Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Postoje mnoge vrste pića na bazi kave i mlijeka, a imaju mnogo toga zajedničkog. Ali možete shvatiti koliko se raf razlikuje od lattea čak i bez pokušaja. Razlika je odmah vidljiva - prva je homogena masa, druga je podijeljena u slojeve. Međutim, razlike nisu samo u izgledu pića, već iu drugim kriterijima - tehnologiji pripreme, omjeru sastojaka, načinu posluživanja, okusu, sadržaju kalorija itd.

Kako razlikovati rafa od lattea

Raf se često naziva "ruska kava" , jer je izumljena u Rusiji 90-ih godina prošlog stoljeća. Osim kod nas, popularan je i u nekim republikama bivšeg SSSR-a, au drugim državama je praktički nepoznat.

Rodno mjesto lattea je Italija. Danas se ovo piće može kušati u gotovo svim krajevima svijeta. Kao i ruska kava, karakterizira je blag i nježan okus zbog mliječne komponente. Osim toga, sadržaj kofeina u obje vrste pića često je niži nego u tradicionalnom espressu.

Ovdje prestaje sličnost. I ima mnogo više značajki koje razlikuju raf od lattea.

Sastav i proporcije

Ruska kava se pravi od arabice i robuste, pri čemu je udio prve vrste 70-80%. Sastav lattea, poput cappuccina, uključuje jednu ili više sorti arabice. Ponekad se u piće dodaje i Robusta, ali ne više od 10% ukupne mase kave.

Mliječna komponenta rafa je vrhnje sa 10-15% masti. U latte se dodaje mlijeko, toplo ili hladno. Osim toga, u pripremi ruske kave kao zaslađivač koristi se ne obični, već vanilin šećer.Štoviše, češće se ne dodaje pijesak, već sirup, jer u suhom obliku piću može dati neželjenu gorčinu.

Način kuhanja

Kod pripreme klasičnog raffa u posude se najprije ulije sirup, zatim jedan espresso, a na kraju zagrijano vrhnje. Sastojci se umute i zagriju u vrču (kruškolika posuda za mlijeko ili vrhnje) na 65°C. Gotov proizvod često se posipa cimetom. A u interpretiranim verzijama mogu biti prisutni različiti aditivi - med, lavanda, kokos, citrusi, karamela, halva i tako dalje. Tu je i alkoholna ruska kava s dodatkom male količine žestokog pića.

Latte se sastoji od jedne doze espressa i šalice mlijeka, zagrijanog ili ohlađenog. Za kuhanje se koristi moka (gejzir aparat za kavu). Piće karakterizira bujna "kapa" mliječne pjene. U kafićima se često nanosi uzorak koji nastaje ulijevanjem mliječne komponente na poseban način.Ova vrsta umjetnosti naziva se latte art.

Tekstura

Kava i raffe vrhnje se umute, što rezultira glatkom, pahuljastom masom "glatke" konzistencije.

Sastojci za latte se posebno umute i stave u posudu za posluživanje u slojevima koji se ne smiju miješati. Tako je jasno vidljiva struktura napitka: mlijeko se nalazi na dnu, kava je u sredini, a vrh je ukrašen pjenom od mlijeka.

Način hranjenja

Raf se poslužuje u neprozirnim keramičkim šalicama. Jela mogu biti i visoka i sužena, i široka, "čučanj" .

Latte se ulijeva u staklene pehare. Prozirni zidovi posude omogućuju vam da vidite slojevitu strukturu pića i dobijete ne samo gastronomski, već i estetski užitak. Čaša se stavlja na salvetu ili mali plosnati tanjurić.

Okus i miris

I u rafi i u latteu, mliječni dodaci uglađuju okus espressa, čineći proizvod mekšim i delikatnijim. Ali razlika je u tome što se u prvoj verziji kava slabije osjeti. Neki gurmani tvrde da se osnovna komponenta ovdje "praktički ne osjeti" , dok se u talijanskoj verziji pića jasno "čuje" .

Osim toga, ruska kava često je dopunjena raznim dodacima koji dodatno prikrivaju okus baze. Ali ova je značajka više svojstvena autorskim receptima, a ne klasičnoj izvedbi.

Kalorije

Sastav rafa sadrži vrhnje, po masnoći višestruko veće od mlijeka. To čini piće ne samo delikatnijim, već i povećava njegovu energetsku vrijednost.

Dakle, 100 g ruske kave sadrži oko 85 kcal, što je gotovo dvostruko više od kalorijskog sadržaja slične količine lattea. Po ovom kriteriju samo mocha cino može nadmašiti raf, čak i u klasičnoj verziji, bez dodavanja halve, karamele, orašastih plodova itd.

Raf

Pojava raff kave povezuje se s imenom redatelja Rafaela Timarbaeva, a autorstvo se pripisuje trojici barista - Glebu Neveykinu, Artyomu Berestovu i Galini Samokhina.

Prema legendi, 1996. ili 1997., Timarbaev je, još jednom posjetivši moskovsku kavanu "Zrno kave" , tražio da mu smisle neku novu verziju kave. Zaposlenici su krenuli u susret redovnoj mušteriji, pa se pojavio napitak od kave “za Rafa”. Direktoru se svidio njezin mekan i slatkast okus, a kasnije su i drugi posjetitelji počeli naručivati istu kavu. Naziv je postupno skraćen u "ruff coffee" ili jednostavno "ruff" .

Baristi su iskoristili ovo iskustvo kada su se preselili na posao na druga mjesta, gdje su kupcima ponudili novu verziju pića. Raf je brzo stekao popularnost i počeli su ga kuhati ne samo u moskovskim kafićima, već iu provinciji. A do 2018. recept je postao raširen u Ukrajini, Kazahstanu i Bjelorusiji.A također se ova verzija pića može naći u nekim kafićima u Poljskoj, Izraelu i Indoneziji.

latte

Ime pića je skraćena i anglicizirana verzija talijanskog "caffe latte" , što znači "kava s mlijekom" . Važno je napomenuti da je u njihovoj povijesnoj domovini običaj piti latte samo ujutro, prije ručka.

Kao i raff, talijanska kava često je dopunjena raznim dodacima. Ali razlika leži u činjenici da se ne uvode u sastav, već samo ukrašavaju pjenu. Mliječnu "kapu" možete posuti cimetom, izlomljenom čokoladom ili mrvicama orašastih plodova. Jedina iznimka je alkoholna verzija pića - ovdje se amaretto sirup dodaje u jedan od slojeva, češće u kavu.

Postoji nekoliko sličnih pića koja se često brkaju s latteom. To su cappuccino, francuski Cafe au lait (" kava s mlijekom" ) i latte macchiato.

Razlike su sljedeće:

  • Omjer espressa, mlijeka i mliječne pjene u latteu je 1:2 (odnosno 3:1), dok su u cappuccinu omjeri jednaki. I također se posljednja vrsta pića razlikuje po gušćem "čepu" .
  • Francuska verzija priprema se ne samo s espressom, već i na bazi Americana. U latteu osnovna komponenta može biti samo prva vrsta kave.
  • Latte i latte macchiato imaju najviše sličnosti. Razlika je samo u redoslijedu miješanja sastojaka. U prvom slučaju u kavu se dodaje mlijeko, a u drugom obrnuto. No neki gurmani tvrde da su im i okusne karakteristike različite, naime u okusu lattea dominira kava, a u latte macchiatu mlijeko.

Dakle, pitanje što je bolje, raf ili latte, ili možda cappuccino ili Cafe au lait, ne vrijedi, jer o preferencijama se ne raspravlja. Bilo koja od opcija može se pripremiti kod kuće, kao i nadopuniti sastojcima po vašoj želji, prilagoditi omjere i stvoriti jedinstveno piće s "potpisom" .

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija: