Preljev od nara je izuzetan proizvod orijentalnog porijekla, poznat pod egzotičnim imenom "narsharab" . Umak od nara koriste kuhari iz cijelog svijeta. Najveću popularnost uživa u Azerbajdžanu, Gruziji, Turskoj, Grčkoj, azijskim državama. Umak od zrelog nara kombinira se s raznim jelima, čineći njegov okus izraženijim i profinjenijim. Priprema se po posebnoj recepturi, koristeći sok od svježeg voća, aromatične začine i druge sastojke.

U koja jela se dodaje umak od nara

Narsharab se prevodi kao "vino od nara" .Najčešće se umak povezuje s azerbajdžanskom i gruzijskom kuhinjom. Daje hrani ugodnu kiselost, stimulira apetit, uklanja specifičan okus nekih proizvoda. Narsharab je vrlo cijenjen jer jelima daje plemenitiji i profinjeniji "zvuk" .

Preljev se koristi za poboljšanje i diverzifikaciju okusa:

  • svinjetina;
  • janje;
  • govedina;
  • teletina;
  • kokoši;
  • roštilj;
  • jetra;
  • riblja jela;
  • plodovi mora;
  • grah;
  • tjestenina;
  • juhe;
  • salate;
  • gulaš od povrća.

Umak od nara često se koristi kao marinada. Dodaje se pri izradi koktela, sladoleda, orijentalnih slatkiša. Azerbajdžanci i Gruzijci često jedu narsharab s običnim kruhom, krekerima ili lavašem.

S čim se ne može kombinirati

Voćni umak od nara smatra se univerzalnim preljevom. Učinit će gotovo svako jelo ukusnijim, ali ovaj koncentrirani proizvod morate pravilno koristiti.

Kod upotrebe narsharaba treba voditi računa o njegovim zasićenim svojstvima. Preporuča se dodavati umak u hranu malo po malo. Tako ćete sačuvati okus i aromu svih prisutnih sastojaka. Ako se preljev koristi u prekomjernim količinama, okus ostalih proizvoda bit će prigušen i oslabljen. Ako ga koristite prečesto i u velikim količinama, možete naškoditi vlastitom organizmu.

Najbolje kombinacije sa ostalim začinima

Klasični recept za narsharab uključuje mali broj sastojaka. To je sok od nara, šećer i sol.

Postoje i drugi naširoko korišteni načini stvaranja pikantnog umaka, prema kojima bi se on trebao kombinirati s glavnim sastojkom:

  • crni papar;
  • karanfil;
  • cimet;
  • bosiljak;
  • cilantro;
  • korijander;
  • češnjak;
  • limunska kiselina.

Poznati su i recepti koji uključuju crno vino, sjeckane orahe, sok od citrusa i druge dodatke.

Zdravstvene koristi

Proizvod ne samo da ima predivan okus i svijetlu aromu. Osim toga, blagotvorno djeluje na cijeli ljudski organizam.

Umak ima sljedeća pozitivna svojstva:

  • normalizira razinu hemoglobina u krvi;
  • aktivira metabolizam;
  • potiče rad srčanog mišića;
  • poboljšava stanje krvnih žila;
  • stabilizira krvni tlak;
  • ubrzava apsorpciju željeza;
  • jača imunološki sustav;
  • uklanja toksine, teške metale;
  • sprječava pigmentaciju kože;
  • liječi genitourinarni sustav;
  • održava organe vida u dobroj formi;
  • normalizira stolicu, ublažava zatvor;
  • sprječava razvoj raka.

Voćni umak od nara ima antiparazitski učinak, pruža anthelmintski učinak, pomaže u izbjegavanju razvoja anemije. Uz redovitu upotrebu, oblog pomaže popuniti nedostatak vitamina i minerala, poboljšati kvalitetu sna, ublažiti depresiju i neurozu, povećati libido kod oba spola.

Sastojci dresinga

Umak od nara je bogat prirodni proizvod koji sadrži niz vrijednih spojeva. Upravo zbog svoje zasićenosti pozitivno djeluje na razne organe i sustave tijela.

Kalorijski sadržaj preljeva je 270 kcal, a količina masti ne prelazi 0,3 g. To vam omogućuje da ga koristite bez straha od dobivanja viška kilograma. Oni koji su na dijeti trebali bi koristiti ovaj proizvod umjesto octa i soja umaka.

