U domaćim trgovinama možete pronaći plodove identičnog oblika i okusa, koji se razlikuju samo po boji i nazivu. S tim u vezi, potrošači imaju pitanje - što je bolje, masline ili masline, i koja je razlika između njih. Da biste dobili odgovor, dovoljno je pogledati botanički opis biljke i razmotriti tehnologiju očuvanja.
Postoji li razlika između maslina i crnih maslina
Maslina i maslina plodovi su iste uljarice - masline, poznate od davnina.Raste u umjerenoj i tropskoj klimi. Široko rasprostranjen u južnoj Aziji i Europi, Africi, Australiji, toplim područjima Amerike. U Rusiji se masline uzgajaju na Krimu, Gelendžiku, Tuapsu i Sočiju. Ova kultura se više ne nalazi u divljini.
Maslina je zimzeleni grm ili drvo s dugim, kvrgavim granama. Deblo je prekriveno grubom sivom korom. Listne ploče su sivo-zelene, sa srebrnastim sjajem. Plodovi su izduženi, pravilnog ovalnog oblika i male veličine - od 7 do 40 mm. Dozrijevaju 4-5 mjeseci nakon početka cvatnje. Berba se odvija od rujna do prosinca, u nekim regijama do siječnja.
Ali ako su masline i masline isto, zašto se drugačije zovu? I češće se tamno voće naziva maslinama, a svijetlo maslinama. Zapravo, obje opcije su svojstvene samo ruskom jeziku. U drugim zemljama poznato je samo jedno ime - maslina. I ovisno o nijansi, nazivu biljke dodaje se pojašnjenje, "crno" / "tamno" ili "zeleno" .
Zašto je boja voća drugačija
Boja masline ovisi o vrsti stabla (grma), stupnju zrelosti i području rasta. Nijansa može varirati od svijetlo zelene do tamno ljubičaste. Ima žućkastih, ružičastih, smeđih i plodova kestena. Ali plavo-crne masline nisu, one ovu boju dobivaju posebnom preradom.
Svježe masline nisu pogodne za hranu, jer su jako gorke i često se beru nezrele. U pripremnoj fazi, plodovi su namočeni u posebnoj otopini, zbog čega neugodan okus nestaje, a zelene masline dobivaju laganu, lijepu "žutu" i slanu notu.
A da bi dobile tamnu boju, masline su dodatno zasićene kisikom i željeznim glukonatom. Nakon ovog tretmana postaju crni kao mlaz, sa sjajnom ljubičastom nijansom.
Bobičasto ili voće?
Često dolazi do sporova između potrošača, što je maslina, bobičasto voće ili voće. U korist prve verzije ide činjenica da ovo voće ima sjemenke. A drugi se temelji na činjenici da masline rastu uglavnom na drveću.
Zapravo nisu ni jedno ni drugo. Bobičasto voće, voće i povrće samo su trgovački nazivi za plodove cvjetnica koje sadrže sjemenke. Dijele se u 2 kategorije: sočne (koštunice i bobice) i suhe (orašasti plodovi, mahune, kutije itd.).
Masline su sorta sočnih koštunica. Karakterizira ih gusta koža, elastična pulpa i tvrda kost. Po karakteristikama ploda najbliži "rođak" ove uljarice je dren.
Prehrambena vrijednost i dobrobiti za zdravlje
Masline su izvor niza korisnih tvari. Bogate su masnoćama, ovisno o vrsti voća, prinos ulja je 50-80%.
I također masline obogaćuju tijelo sljedećim vrstama komponenti:
- proteini;
- pektini;
- šećeri;
- katehini;
- fenolkarboksilne kiseline;
- kalij, fosfor i željezo;
- vitamini grupe B,C,E.
Tvari prisutne u maslinama blagotvorno djeluju na mnoge organe i sustave. Pomažu:
- smanjite rizik od kardiovaskularnih bolesti;
- normalizirati cirkulaciju krvi i metaboličke procese;
- probava;
- potpora funkcioniranju živčanog i genitourinarnog sustava;
- zaustavi upalu.
Kalorijski sadržaj maslina je 115 kcal na 100 g proizvoda. Sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata - 0,8 / 10,7 / 6,3 g, respektivno.
Upotreba u kuhanju
Postoji preko 200 selektivnih sorti maslina. Plodovi se razlikuju po boji, veličini i okusu.
Konvencionalno se ova sorta može podijeliti u 3 grupe:
- sjemenke uljarica, s visokim udjelom ulja;
- kantine (konzervirane), karakterizirane obiljem pulpe;
- univerzalan, kombinirajući kvalitete prethodnih tipova.
Uljne vrste se koriste za proizvodnju maslinovog ulja. I bez upotrebe konzervansa ostaje dugo upotrebljiv. Koristi se iu toplinskoj obradi proizvoda i kao preljev za hladna jela. Kantine su namijenjene za konzerviranje, kiseljenje i soljenje. Univerzalni su prikladni i za prvi i za drugi način obrade.
Plodovi masline koriste se i zasebno i kao dio juha, grickalica i salata. Koristi se kao ukras za sendviče i tartlete s različitim nadjevima, stavlja se u alkoholne i bezalkoholne koktele.
