Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Hrskavi kiseli kupus odličan je za prilog mnogim jelima, sadrži mnogo vitamina. Ali događa se da je kiseli kupus gorak. Važno je razumjeti razlog tome i po mogućnosti ga ukloniti kako bi gotov proizvod bio prikladan za konzumaciju.
Razlozi zašto je kupus gorak
Ako su tijekom kuhanja napravljene neke pogreške, uključujući pogrešne glavne sastojke, tada kupus postaje gorak.To utječe na činjenicu da proces fermentacije nije toliko aktivan koliko je potrebno, štetni mikroorganizmi počinju se razmnožavati, dajući neugodan okus.
Procedura bušenja nije obavljena prije soljenja
U slučaju da se zanemari postupak bušenja prije soljenja, kupus dobiva gorak okus. Tijekom soljenja, sok od kupusa i sol počinju djelovati jedni s drugima, zbog čega se u posudi stvara kiselo okruženje. Tijekom fermentacije pojavljuju se plinovi koji ne mogu sami izaći. Zbog toga se u kupusu nakupljaju plinovi koji zauzvrat poprimaju neugodan miris, što negativno utječe na okus.
Ovo se može spriječiti na sljedeći način:
- Prije početka kuhanja preporučljivo je glavicu kupusa probušiti na nekoliko mjesta pomoću drvenog štapića. Zahvaljujući tome, plinovi tijekom procesa fermentacije moći će nesmetano izaći.
- Kada kupus počne fermentirati, potrebno je drvenim štapićem probosti sadržaj posude i to po mogućnosti do samog dna. Ovo morate raditi 2-3 puta dnevno.
Ako slijedite ove jednostavne korake, ugljični dioksid će izaći bez utjecaja na okus proizvoda.
Savjet! Ako se, nakon što se kupus stavi u posudu, u sredinu zabode drveni štapić, on će upiti gorčinu i druge neugodne mirise.
Puno soli
Prilično čest razlog zašto kiseli kupus ima gorak okus je previše soli. Na sobnoj temperaturi počinje prirodni proces fermentacije, koji je uzrokovan interakcijom soli sa sokom kupusa. Kao rezultat, počinju se stvarati bakterije mliječne kiseline. Međutim, ako postoji višak soli, tada se vitalna aktivnost bakterija pogoršava, većina ih umire, kao rezultat toga, fermentacija se usporava.Ako se to dogodi, tada možete vidjeti da se na površini nije stvorila karakteristična pjenasta kapica, boja je postala siva, a okus se značajno pogoršao.
Situaciju možete popraviti sljedećim radnjama:
- Pažljivo ocijedite dio salamure iz posude i dodajte čistu hladnu vodu.
- Ako je prošlo oko 24-48 sati od soljenja, tada možete dodati malo svježeg kupusa, sve dobro promiješati i ostaviti da fermentira na toplom mjestu.
Međutim, nemojte se uzrujati ako prekasno ustanovite da je proizvod preslan. U ovom slučaju kupus se može koristiti za izradu boršča, pite, vinaigrette.
Nema dovoljno soli
Također morate razumjeti da proizvod dobiva gorak okus čak i ako je soli manje nego što je potrebno. Aktivan proces fermentacije događa se samo u toplim uvjetima, kada sok stupa u interakciju sa soli.Ako ima izuzetno malo soli, tada se unutar posude s kupusom neće moći formirati okruženje potrebno za fermentaciju, u kojem će se razmnožavati bakterije mliječne kiseline. Naprotiv, štetne bakterije počinju se razmnožavati i to vrlo aktivno, zbog čega proizvod počinje trunuti.
Da nema dovoljno soli možete razumjeti prema određenim znakovima:
- Komadi kupusa su posivjeli.
- Kupus je premekan.
- Sol se ne osjeti prilikom uzorkovanja.
- Osjeti se neugodan miris prilikom otvaranja posude.
- Kupus prekriven sluzi.
Ako je problem rano identificiran, onda se može popraviti. Da biste to učinili, bit će dovoljno dodati sol. Prije svega, dio salamure se isušuje i priprema nova, zahvaljujući kojoj će biti moguće potaknuti fermentaciju. Ako se ovaj problem primijeti nekoliko dana kasnije, kada je kupus postao siv, mekan i pojavila se sluz, tada se ništa neće popraviti, zbog čega ćete se morati riješiti kupusa.Uostalom, postao je ne samo gorak okusom, već i štetan za tijelo.
Pažnja! Ako uzmemo u obzir standardni recept za kiseli kupus, onda bi na svakih 10 kg povrća trebalo biti 0,2 kg soli.
Pogrešna sorta kupusa
Za kiseli kupus najbolje odgovaraju srednje i kasne sorte kupusa. Rane sorte su prilično labave, tanke, zelene lišće. Rano povrće odlično je za pripremu svježih salata. S obzirom da je količina šećera u sastavu minimalna, proizvod nakon fermentacije poprima gorak okus.
Za soljenje je preporučljivo koristiti guste i bijele glavice kupusa, u kojima ima dovoljne količine šećera, zbog čega se oslobađa potreban postotak soka potrebnog za kiselo tijesto. Slatkast okus u kombinaciji sa soli daje gotovom jelu neopisiv okus.
Kupus rezan u krivo vrijeme
Još jedan uobičajeni razlog zašto gotov proizvod postaje gorak je taj što su glavice posječene iz vrta u krivo vrijeme. Da kiseli kupus ne bi bio gorak, mora biti potpuno zreo.
Da biste odabrali pravi kupus, slijedite sljedeće preporuke:
- Kupus se preporuča rezati najmanje 2 dana nakon prvih mrazeva. U tom trenutku povrće konačno sazrijeva i najpogodnije je za kiseljenje.
- Glavica kupusa mora biti stegnuta, ako je pritisnete treba se čuti lagano pucketanje.
- Boja je obavezno bijela, što ukazuje na to da lišće sadrži veliku količinu šećera.
- Stabljika je slatkog okusa, gusta, hrskava.
Savjet! Nakon što je glavica kupusa odrezana, potrebno ju je ostaviti da odstoji 7 do 14 dana, što će omogućiti da kupus konačno sazri.
Načini da se riješite gorčine
Kako biste spriječili pojavu neželjenih okusa, preporučljivo je unaprijed proučiti kako pravilno kuhati kiseli kupus. Međutim, ako su neke važne točke propuštene i napravljena je pogreška, ne biste trebali biti uzrujani, jer se u većini slučajeva sve može ispraviti i gorčina ukloniti.
Pogledajmo glavne načine kako se riješiti neugodnog okusa kiselog kupusa:
- Rastresite kupus na pleh i ostavite da se malo prozrači. Važna je i cirkulacija zraka, pa je preporučljivo što češće miješati kupus.
- Koristite gorki kupus za međuobroke. Ali za to ćete morati dobro iscijediti sok, a zatim dodati šećer, ocat, biljno ulje i luk po ukusu. Ovaj zalogaj možete čuvati u staklenkama u hladnjaku.
- Skuhajte boršč, juhu od kupusa, pržite ili pirjajte. Gorki okus se gubi toplinskom obradom.
- Ocijedite svu marinadu, pa ulijte novu salamuru, napravljenu na bazi vode, soli, šećera. Naravno, nakon takvog okusa, aroma će gotovo nestati, ali s njim će nestati i gorčina iz gotovog proizvoda.
Važno! Ako planirate pripremiti novu salamuru, tada količina soli i šećera treba biti ista.