Preljev od nara sadrži:

VitaminiMikronutrijentiKiselineMasne kiseline
A, B1, B2, B6, B12, C, E, PP
Mg, Fe, Na, Ca

Jabuka, limun
Linolna, stearinska, begonska, palmitinska, stearinska, oleinska

Narsharab također obiluje antioksidansima, fitoncidima, taninima, katehinima, antocijanima, taninima. Sadrži proteine, ugljikohidrate, masti, dijetalna vlakna, celulozu, škrob.

Miris i okus začina

Umak od nara je proizvod koji izgleda kao viskozna tekućina. Preljev ima karakterističnu tamnocrvenu boju koja se često približava smeđoj.

Narsharab ima ugodan okus, u kojem dominira lagana kiselost, postoji blaga slatkoća i suptilna gorčina. Proizvod ima izraženu orijentalnu aromu sa začinskim notama. Takve karakteristike omogućuju da se koristi i u slanim i slatkim ili drugim jelima.

Metode kuhanja

Postoji nekoliko opcija za pripremu umaka od nara. Mnogi radije rade preljev prema klasičnom receptu. Ljubitelji neobičnih okusa koriste se originalnim načinima.

Koristan savjet! Da biste dobili narsharab atraktivne tamne boje, trebali biste odabrati voće sa zrncima bogate bordo boje. Umak će biti manje izražajan ako se koriste ružičaste bobice.

Klasičan način

Za pripremu preljeva po ovom receptu trebat će vam pri ruci 10 zrelih šipaka, šećer i sol. Ukupno vrijeme trajanja nije dulje od 45 minuta.

Koraci u pravljenju umaka:

  • ogulite granate s kože, uklonite sve pregrade;
  • stavite žitarice u lonac, stavite na laganu vatru;
  • mjesiti masu drvenom kuhačom dok se ne pojavi sok;
  • prelijte odvojenu tekućinu u drugu posudu;
  • stavite tavu na laganu vatru i dodajte šećer (1 šalica na 5 šalica soka);
  • promiješati proizvod drvenom kuhačom bez vrenja;
  • nastavite kuhati dok ne dobijete konzistenciju rijetke kisele pavlake;
  • dodajte malo soli na kraju kuhanja.

Da biste provjerili je li umak gotov, zagrabite malu količinu i stavite na tanjur. Ako su svi koraci ispravno ispoštovani, kapljica će dobiti konzistenciju koja podsjeća na džem. Nakon toga, umak se mora prebaciti u staklenu posudu ili posudu za umak i pokriti poklopcem.

S klinčićima

Sastojci za pravljenje preljeva:

  • 2 velika nara (svaki težak oko 1 kg);
  • 10 kockica rafiniranog šećera;
  • pola žličice krupne soli;
  • 2 režnja češnjaka;
  • karanfilić s 3 zvjezdice;
  • 2-3 prstohvata mljevenog crnog papra.

Operite voće, izvadite sjemenke i iscijedite što više soka iz njih. Ulijte tekućinu u lonac, dodajte šećer i stavite na laganu vatru. Kuhajte uz stalno miješanje drvenom kuhačom.

Nakon 10 minuta dodajte češnjak, klinčiće i papar u zdjelu. Pustite da lagano prokuha i držite posudu na štednjaku najmanje 20 minuta. Kad se smjesa reducira na pola procijediti kroz gazu ili najlonsko sito i rasporediti u staklene posude.

S crnim vinom i bosiljkom

Za kuhanje narsharaba na ovaj način trebat će vam:

  • u loncu pomiješajte 200 ml soka od nara i 300 ml slatkog crnog vina;
  • dodajte 3 nasjeckana češnja češnjaka, malo suhog bosiljka, šećer, sol, crvenu i crnu mljevenu papriku;
  • zakuhajte smjesu i kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta;
  • dodajte ½ žličice škroba razrijeđenog s malo vina;
  • nastavite miješati dok se mirisna tvar ne zgusne.

Pripremljeni dresing rasporedite u čiste staklene posude. Koristiti ohlađeno.

