Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Šafran je izvrstan skupi začin koji se koristi kao dodatak hrani. Začini se dodaju raznim jelima obogaćujući njihov miris, okus i boju. Visoka cijena začina povezana je s poteškoćama u njegovom uzgoju. Šafran je stigma određene vrste šafrana (Crocus sativus). Dobavljači začina na svjetsko tržište su Iran, Indija i neke druge zemlje.

Cvatnja šafrana traje 2 tjedna. Za to vrijeme berači moraju imati vremena pripremiti stigme cvijeta, koje izgledaju poput tankih niti.Prikupljanje se vrši ručno. Prerada sirovina obavlja se isti dan. Da biste dobili 500 g gotovog začina, morat ćete sakupiti i obraditi više od 100 tisuća cvjetova. Zbog visoke cijene prirodnog šafrana, često se zamjenjuje jeftinim analogima koji jelu daju nijansu šafrana. To su biljke kao što su neven, kurkuma, šafranika.

Gdje se dodaje šafran

Šafran se široko koristi u kulinarstvu. Kuhari ga cijene zbog blagodati, okusa i ukusne arome. Za dodavanje u hranu dovoljna su samo 2-3 niza začina. Šafran se može koristiti iu obliku suhih stigmi iu obliku praha. Cijele žigice imaju bogatiji okus i aromu.

Prah treba kupovati samo na pouzdanim mjestima, jer se začinu često dodaju dodatni sastojci koji smanjuju cijenu, ali pogoršavaju kvalitetu.

Možete staviti začine u razna jela:

  • juhe;
  • umaci;
  • kreme;
  • sladoled;
  • desert;
  • rižoto;
  • plov.

Šafran poboljšava okus jela od mesa, ribe i povrća. Može se dodati i slatkim pecivima, marinadi za ribu. Aromatični začin pogodan za pripremu nekih pića, među kojima se šafran koristi u proizvodnji likera. Nakon dodavanja začina, umjetna bojila više nisu potrebna. Jela će izgledati vrlo ukusno. Šafran se obično melje u mužaru zajedno s drugim začinima ili prethodno namoči u toploj vodi.

S čim se ne može kombinirati

Sam po sebi, šafran hrani i piću daje snažnu aromu i karakterističan, blago gorak okus, čak i kada se koristi u malim količinama. Uz ovaj začin bolje je ne kombinirati začine oštrog okusa i mirisa, poput pimenta, lovora, kumina, zvjezdastog anisa, anisa.

Nemojte prigušiti aromu šafrana i miris bilja. Ovo je preskup začin, trebao bi imati solo ulogu. Kada jelima dodajete šafran, najbolje je ograničiti količinu češnjaka. Ljuto povrće također će zasjeniti aromu i okus skupog začina.

Sa kojim se začinima najbolje slaže

Nekoliko začina se smatra dobrom kombinacijom za šafran. Njegov okus možete upotpuniti:

  • karanfil;
  • đumbir;
  • cimet;
  • bosiljak;
  • muškat;
  • kurkuma;
  • korijander;
  • kumin.

No, i ove začine treba uzimati u minimalnim količinama, doslovno na vrhu noža. Kad je riječ o jeftinim zamjenama za šafran, čija je uloga jelima dati atraktivnu boju, ograničenja u kombinaciji začina praktički nema.

Sastav, miris i okus začina

Bogat okus i miris šafranu daju eterična ulja koja uključuju kompleks terpen aldehida - spoj koji se naziva "šafran" . Osim toga, začin sadrži pineol, cineol, tiamin, riboflavin, flavonoide, niz vitamina, masna ulja, glikozide, soli kalcija i fosfora te gumu. Učinak bojanja začina osigurava prisutnost karotenoida u stigmama.

Šafran ima lako prepoznatljiv, pikantan miris i specifičan, blago gorak okus. Ova svojstva karakteristična su samo za prave začine. Jarko narančasta krivotvorina, koja se prodaje pod krinkom šafrana, može dodatno sadržavati škrob, okuse i boje. Šafran je afganistanski, indijski, španjolski, iranski. U svakom slučaju, začin ima svoju nijansu boje, okusa i mirisa.