Upotreba u drugim industrijama
Zbog svog bogatog sastava maslinovo ulje našlo je široku primjenu u kozmetičkoj industriji. Na temelju njega proizvode se mnogi proizvodi za poboljšanje stanja kože, noktiju i kose. Takve formulacije praktički nemaju kontraindikacija i preporučuju se za svakodnevnu upotrebu.
Maslinovo ulje se pojavljuje iu narodnim “receptima ljepote”. Dodaje se kremama, balzamima, maskama i kupkama, koristi se u čistom obliku kao sredstvo za skidanje šminke. A u krajevima gdje raste maslina, za pripremu sredstava za njegu uzima se i izvarak svježeg lišća maslinovog drveta. Ovi dijelovi biljke također sadrže mnoge korisne tvari.
Obogate su sljedećim sastojcima:
- organske kiseline;
- flavonoidi;
- tanini;
- glikozidi;
- eterična ulja;
- fenoli;
- smola;
- alkoholi;
- gorčine i tanina.
Osim u kozmetologiji, maslinovo ulje i listovi aktivno se koriste u farmaceutskoj industriji i tradicionalnoj medicini. Na njihovoj osnovi izrađuju se pripravci koji se koriste u prevenciji i kompleksnoj terapiji bolesti dišnog, kardiovaskularnog, genitourinarnog i živčanog sustava. Također se dodaje sastavu vanjskih proizvoda namijenjenih liječenju opeklina, modrica i alergijskih osipa.
Osim toga, maslinovo ulje se koristi u industrijskoj i kućnoj izradi sapuna. Pogodan je za sve tipove kože i ima snažno antioksidativno i pomlađujuće djelovanje, izvrsno hrani i vlaži.
Što je bolje - masline ili masline
Uzimajući u obzir pitanje koje je voće bolje, tamno ili svijetlo, vrijedi se prisjetiti kako se obrađuje. Zelene masline su manje pogođene nego crne, pa zadržavaju veću količinu korisnih sastojaka. Ali razlika u kemijskom sastavu je mala.
Među potrošačima postoji mišljenje da crno voće sadrži štetne aditive. Ali ovo je mit. U njihovoj proizvodnji ne koriste se toksične boje. Ugljeno-crna boja dobiva se zbog obogaćivanja proizvoda kisikom, a za fiksiranje nijanse dodaje se željezni glukonat, u tako malim količinama apsolutno je siguran za ljudsko zdravlje. Ova se tehnologija koristi više od desetljeća i dobro se dokazala.
Još jedna popularna zabluda je da su crne masline zrelije od zelenih jer su mekše. Naime, elastičnost prvog je smanjena zbog duljeg namakanja u specijalnoj salamuri.
Sa ili bez kosti?
Ako između tamnog i svijetlog voća nema posebnih razlika u okusu i nutritivnoj vrijednosti, onda je kod cijelog i oguljenog voća situacija drugačija.
Konzervirane masline bez koštica imaju bogatiji okus jer su bolje natopljene salamurom i začinima. Osim toga, praktičniji su za upotrebu i često se nadopunjuju raznim nadjevima - inćunima, citrusima, paprikom itd. Ali takvi plodovi se beru prije nego što imaju vremena da pravilno sazriju. To je zbog činjenice da je nemoguće ukloniti košticu iz zrele masline bez oštećenja pulpe, a one su još uvijek zelene kako bi sačuvale svoj izgled.
Zbog toga se oguljene masline preporučuju za upotrebu u višekomponentnim jelima i za ukrašavanje jela. Poslužite kao neovisni međuobrok bolje je samo punjeno voće. A da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, masline biste trebali uzimati s košticom. Čak i ako se slučajno proguta, neće štetiti probavi.
Ali dajući prednost cijelom voću, treba imati na umu da se ono ne može dugo skladištiti. S vremenom se štetne tvari nakupljaju u pulpi uz kamen, a to se događa osobito brzo u kontaktu sa zrakom. Stoga je potrebno takav proizvod upotrijebiti nakon otvaranja limenke što je prije moguće.
Moguća šteta
Zbog visokog udjela soli konzervirane masline nisu potpuno sigurne. Ne zanosite se maslinama za djecu, trudnice i dojilje.
Korištenje u malim količinama ili potpuno izbacivanje iz prehrane preporučuje se pod sljedećim uvjetima:
- visoka kiselost;
- sklonost oticanju;
- prisutnost kamenaca u mokraćnom i žučnom mjehuru;
- tijekom razdoblja egzacerbacije pankreatitisa, kolecistitisa, peptičkog ulkusa želuca i crijeva.
Crne masline, osim soli, sadrže i oksidans - željezo glukonat. U malim količinama, komponenta je bezopasna, ali uz stalnu upotrebu može izazvati alergijsku reakciju. Jedna staklenka “šarenih” maslina sadrži oko 20 mg ove tvari, što je dvostruko više od dopuštene dnevne količine za odraslu osobu. Stoga se konzervirane crne masline, čak ni u malim količinama, ne smiju jesti svaki dan. A kako biste smanjili količinu soli i aditiva, bolje je isprati proizvod prije upotrebe.