- Kako razlikujete teletinu od govedine?
- Govedina - što je to i što se događa?
- Što trebate znati o teletini?
- Pitanja i odgovori
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Govedina se često prodaje pod krinkom teletine, a nikad obrnuto. Domaćicama ne bi škodilo da znaju kako se teletina razlikuje od govedine, kako ne bi preplatila. Meso zrele krave obično je znatno jeftinije od mesa teleta. Razlika je u tome što je govedina žilavija, specifičnog okusa, svijetle ili tamne boje. Teletina se proizvodi od mladih krava (teleta), i smatra se delikatesnim, dijetetskim proizvodom: mekana, lako probavljiva, s puno proteina.
Kako razlikujete teletinu od govedine?
Osim ako prodavač ne namjerava prevariti kupce bojenjem govedine i namakanjem u "škakljive" otopine, teletinu neće biti teško prepoznati. Razlika je posebno uočljiva kada se usporede dva komada mesa. Fotografija:
Pažnja na razlike u tablici:
| Govedina | Teletina | |
| mlada i odrasla goveda | telići | |
| MB, MK - mladi bik, volan;
MT - mlado pile; MKT - mlada krava junica; VK, VB - odrasla krava, bik | T - tele;
TM - teleće mlijeko |
|
| svijetlo crvena do duboko bordo | mliječno ružičasta i ružičasta | |
| vlaknast, gust, možda s primjetnom količinom masti, s tetivama, filmovima, velikim uzdužnim vlaknima | nježan, vlaknast, s malo ili nimalo prekriven masnoćom | |
| bijelo ili žuto | samo bijelo | |
| bogat, orašast | mlijeko | |
| nekoliko stupnjeva pečenosti | slaba vatra
dugo pirjanje dodatna masnoća za sočnost (špinovanje) |
|
| tamno smeđa, crveno-smeđa | svijetlo smeđa, pješčana | |
| bogata, karakteristična govedina | slabo, nježno, mliječno, nemasno meso | |
| odrezak s krvlju | Cotoletta, Teleći šnicli, Orlovska teletina |
Razlika na videu:
Govedina - što je to i što se događa?
Zanimljivo je da se po nazivu mesa često može pogoditi od koje životinje je uzeto: teletina od teleta, janjetina od ovna, svinjetina od svinje. A samo s govedinom sve nije tako očito. Ali postoji objašnjenje:
" Govedina" je uobičajeni slavenski naziv za krave i bikove. Otuda "postiti" - ne jesti meso u postu, i "prekinuti post" .
Govedina se jede u većini zemalja svijeta, s izuzetkom Indije, gdje se krava smatra svetom. Sadrži visokovrijedne proteine, mnogo vrijednih vitamina i minerala (B12, željezo).
Najvrednija je mramorna junetina. Nemasna pulpa u njemu se izmjenjuje s najtanjim masnim prugama, koje kuhaju tijekom toplinske obrade i čine okus govedine iznenađujuće sočnim i nježnim.
Vrijedi napomenuti da ne vole svi govedinu. Često se može čuti da je meso krava suho, žilavo i previše specifičnog mirisa.
Gurmani kažu da je junetina izuzetno ukusna ako se samo malo poprži.
Pri tome je od velike važnosti kvaliteta komada koja ovisi o mnogim parametrima: pasmina goveda, uvjeti držanja, hrana, starost, pravilno sazrijevanje mesa nakon klanja itd., itd.
Mekoća, sočnost i cijena junetine uvelike ovisi o dijelu trupa od kojeg je izrezana. Pažnja na dijagram:
Što trebate znati o teletini?
Teletina se dobiva od muških i ženskih goveda, starosti od 3 do 8 mjeseci. Posebno se izdvaja mliječna teletina dobivena od mliječne teleta starosti od 2 tjedna do 3 mjeseca.
Dugo se vremena u Rusiji jesti teletinu smatralo grijehom. Citat iz knjige M. Zabylina "Ruski narod, njegovi običaji, obredi, legende, praznovjerja i poezija" , 1880.:
" Jesti teletinu je grijeh" .
Seljaci su u zabrani vidjeli svoj smisao. Krave bez sisanja izgubile su mlijeko. Tele bi moglo izrasti u bika za sjeme ili junicu za reprodukciju i proizvodnju mlijeka. Sami seljaci nisu jeli telad, već su prodavali bojare po visokoj cijeni. Od sredine 18. stoljeća razna jela od teletine bila su dio aristokratskog svečanog jelovnika. Ali odnos prema njima je bio drugačiji, ponekad čak i vrijedan prezira.
Meso mladog teleta nema izražen okus i sadrži malo masti. Kako ga ne biste presušili i ne prekuhali, morate pribjeći posebnim metodama kuhanja.
- Najbolji dijelovi potkoljenice su lopatica, ramena, kukovi, lumbalni dio (sala) i leđni rub.
- Prudi, vrat i bok su gotovo jednako dobri.
- Teletina trećeg razreda - koljenica i podlaktica. Oni su najtvrđi.
Od prvoklasne teletine dobivaju se ukusni eskalopi, kotleti i medaljoni, pečeni u velikom komadu mesa. Koljenica i koljenica dobri su za brodete, gulaš, bok - za mljeveno meso i lešo.
Teletina se često nalazi u talijanskoj i francuskoj kuhinji.
Pitanja i odgovori
Po čemu se razlikuje od svinjetine?
Svinjetina se prodaje sa mašću. Ne smije doći u dodir s govedinom i teletinom. Svinjsko meso razlikuje se od goveđeg po većem udjelu masti, manjoj krutosti, vlaknasti i svijetloj boji. Svinjetina je, kao i teletina, ružičasta, ali sa sivkastom nijansom. Kad se peče, govedina posmeđi, a svinjetina posivi. Od teletine se razlikuje po velikom broju masnih naslaga, labavim i tankim vlaknima okruženim mekanom masnoćom i karakterističnom mirisu.
Što je bolje?
Najviše se cijene mliječna teletina i mramorirana junetina.Imaju odličan okus i nutritivne kvalitete. Govedina je često kvalitetnija od teletine. Govedina od mladih životinja kategorije "super" , klasa "A" je ukusnija, bogatijeg okusa. Osim toga, svako meso se mora znati pravilno pripremiti i koristiti za jela za koja je prikladno.
Najosnovnija razlika između govedine i teletine je starost. Sve druge razlike između njih proizlaze iz ovoga: meso mladog teleta je nježnije, ružičastije, s manje masnoće, nemasno. Međutim, teže ga je kuhati ukusno. Od napola kuhane teletina brzo postaje suha i tvrda, kao đon.