Kako odabrati kvalitetan šafran

Kako ne biste pogriješili pri odabiru, bolje je kupovati šafran u obliku crvenkastih niti (žigova). Kvalitetan začin uvijek se prodaje u pakiranju. Ono što možete pronaći na otvorenim policama nema nikakve veze s pravim šafranom.

Ako je začin pronađen u trgovini u smrvljenom obliku, najvjerojatnije je začin mljeveni korijen kurkume. Također morate obratiti pozornost na cijenu. Šafran ne može biti jeftin. Cijena za 1 g ovisi o vrsti začina i njegovom porijeklu. Najjeftinija opcija prodaje se po cijeni od 400 rubalja. za 1 godinu. Skupe sorte mogu koštati 4 puta više.

Najbolje je otići u kupovinu u specijaliziranu trgovinu začinima jer je za šafran važno i pravilno skladištenje. Možete provjeriti autentičnost začina spuštanjem u toplu vodu. Oko crvenkaste niti odmah će se početi mutiti narančasti krug, a sama stigma neće potonuti, već će ostati na površini.

Gdje i kako pohraniti

Kako začin ne bi izgubio svoja divna svojstva, važno ga je pravilno čuvati. Šafran se sam po sebi ne može pokvariti, ali s vremenom dio eteričnih ulja ispari, što dovodi do slabljenja okusa i mirisa. Oni koji znaju puno o začinima preporučuju da se niti šafrana zamotaju u foliju, a potom stave u hermetički zatvorenu posudu.

Mljeveni šafran se čuva na hladnom mjestu 6 mjeseci. Da biste produžili rok trajanja, stigme se najbolje čuvaju u hladnjaku. U ovom slučaju, začin neće pogoršati svoja svojstva u roku od 2 godine. Međutim, zbog visoke cijene šafran se obično kupuje u malim količinama, tako da je dugotrajno skladištenje čisto teoretski.

Top 5 popularnih recepata sa šafranom

Recepti u nastavku nemaju ništa zajedničko, osim jedne stvari - u svako jelo se dodaju žigovi šafrana. Upravo ovaj začin čini okus hrane istančanim, plemenitim, višestrukim.

rižoto od parmezana

Sastojci:

  • okrugla riža - 350 g;
  • luk - 1 kom.;
  • maslac - 100 g;
  • suvo bijelo vino - 150 ml;
  • mesna juha - 4 šalice;
  • parmezan - 100 g;
  • šafran - 3-4 stigme;
  • sol, papar - po ukusu.

Kuhanje:

    Luk nasjeckajte na sitno i popržite na tavi uz pola maslaca.
  1. Čim prženje postane zlatno, dodajte rižu i držite na laganoj vatri par minuta.
  2. Dodajte bijelo vino sastojcima i pustite da se upije u rižu.
  3. Polagano dodajte juhu u malim obrocima, pustite da se upije.
  4. Tijekom kuhanja, rižu treba miješati i testirati na spremnost. Zrnca ne smiju postati premekana.
  5. Dodajte šafran u tavu zajedno sa zadnjom porcijom juhe, sol i papar u isto vrijeme.

U gotov rižoto dodajte sitno naribani sir i preostali maslac, promiješajte. Jelo treba infuzirati 5-10 minuta.

Gruzijski umak

Sastojci:

  • orasi - 10 komada;
  • češnjak - 2 režnja;
  • zelje cilantra - 1 vezica;
  • mljeveni korijander - 1 žličica;
  • ljuta papričica - 1/3 mahune;
  • limunov sok - 1 žličica;
  • sol - po ukusu;
  • šafran - 2-3 stigme.

Kuhanje:

    Nasjeckajte oguljeni češnjak sitno nožem.
  1. Ljutu papričicu narezati na tanke kolutiće.
  2. Nasjeckajte cilantro na sitno.
  3. U mužar staviti sve sastojke osim oraha i limunovog soka, samljeti.
  4. Provucite orahe dva puta kroz mlin za meso. Trebali biste dobiti masu nježne uljaste teksture.
  5. Kombinirajte mljevene začine s orasima i limunovim sokom.
  6. Podesite gustoću hladnom prokuhanom vodom, tako da izgleda kao tekuća kisela pavlaka.

Ovaj gruzijski umak ima svoje ime - Bage. Služi se uz meso, perad, ribu, povrće.

Marinirana prepeličja jaja

Sastojci:

  • prepeličja jaja - 20 kom;
  • med - 1,5 žlica. l.;
  • chili papričica - 1 komad;
  • bosiljak - nekoliko listova;
  • nasjeckani kopar - 1 žlica. l.;
  • češnjak - 2 režnja;
  • ocat - 2 žlice. l.;
  • šafran - 2 niti;
  • list lovora - 2 kom;
  • papar u zrnu - 4 kom.;
  • sol - 1 žličica;
  • voda - 250 ml.

Kuhanje:

    Namočite šafran u 50 ml tople vode, pričekajte dok tekućina ne poprimi boju i uklonite žig.
  1. Zakuhajte 200 ml vode u loncu, ubacite crni papar u zrnu, sol i lovor.
  2. Dodajte ocat, otopinu šafrana u jela, pustite da prokuha.
  3. Skloniti lonac sa štednjaka, dodati med, promiješati.
  4. Prepeličja jaja kuhati 10 minuta, oguliti.
  5. U staklenu teglu stavite 1 nasjeckani češanj češnjaka, pola čilija, pola bosiljka i kopar.
  6. Zatim u staklenku staviti kuhana jaja, a na vrh iste sastojke kao na dnu.
  7. Skuhanu toplu marinadu ulijte u staklenku, zatvorite poklopac, ostavite da se ohladi.

Užina treba stajati u hladnjaku 2 dana. Jaja ispadnu ukusna, lijepe narančaste boje. Mogu se koristiti za ukrašavanje jela i kao dodatak svakodnevnoj prehrani.

beza od limuna

Sastojci:

  • bjelanjci - 3 kom;
  • šećer u prahu - 0,5 šalice;
  • limun - 1/2 komada;
  • šafran - 2 stigme.

Kuhanje:

    Mucite bjelanjke mikserom dok ne povecaju volumen i ne pojavi se pjena.
  1. U procesu mućenja postepeno dodavati šećer u prahu.
  2. Nastavite tući dok se ne pojave čvrsti vrhovi.
  3. Iz pola limuna iscijedite sok i naribajte koricu.
  4. Pustite šafran da se namače u soku od limuna. Dodajte infuziju umućenim proteinima, pomiješajte.
  5. Stavite koricu ovdje, ponovno promiješajte.
  6. Slastičarskom špricom izručiti masu u pleh obložen papirom za pečenje.
  7. Pecite meringue u pećnici na 100°C jedan sat.

Rezultat je prozračan mirisni desert ugodne zlatne boje. Meringue se može poslužiti uz čaj i kavu.

Pečena piletina

Sastojci:

  • pileći trup težine 1,5 kg - 1 komad;
  • luk - 1 kom.;
  • češnjak - 3 češnja;
  • maslac - 100 g;
  • svježi cilantro - 1 vezica;
  • ljuta crvena paprika i sol - po ukusu;
  • mljeveni korijander - 2/3 žličice;
  • mljeveni šafran - na vrhu noža.

Kuhanje:

    Operite piletinu, narežite na porcije.
  1. Zagrijte kotlove s 50 g maslaca na štednjaku.
  2. Stavite komade piletine u zdjelu, promiješajte, poklopite, pržite na srednjoj vatri dok ne porumene, oko 10 minuta.
  3. U kotao stavite luk,papar,sol.
  4. Nakon 10-15 minuta dodajte korijander u sastojke i prelijte 1 čašom vode.
  5. U posebnoj tavi otopite preostali maslac, dodajte šafran i pirjajte nekoliko sekundi.
  6. U kotao s piletinom ulijte mješavinu ulja šafrana, promiješajte.
  7. Kruhajte jelo 10-15 minuta.
  8. Pred kraj kuhanja u piletinu dodati češnjak, začinsko bilje i promiješati.

Sklonite posuđe s vatre i ostavite da se jelo kuha 5-10 minuta. Poslužite uz kuhani krumpir, rižu ili neki drugi prilog.

Jela sa šafranom su izuzetnog okusa i vrlo mirisna. Jeftini analozi začina mogu hrani dati samo zlatnu boju. Morate pažljivo odabrati skupi začin kako ne biste na kraju kupili krivotvorinu. Šafran se dodaje brojnim jelima od mesa, peradi, ribe, povrća i žitarica, kao i pićima i pecivima.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Njega postrojenja