Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Azijska kuhinja odavno je prestala biti nešto neobično, a mjesta gdje se poslužuju možete pronaći u gotovo svakom mjestu naše zemlje. No, unatoč tome, mnogi još uvijek ne razumiju kako se sushi razlikuje od peciva. Ukratko, razlika je u tome što su sushi u klasičnoj varijanti male grudice riže punjene na vrhu, a rolice su smotuljci omotani norijem (sušena prešana morska trava) unutar koje se nalazi punilo. Ali ako detaljnije proučite problem, postaje jasno da postoji mnogo više razlika - osim u izgledu, one leže u sastavu i obliku jela, načinu kuhanja, posluživanju itd.

Kako razlikovati sushi od kiflica

Neki ljudi vjeruju da su sushi i rolice različiti nazivi za isto jelo. Nisu toliko u krivu. Činjenica je da postoji mnogo vrsta sushija, a jedna od varijanti su rolice.

Sličnost jela je u tome što je i u prvom i u drugom slučaju osnova riža začinjena malom količinom rižinog octa. Osim sushija i peciva, konzumiraju se sa soja umakom, wasabijem (isjeckani korijen japanske eutreme, koji se smatra jednom od varijanti hrena) i ukiseljenim đumbirom (u azijskim zemljama ga zovu gari).

Mnogo je više kriterija koji razlikuju sushi od peciva.

Oblik

Klasični sushi uvijek ima mekane konture, riža se oblikuje u "koloboke" ili ovalne, duguljaste grudice, a nadjev se stavlja na vrh. Ponekad su komponente spojene uskom trakom morske trave.

Rolice nisu samo okrugle, već i pravokutne, kvadratne pa čak i trokutaste. Na netu možete pronaći mnoge fotografije originalnog serviranja jela, kada je na jednom tanjuru predstavljena svojevrsna "kompozicija" od rolada različitih oblika.

Kompozicija

Klasično jednokomponentno nadjev za sushi je riba (losos, tuna, jegulja, žutorepa, skuša, škamp) ili plodovi mora (škampi, hobotnice, lignje, jež). Alternativno, na rižu se može složiti ukiseljeno povrće, ukiseljena soja, konzervirane šljive, komadići bundeve, krastavac ili kajgana, kukuruz šećerac itd.

Nadjev kiflica je puno raznovrsniji. Glavna komponenta, uz ribu i plodove mora, mogu biti komadići mesa ili peradi. Dopunjuju se povrćem, voćem, mekim sirom, kuhanim ili prženim jajima i tako dalje. Postoje i slatke, desertne varijante kiflica.Ali u svakom jelu postoji nori. Štoviše, alge mogu biti ne samo vanjski sloj, u mnogim objektima poslužuju "rolice naprotiv" , gdje se nalaze unutra, a riža je izvana.

Način kuhanja

Tehnologija pripreme riže za rolice i sushi se ne razlikuje - ukratko, u oba slučaja zrna se ne kuhaju, već kuhaju na pari. A razlika je u daljnjoj pripremi.

"Koloboki" za sushi formiraju se rukama umočenim u vodu. Neki kuhari trljaju rižin ocat na dlanove kako im se ljepljiva zrnca ne bi zalijepila za kožu.

Rolice se peku na posebnoj podlozi od bambusa. Sastojci se slažu i zarolaju tako da riža ili nori budu na vrhu. Zatim se reže na 6, 8, ponekad 10 ili 12 jednakih dijelova. A ako se sushi jede samo hladan, onda mini rolice mogu biti tople.

Feed

Sushi se poslužuje na kvadratnoj keramičkoj posudi ili ravnom drvenom pladnju koji izgleda kao daska za rezanje. Kiflice se slažu na veliki pravokutni tanjur.

U oba slučaja na stolu su uvijek soja umak, wasabi i ukiseljeni đumbir. A za svakog gosta postoji poseban tanjur na koji stavlja porcije zajedničkog jela.

Korištenje

U Japanu se sushi i rolice jedu štapićima ili rukama, ali nikad vilicom. A u ruskim restoranima ovaj se pribor za jelo često nudi gostima uz tradicionalnu verziju.

Razlike u upotrebi su sljedeće:

  • sushi se umače u soja umak sa strane gdje se nalazi nadjev;
  • kiflice se umaču po rubovima tako da rez s jedne strane bude potpuno navlažen.

Jedite cijele porcije bez grickanja, inače bi se "kolobok" ili mini rolada mogli raspasti.

Sushi: povijest i sorte

U obliku bliskom modernom, sushi se pojavio u azijskim zemljama u 17. stoljeću. Jelo se sastojalo od riže, rižinog slada, marinirane morske ribe ili plodova mora i povrća. Kasnije, s pojavom rižinog octa, također je uključen u popis potrebnih komponenti.

U 19. stoljeću japanski kuhar Yohei Hanai prvi je napravio jelo ne s mariniranom, već sa sirovom ribom. Ova je opcija brzo stekla popularnost zbog jednostavnosti pripreme, au Zemlji izlazećeg sunca počeli su se otvarati objekti specijalizirani za sushi. A u europskim zemljama jelo je postalo rašireno tek krajem prošlog stoljeća.

Trenutno postoji mnogo vrsta sushija. Razlike nisu samo u nadjevima, već iu načinu spajanja sastojaka i obliku jela:

  • Nigirizushi (nigiri) - duguljasta kugla riže i malo wasabija s tankom kriškom nadjeva na vrhu. Može se vezati trakom nori.
  • Gomokuzushi je riža pomiješana sa sirovim ili prerađenim sastojcima za punjenje.
  • Edomae chirashizushi - sirovi sastojci lijepo poslagani na vrh zrna riže.
  • Tirashizushi - riža stavljena na tanjur i posuta usitnjenim sastojcima za nadjev.
  • Inarizushi - žitarice kuhane na pari pakiraju se u "vrećice" tankog omleta, sušene bundeve ili duboko prženog tofua.
  • Oshizushi - štapići nadjeva prekriveni rižom, stisnuti u posebnom drvenom držaču (oshibako). Dobiveni sloj se reže na male pravokutne dijelove.
  • Temakizushi (temaki) - veliki, oko 10 cm dugi, sushi, koji su komadići norija uvijeni u kornet, punjeni rižom i nadjevom. Jedu ih rukama, jer je to izuzetno nezgodno raditi štapićima.
  • Gunkan-maki - ovalne grudice riže, uokvirene morskom travom po obodu kako bi dio dobio oblik broda. Punjenje može biti različito - od ribe do kajgane ili povrća.

Jelo poznato izvan Japana kao rolnice zove se makizushi (uvrnuti sushi) u Zemlji izlazećeg sunca.Ovisno o veličini i debljini dijeli se na futomaki (veliki) i hosomaki (mali). Uramaki se izdvaja - to su srednje velike "rolnice naprotiv" . Riža, koja je vanjski sloj, posuta je sezamom, čipsom od sušene tune ili kavijarom.

Kiflice: tradicionalne i autorske opcije

Rolice (ili sushi rolice) u azijskim su se zemljama pojavile nešto kasnije od tradicionalnog jela, au Europu i Rusiju došle su istodobno s klasičnim sushijem. U Japanu se kao "omot" može koristiti ne samo nori, već i sojin papir, tanki omlet ili lišće perile. Izvan zemlje ove opcije nisu baš uobičajene, a najčešće je ljuska mini rolada tanki slojevi sušene morske trave.

Kiflice se uvjetno mogu podijeliti u 2 kategorije - tradicionalne i brendirane. Prvi se pripremaju u skladu s tradicijom japanske kuhinje. To su tanke rolice punjene morskom ribom ili plodovima mora umotane u rižu, umotane u nori i poslužene hladne.

Sastav i načini pripreme brendiranih peciva su raznovrsniji i razvili su ih kuhari restorana azijske kuhinje. Često " alternativni" recepti imaju malo toga zajedničkog s tradicionalnim opcijama, na primjer:

  • Philadelphia. Slično japanskom urumakiju, odnosno obrnutom kolutu, riža se potpuno ili djelomično prekriva tankom kriškom svježeg ili slabo slanog lososa. Obavezan sastojak nadjeva je krem sir, koji možete dopuniti avokadom, kavijarom, krastavcem ili zelenim lukom.
  • "Kalifornija" . Nadjev sadrži avokado i meso rakova, a rolada je izvana posuta kavijarom leteće ribe (tobiko). U nekim varijantama rakovi se mogu zamijeniti račićima, lososom ili tunom, a umjesto avokada može se koristiti krastavac (ili oboje). Ponekad se ova vrsta sushija dopunjava majonezom.
  • Phene kiflice. Kiflice se umaču u tijesto, pohaju i prže u dubokom ulju na 170°C. Korica bi trebala biti zlatna i hrskava.
  • Pečene kiflice. Često se takva obrada podvrgava jelima koja uključuju sirovu ribu. Kiflice se peku na visokoj temperaturi i obično se poslužuju tople.

Osim navedenih, najpoznatijih " alternativnih" opcija, postoji još mnogo recepata. Nakon što ste posjetili nekoliko objekata, primijetit ćete da jelovnik svakog ima svoje, jedinstvene vrste mini rolada.

Nemoguće je dati definitivan odgovor što je bolje/ukusnije, sushi ili rolice. Sve ovisi o osobnim preferencijama, sastavu i načinu pripreme jela. Međutim, sushi je obično manje kalorijski i zasitan. A rolice oduševljavaju velikom raznolikošću mogućnosti, a zbog kompaktnijeg oblika praktičnije su za korištenje od tradicionalnog sushija.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija: