Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Glavna razlika između octa i octene esencije je postotak kiseline. Razlika je kolosalna: u običnom bijelom stolnom octu ima 9% kiselina, au biti - 70-80%. Oba proizvoda imaju najširu, ali često različitu upotrebu.

Kako razlikovati ocat od octene esencije?

I ocat i octena esencija su vodena otopina octene kiseline. Važno je razlikovati jedno od drugog.

Octena esencija je opasna tvar koja uzrokuje kemijske opekline. Čak su i pare opasne, a da ne spominjemo izravan kontakt s kožom i sluznicom!

Tekućine često izgledaju isto, prozirne. Ispravno ih je čuvati u originalnom pakiranju s etiketom kako se ne bi miješali. Ako se naljepnica izgubi, može se napraviti test da se brzo utvrdi je li ocat u boci ili esencija. Obavezno:

    U čašu uspite 1 čajnu žličicu tvari.
  1. Dodajte 60-70 ml vode.
  2. Promiješajte i kušajte.
  3. Kada koristite esenciju, otopina će ispasti jako kisela, poput octa 6%.
  4. Ako je u boci bio stolni ocat, tekućina u čaši bit će blago kisela.

Razlike između octene esencije i octa na fotografiji:

Usporedba u tablici:

Standardna koncentracija octene kiselinePrirodno ili sintetsko?BojaMirisKoristiPrednostiProtiv
OcatOctena esencija
6-9% (od 3 do 15%)70%, 80%
prirodni ili sintetskiuglavnom sintetičko
prozirno ili nijanse žute, crvene, smeđeprozirno
jak ocat ili ocat-vino, ocat-jabuka itd.oštro, jetko, octeno
priprema umaka, marinada, pića;

čuvanje hrane;

uklanjanje mrlja s odjeće;

uklanjanje plijesni;

eliminirajte loš miris;

kao sredstvo za čišćenje.

u kulinarstvu: kuhanje jela i ocat prave koncentracije, konzerviranje povrća, voća, ribe, mesa;

proizvodnja hrane;

proizvodnja polietilena, pleksiglasa;

proizvodnja boja i lakova;

sinteza aspirina i drugih lijekova;

sinteza mirisnih tvari u kozmetici i parfumeriji;

suzbijanje korova;

proizvodnja insekticida;

uklanjanje kamenca;

uklanjanje hrđe;

čišćenje i dezodoriranje (razrijeđeno).
raznolikost vrsta;

jednostavna aplikacija;

sigurno;

možete izabrati prirodni proizvod.

možete dobiti različite koncentracije octene kiseline;

zauzima malo prostora za pohranu;

mnoge upotrebe.
koncentracija kiseline može biti nedovoljna;

zauzima puno prostora kada se koristi u velikim količinama

nagrizajuća, opasna tvar;

skup proizvod.

Ocat - što je to?

Ocat je proizvod sa značajnim sadržajem octene kiseline, naširoko se koristi u kuhanju kao začin.

Postoje dvije vrste:

  • Sintetski ocat. Pravi se razrjeđivanjem esencije s vodom kako bi se dobila koncentracija kiseline od 3-15%. Ima specifičan oštar miris. Ponekad s okusom.
  • Prirodno. Dobiva se oksidacijom etilnog alkohola bakterijama octene kiseline. Često se priprema uz dodatak sokova jabuke, grožđa, rjeđe drugih sokova, fermentiranih vinskih sirovina, sirutke, biljnih ekstrakata (majčina dušica, češnjak, estragon, papar, origano i dr.). Često sadrži do 6% kiseline, ima nijansu boje i ljepše miriše.

U Rusiji se od 50 tvornica octa samo 15 bavi proizvodnjom prirodnog octa. Ne koristi se u tehničke svrhe, već samo za ishranu.

Ocat, dobiven fermentacijom vina, poznat je čovječanstvu od pamtivijeka. U 3.st PRIJE KRISTA e. grčki znanstvenik Teofrast opisao je njegovo djelovanje na metale, uslijed čega je dobiveno bijelo olovo i zeleni pigment (bakreni acetat). Sapa je napravljena u starom Rimu. Kiselo vino držano je u olovnim posudama, zbog čega se stvarao slatki olovni acetat (tzv. olovni šećer). Ljubitelji Sape patili su od kroničnog trovanja olovom.

Zanimljiva činjenica. Octena kiselina nastaje u živim organizmima, uključujući i čovjeka - u procesu metabolizma ugljikohidrata, tijekom iskorištavanja alkohola.

Što je octena esencija?

Octena esencija se obično naziva vodena otopina octene kiseline 80%. Ponekad se esencija naziva prehrambena octena kiselina s koncentracijom od 70 posto. Oba proizvoda su visoko koncentrirana.

Osnova esencije je jednostavna karboksilna (octena) kiselina, bezbojna kisela tekućina oštrog iritantnog mirisa. Beskrajno je topiv u vodi i miješa se s većinom otapala.

100% octena kiselina naziva se glacijalnom zbog svoje sposobnosti da se pretvori u masu sličnu ledu kada se smrzne. Metodu za njegovu pripremu otkrio je još 1789. godine ruski kemičar T. E. Lovitz. Godine 1847. njemački kemičar A. Kolbe prvi je dobio octenu kiselinu iz anorganskih materijala složenim kemijskim pretvorbama ugljikovog disulfida. U 19. i 20.st glavna proizvodnja odvijala se destilacijom drva.

Octena kiselina ima klasu opasnosti 3 (umjereno opasna tvar). Otopine s koncentracijom kiseline od 30% ili više smatraju se opasnima.

Pitanja i odgovori

Mogu li esenciju u receptu zamijeniti octom?

Kod konzerviranja - da, ne uvijek u drugim receptima. Ponekad je u receptu navedena octena esencija kako bi se postigla maksimalna kiselost s minimalnom količinom tekućine. Ako esenciju zamijenite octom (dodate više), tekuća komponenta će se povećati 4-6 puta. To može značajno utjecati na konačni rezultat.

Koje su mjere opreza pri korištenju octene esencije?

Proizvod morate čuvati u označenom spremniku izvan dohvata djece i kućnih ljubimaca. Ne smije se jesti nerazrijeđen. Prilikom uporabe izbjegavati udisanje para, držati spremnik dalje od lica, izbjegavati kontakt koncentrata s kožom, pažljivo rukovati. Ako esencija dospije na tijelo ili u oči, odmah isperite to područje vodom i pozovite hitnu pomoć.

Ukratko, 3-15% otopine octene kiseline nazivaju se octima, esencija je otopina koncentracije 70-80%. Esencija je opasna tvar koju treba držati kod kuće i zabranjena je za slobodnu prodaju u nekim zemljama.Uglavnom se koristi u industriji. Sovjetske domaćice često su ga koristile za konzerviranje. Mala boca bila je dovoljna za pripremu velike količine hrane za zimu. Danas se u istu svrhu uspješno koristi 9% stolni ocat (razlika je samo u doziranju), a vinski, balzamični, rižin, jabučni i drugi ukusni i zdravi ocat koriste se za pripremu umaka i salata.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet