glava brie je ovalna i blago podignuta. Njegov promjer je od 30 do 60 cm, debljina varira između 3-5 cm.
Camembert je predstavljen u obliku zaobljene plosnate glavice promjera 11-12 cm i debljine 3-3,5 cm. Prodaje se samo kao cjelina, pakiran u foliji ili kutiji.
Boja, miris i tekstura
Srce brieja je blijedo, sa sivkastom nijansom. Kora plijesni ima blagi miris na amonijak, ali je jestiva. Iznutra je sir mekan, nježne arome.
Camembert je za razliku od svog "brata" ugodne žućkaste boje. Aroma je osebujna - glava odaje gljive, sijeno, a prema nekim gurmanima "pomalo miriše na štalu" .Tekstura je gušća od brieja, ali je prihvatljivo lagano "razvlačenje" . Ako je sredina tvrda, a uz koru se nalazi polutekuća masa, to ukazuje na neodgovarajuću kvalitetu proizvoda.
Vrijedi napomenuti da se boja obje vrste sira može razlikovati ovisno o dobi. Dakle, što je brie ili camembert stariji, to je tamniji.
Okus
Mladi brie ima mekan, nježan i kremast okus. S vremenom stječe bod. Prilikom odabira morate se usredotočiti na debljinu glave - što je tanji "kolač" , to je sir oštriji.
Camembert ima nešto oštriji, umjereno ljut okus s primjetnim notama gljiva. Možda malo slatko.
Značajke korištenja
Brie se smatra svestranim sirom. Odlično se slaže s baguetteima, krekerima, kroasanima i drugim pecivima. Može se poslužiti uz jabuke, kruške i slatko bobičasto voće. Prikladno za desertna vina, jabukovaču i šampanjac. A Francuzi ga vole staviti u kavu umjesto vrhnja.
Camembert je specifičniji proizvod, dobar kao samostalno jelo. Kombinira se s orašastim plodovima, krekerima, grožđem i džemom od kiselog voća. Možete ga poslužiti uz desertna vina, jabukovaču ili kalvados.
Nutritivne činjenice i ograničenja
Brie je masniji zbog sadržaja vrhnja. A Camembert ima manje laktoze i ljudi koji su alergični na mlijeko mogu ga konzumirati u ograničenim količinama.
Ograničenja za obje vrste su ista. Plavi sir se ne smije davati maloj djeci jer sadrži nepasterizirano mlijeko. A osobama s hipertenzijom i visokim kolesterolom ne preporučuje se unos više od 50 g proizvoda dnevno.
Brie
Ovo je jedan od najstarijih francuskih sireva. U domovini je stekao popularnost tijekom srednjeg vijeka. A proizvod je dobio ime po pokrajini u blizini Pariza, jer je tamo prvi put napravljen.
Bree se smatrao hranom kraljeva. Njime su se oduševili Filip August, Henrik IV i kraljica Margo. A Charles od Orleansa dao je dvorskim damama glavicu brieja za Božić, a one su se veselile poklonu.
Danas je brie poznat u cijelom svijetu. Sada ovo nije jedna vrsta, već "obitelj" , jer su se pojavile mnoge sorte. Ovo je dvostruki i trostruki brie, sir s dodatkom začinskog bilja, orašastih plodova, sušenog voća. A tu je i linija koja uključuje uzorke bez kravljeg mlijeka u sastavu.
Camembert
Neobična legenda vezana je za pojavu sira Camembert. Prema legendi, tijekom Francuske revolucije normanska seljanka Marie Arel spasila je redovnika koji se skrivao od progona. I u znak zahvalnosti otkrio joj je do tada samo njemu poznatu tajnu pravljenja sira.
Neizravna potvrda ove priče su arhivski dokumenti koje je početkom prošlog stoljeća otkrio gradonačelnik gradića Vimoutiers.Spominju izvjesnu Marie Arel iz sela Camembert, koja od 1791. godine prodaje neobičan sir. A 1928. godine podignut je spomen spomenik u domovini djevojke (a time i sira).
Ali Camembert je dobio izgled blizak današnjem tek krajem 19. stoljeća. A postao je popularan u cijelom svijetu tijekom Prvog svjetskog rata. Tih su se godina za potrebe vojske kupovali cantal i gruyère, ali to nije bilo dovoljno za ogroman broj vojnika i časnika. A onda je Francuska počela opskrbljivati trupe velikim količinama Camemberta.
Za razliku od brieja, ova vrsta sira nema mnogo varijacija. Recept po kojem se pripremala prije 100 godina nije se puno mijenjao. Ponekad u prodaji postoji varijanta s tartufima.
Osim sličnosti u izgledu i okusu, Brie i Camembert podjednako su zahtjevni u pogledu uvjeta skladištenja. Sireve s plijesni treba čuvati na hladnom, na stalnoj vrijednosti od oko + 2°C.A prije rezanja i jela, komad bi trebao ležati na sobnoj temperaturi oko pola sata. Vjeruje se da će tako sir otkriti sav svoj okus.