Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Rijetka se domaćica može pohvaliti jasnim razumijevanjem razlike između pekmeza i pekmeza i marmelade. Da bismo objasnili razliku, pogledat ćemo povijest i proučiti GOST-ove. Ukratko, džem se od džema razlikuje po želeu sirupa, ujednačenosti, a od džema - po manje gustoći.

Kako razlikovati džem od pekmeza i marmelade?

Lako je razumjeti gdje je džem, a gdje džem ili marmelada. Samo trebate pažljivo proučiti proizvod:

  • Od ta tri, samo džem podsjeća na žele.
  • Džem i džem se glatko razlijevaju po tanjuru, džem - nikad.
  • Džem se primjetno razlikuje od marmelade u boji - prirodna je nijansa bobičastog voća (voća). Džem je uvijek tamniji, bliže smeđoj.
  • Ako je džem zašećeren, onda je ovo krivi džem ili obični džem.

Razlika na fotografiji (sva tri proizvoda su kuhana od jabuka):

Razlike u tabeli:

DosljednostOd čega se pripremaPosebno popularanDetalji kuhanjaKoristite
pekmezpekmezDžem
želeasto, uglavnom homogeno, ponekad s komadićima voća i bobičastog voćasrednje gustoće, s cijelim voćem ili polovicamagust, gust, homogen (dobro razmazan ili izrezan nožem)
bilo koje voće, bobičasto voće, malo povrćabilo koje voće, bobice, povrće, kao i latice ruže, orasi, cvjetovi maslačka, šišarke, začinivoće koje sadrži puno pektina

džem od naranče i jagodedžem od malinadžem od jabuka i šljiva
plodovi se zdrobe ili jako kuhaju, rjeđe se čuvaju cijeli;

baza se kuha do željene konzistencije želea

voće se kuha cijelo u šećernom sirupu, pokušavajući zadržati cjelovitost, ali riješiti se krutosti;

podloga se zagrijava nekoliko puta, izbjegavajući ključanje

voće je pasirano;

kuhati dugo;

često miješati;

minimalna količina dodanog šećera

kao desert i dodatak palačinkama, palačinkama, slatkim pahuljicama, sladoledu, skutama, jogurtima;

punjenje za torte, kolače, savijače

način čuvanja voća za zimu;

lijek protiv prehlade (džem od malina);

pripremanje pića;

jesti uz palačinke, palačinke, kruh, kašu

pite i pite, punjena peciva;

kao mazanje na kruh

Džem - što je to?

Engleska se smatra rodnim mjestom džema. Ovdje se često konzumira s tostom, muffinima, tartletima i jednostavno sa zobenim pahuljicama. Engleski džem je viskozan, naranča se smatra tradicionalnom. Mnogi recepti sadrže lavandu.

Postoje mnoge legende o prvom pekmezu na svijetu. Prema jednoj od njih, Sarah Jane Cooper, supruga trgovca mješovitom robom, kuhala je naranče i pokušala prodati dobiveni džem. Bilo je to u Oxfordu 1874. Vrlo brzo proizvod je postao toliko popularan da je par otvorio vlastitu tvornicu Oxford Jam (koja se i danas proizvodi).

Druga legenda povezana je s imenom Jenith Keiller. Događaji se odvijaju u Škotskoj početkom 18. stoljeća. Djevojčin muž donosi kući naranče kupljene od Španjolaca. Nažalost, ispadaju gorki. Ne zagubivši se, Janit od njih priprema nevjerojatan desert koji naziva baš svojim imenom - pekmez.

U Rusiji se džem pravi prema GOST 31712-2012:

  • od voća i povrća - cijelo, nasjeckano, nasjeckano, svježe, brzo smrznuto, sušeno, kao i od poluproizvoda;
  • sa šećerima;
  • sa i bez pektina.

Zahtjevi za džem:

    Mora sadržavati najmanje 35% baze od voća ili povrća.
  1. Topiva suha tvar - od 60% (sa nazivom "domaće" - od 55%).
  2. Želeasta konzistencija s ravnomjerno raspoređenim povrćem, voćem ili njihovim dijelovima.
  3. Ušećereno nije dopušteno.
  4. Boja je ista kao i korišteno voće (povrće).

Što je džem?

Džem ima dugu povijest. Stari Grci i Rimljani su voće i bobice kuhali radi konzerviranja. U kuharici "Apicus" IV-V stoljeća. opisani su recepti za džem od jabuka, šljiva, limuna, ruža. U Perziji su ga počeli kuhati sa šećerom. Očito se jelo kuhalo diljem svijeta.