Kontraindikacije za korištenje umaka

Korištenje preljeva od nara je kontraindicirano kod određenih poremećaja:

  • patologije probavnog sustava (gastritis, peptički ulkus, pankreatitis, povećana kiselost želuca);
  • kronični zatvor;
  • hemoroidalna bolest;
  • dijabetes.

Narsharab se ne preporučuje ženama tijekom trudnoće i dojenja. Također, ovaj umak je kontraindiciran za osobe s oslabljenom zubnom caklinom - kiseline sadržane u proizvodu su načini da dodatno pogoršaju njeno stanje.

U prisustvu gore navedenih ograničenja, trebali biste smanjiti upotrebu preljeva od nara ili ga potpuno napustiti. Ako imate kontraindikacije, posavjetujte se s dijetetičarom - stručnjak će vam pomoći odrediti može li se umak uključiti u prehranu ili ga treba potpuno ukloniti iz prehrane.

Također, nemojte uzimati preljev od nara osobama koje su podvrgnute liječenju određenim vrstama lijekova.Nepoželjno je kombinirati umak sa statinima (nuspojave takvih lijekova mogu biti izraženije). Osim toga, ne možete ga kombinirati s lijekovima koji snižavaju krvni tlak (hipotenzivni učinak će biti izraženiji i uzrokovati pogoršanje dobrobiti).

Kako odabrati kvalitetan umak od nara

Mora se zapamtiti da će biti moguće dobiti dobrobiti za tijelo i uživati u svojstvima svijetlog okusa samo ako koristite kvalitetan proizvod.

Da biste dobili umak koji će ispuniti sva očekivanja, morate uzeti u obzir sljedeće preporuke:

  • kupite proizvod na specijaliziranim prodajnim mjestima ili u pouzdanim online trgovinama koje jamče da proizvod ima sve deklarirane karakteristike;
  • odaberite preljev koji sadrži potpuno prirodni sok od nara;
  • uvijek provjerite datum isteka.

Pažljivo razmotrite oznake na posudi s umakom. Ako na bočici piše Nar Ekşisi, proizvod je maksimalno prirodan, sadrži samo sok od nara i začine. Oznaka Nar ekşili sos označava da sadržaj bočice sadrži određenu količinu fruktozno-glukoznog sirupa.

Obratite pozornost! Narsharab umak ima prilično visoku cijenu. To je zbog sljedeće karakteristike - da biste dobili 300 ml preljeva, morate potrošiti najmanje 1 kg sjemenki nara.

Najnekvalitetniji proizvod je umak koji sadrži limunsku kiselinu. Stručnjaci preporučuju suzdržavanje od kupnje takve benzinske postaje. U nekim slučajevima može se naći domaći narsharab. Često se označava kao Ev yapımı Nar Ekşisi. Upravo je ova opcija najcjenjenija i ispunjava osnovne zahtjeve za ovaj proizvod.

Gdje i kako pohraniti

Preljev od nara pouzdanih proizvođača ima prilično dug rok trajanja. Proizvod može ostati u dobrom stanju čak iu otvorenom spremniku i na sobnoj temperaturi. Međutim, ne pogoršava se nekoliko mjeseci.

Narsharab umak može se čuvati u hladnjaku bez ikakvih promjena cijelu godinu. Za ovo vam je potrebno:

  • preljev čuvajte u tamnoj staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem;
  • proizvod čuvati na temperaturi od 5-15 stupnjeva.

Važno je znati! Domaći umak od nara nema dug rok trajanja. Nakon otvaranja pakiranja takve proizvode treba potrošiti u roku od mjesec dana.

Narsharab se nikada ne smije zamrzavati. Potrebno ju je povremeno protresti. Često se na dnu posude za dresing pojavi blagi talog šećera. Ovo se smatra normalnim i ne bi trebalo biti nimalo zabrinuto.

Ako planirate uključiti narsharab u svoju prehranu, ali ga nikada prije niste koristili, pobrinite se da se proizvod dobro podnosi. Ova preporuka je zbog sljedeće značajke - šipak je jedan od najjačih alergena i može izazvati neželjene reakcije u tijelu. Probajte nekoliko kapi prije nego što ga dodate u slano ili slatko jelo. Ako se nakon 20-30 minuta osjećate normalno, slobodno krenite s punim gurmanskim obrokom.

Kategorija:

Njega postrojenja