Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Domaćice često koriste zamrzivač za spremanje zimnice. Ako se netko pita može li se kiseli kupus zamrzavati, odgovor je da. U ovom slučaju, povrće zadržava svoja korisna svojstva i okus, ali donekle mijenja konzistenciju. Kupus postaje mekši. Međutim, ova metoda može biti korisna u krajnjem slučaju u slučaju da u odjeljku hladnjaka nema dovoljno mjesta ili proizvod treba čuvati dulje vrijeme.
Rok trajanja
Rok trajanja kiselog kupusa ovisi o uvjetima. U hladnjaku na temperaturama do +6 ° C, proizvod će zadržati svoj okus 1,5-2 tjedna, a nakon tog razdoblja počet će kiselo. U podrumu na temperaturi blizu 0 ° C, obradak može stajati cijelu zimu.
Ako kiseli kupus zimi čuvate na nezastakljenom balkonu, smrznut će se. Ali u ovom slučaju neće biti moguće održavati stabilnu temperaturu. Neočekivano otapanje uzrokovat će otapanje i kvarenje izratka tijekom opetovanog smrzavanja i odmrzavanja. U zamrzivaču se kiseli kupus čuva najduže - do 10-12 mjeseci na temperaturama od -18 °C i nižim.
Kako pravilno zamrznuti
Zamrznite kupus za zimu na vrijeme, sprječavajući kvarenje proizvoda i peroksid. Bolje je nasjeckano povrće odmah rastaviti u zatvorene vrećice, posude ili staklenke. Veličina porcije treba biti dovoljno velika da se može upotrijebiti odjednom.
Radi uštede prostora, kupus se sabija u posudama, pritišćući žlicom.
Napuniti proizvod slanom vodom ili ne - svaka domaćica odlučuje za sebe. Rasol može dobro doći ako se ubuduće kuha juha od kiselog kupusa. Sok od kiselog kupusa ne sadrži ništa manje vitamina od samog kiselog kupusa. Ispuštenu tekućinu ne treba odlagati.
Rasol se ulije u staklenu ili plastičnu bocu i stavi u hladnjak. Nakon što se kupus izvadi iz zamrzivača i otopi, proizvodu se ponovno dodaje tekućina, vraćajući mu sočnost. Kupus zapakiran u male vrećice savija se u jednu veliku čvrstu vrećicu za kompaktno skladištenje.
Sol je prirodni konzervans
Kod kiseljenja kupusa ne koriste se nikakvi dodaci osim obične kuhinjske soli. Upravo je sol prirodni konzervans koji produljuje vijek trajanja obratka. Ne postoji fiksno vrijeme tijekom kojeg fermentacija mora biti dovršena. Proces fermentacije traje dugo, nastavlja se i nakon što je kupus ohlađen.
Zato proizvod s vremenom postaje sve kiseliji. Šećer sadržan u povrću, pod utjecajem posebnih bakterija, pretvara se u mliječnu kiselinu.Smrznuti kiseli kupus zadržava kiselost koju je imao kad je bio smrznut. Važno pojašnjenje - jodirana sol nije prikladna za fermentaciju, potrebno je samo kameno, grubo mljevenje.
Kako pravilno odlediti
Kelj po potrebi odmrzavajte postupno. Na primjer, ako ga planirate koristiti za vinaigrette, dio se izvadi iz zamrzivača za 8-10 sati i prebaci u hladnjak. Prva 3-4 sata nakon odmrzavanja kupus još uvijek hrska i tek tada postaje mekan.
U većini slučajeva nije potrebno prethodno odmrzavanje. Za topla jela proizvod se uzima izravno iz zamrzivača. Ujedno se vrijeme kuhanja prepolovljuje, jer smrznuti kupus postaje mekan i bez termičke obrade.
Što učiniti sa smrznutim kiselim kupusom
Smrznuti kiseli kupus koristi se na isti način kao i onaj koji je bio čuvan u hladnjaku.Dobije se vrlo ukusna juha od kupusa. Pripravak je pogodan i za boršč. Samo treba voditi računa da se krumpir stvrdne i duže kuha od mliječne kiseline, trebat će ga ranije staviti u tavu. Od gotovih proizvoda dobije se ukusna kaša u koju se doda svinjetina, paprikaš, barena kobasica, kobasice po izboru.
Ako su cijeli listovi zamrznuti, od njih se mogu skuhati sarmice. Prekrasno jelo su okruglice s kiselim kupusom, često se kuhaju u korizmi. Prvo se kupus mora pirjati u biljnom ulju zajedno s lukom, a zatim se koristiti kao nadjev. Nadjev za pite se priprema po istom principu, samo se u njega dodaje i kuhani krompir.
Smrznuti kiseli kupus potpuno zaustavlja proces fermentacije, pa ne peroksidira. Proizvod se nakon odmrzavanja koristi na uobičajeni način. Pripravak je pogodan za izradu nadjeva u knedlama i pitama, prvim i drugim toplim jelima.Prije dodavanja u vinaigrette, fermentirani proizvod se odmrzava u hladnjaku 8-10 sati.