"Džem" je ruski naziv za poslasticu koja se pojavila u 18.-19.st. Tradicionalno se u Rusiji voće i bobice nisu drobile, već su se kuhale cijele ili u polovicama u sirupu.

Trenutno, prema GOST 34113-2017, džem proizveden u Rusiji može se napraviti od cijelog ili nerezanog svježeg, brzo smrznutog ili sušenog voća, povrća i njihovih mješavina, oraha, latica ruže kuhanjem u otopini šećera ili sirup. Dopušteno je dodavanje melase, pektina, prehrambenih organskih kiselina i začina.Dokument detaljno propisuje zahtjeve za različite vrste džema.

Posebno povrće i dinje (dinja, bundeva, lubenica) moraju biti oguljene i narezane na kockice ili štapiće. Bobice moraju biti cijele, oguljene od čašica, peteljki, grebena. U isto vrijeme, maline se mogu potpuno kuhati, jagode - do 35% bobica, ostale vrste - do 35%. Za razliku od džema i marmelade, kandirani džem je dozvoljen.

Što je džem?

Riječ "džem" je poljskog porijekla. Postoji nekoliko tumačenja. Prema jednoj verziji, “powidła” je povezana s riječju “powić”, što se prevodi kao “ono čime se prelijevaju pite”. Prema drugim verzijama, izraz znači "pročišćena juha" , ili potječe od kuhinjskog aparata, koji je u davnim vremenima služio za miješanje voćne mase dok se kuhala u džem.

  • Pretpostavlja se da je način pripreme delicije izumljen u Privislinskom kraju Ruskog Carstva.Ovdje su bili ogromni voćnjaci šljiva. Lokalne žene, Poljakinje, gulile su plodove od koštica kako bi sačuvale ljetinu, a potom ih kuhale (pirjale) u bakrenom posuđu 3 dana.
  • Džem je stekao popularnost tijekom sovjetske ere. A. I. Mikoyan, narodni povjerenik prehrambene industrije, pokrenuo je svoju proizvodnju. Sovjetska marmelada od šljiva i jabuka prodavala se u staklenim posudama i na težinu.

Za pekmez su najprikladniji dobro zreli plodovi koji se počnu borati na peteljkama. Imaju puno šećera i pektina, što znači da će delikatesa ispasti slatka i gusta bez upotrebe aditiva.

Danas se džem pravi u skladu s GOST 32099-2013 od pirea od voća, povrća ili njihove mješavine. Temeljac se kuha sa šećerom ili šećernim sirupom. Dopušteno je dodati pektin, limunsku kiselinu, konzervanse. Masa treba biti gusta, razmaziva i homogena. Odvojeni tip, toplinski stabilan džem trebao bi zadržati svoju konzistenciju na temperaturi od +150 stupnjeva.

Ušećereni džem je izuzet po propisima.

Dobro je znati. Konzistencija džema ovisi o količini šećera: s minimalnom upotrebom, masa se ispostavlja razmazujućom, s maksimalnom - gustom, pogodnom za rezanje. Dodatak limunske kiseline uravnotežuje okus i produljuje rok trajanja proizvoda.

Pitanja i odgovori

Koja je razlika između džema i pekmeza?

Razlika između džema i konfiture gotovo je neprimjetna. Slatkiši imaju istu namjenu i vrlo su slični izgledom. Confiture je vrsta pekmeza. Njegove prepoznatljive karakteristike: lijepa boja, cijele, ne naribane bobice i voće, poput želea, labave konzistencije sirupa. Često se confiture priprema s dodatkom agar-agara, pektina ili smjese za vene "Confiture" (tako da se masa brzo zgusne, voće i bobice ne probavljaju i zadržavaju svoj atraktivan oblik i boju).

Što mogu zamijeniti za džem (za nadjev)?

Konfiguracija. Ako nema, možete koristiti pekmez sa dodatkom gustina (pektin, kukuruzni škrob, krumpirov škrob).

Ne morate biti gurman ili izvrstan kuhar da biste vidjeli razliku između pekmeza, pekmeza i marmelade. Unatoč sličnom principu pripreme, imaju mnogo razlika: prolaze kroz različite faze obrade, različitog izgleda, razlikuju se po okusu i teksturi. Svaki proizvod ima svoju priču, svoj GOST i značajke primjene.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija: