Najpopularnije sušene rajčice među stanovnicima Mediterana - Talijanima i Grcima. Od pamtivijeka se ovdje suši rajčica na popločanim krovovima, a potom zatvara u staklenke uz dodatak aromatičnih začina i maslinova ulja. Ovo je ukusan, sunčan, slani dodatak glavnoj prehrani.

Gdje se stavljaju sušene rajčice?

Sušene rajčice tradicionalno se jedu uz meke i tvrde sireve, svježe začinsko bilje. Savršeno nadopunjuju meso i ribu.

U mediteranskoj kuhinji sušene rajčice često služe kao pikantni naglasak u nacionalnim jelima. Kuhaju ukusnu talijansku tjesteninu, crveni pesto, focacciu.

Unatoč činjenici da sušene rajčice sadrže veliku količinu vitamina i minerala, one su vrlo dijetalne, pa se često koriste u PP receptima. U ruskoj kuhinji sušene rajčice mogu zamijeniti svježe rajčice i pastu od rajčice. Da biste to učinili, potopite ih jedan dan u maloj količini vode. Rajčice će se nahraniti i povećati u veličini.

Ovo je samo mali popis jela u koja možete dodati sušene rajčice:

  • slana peciva, kolačići, tortilje i kruh (u tijestu);
  • pizza;
  • tjestenina, špageti i tjestenina;
  • pečena perad i meso (nadjev)
  • umaci za meso, perad, povrće, plodove mora i ribu;
  • tepsije od povrća i mesa;
  • grickalice;
  • juhe;
  • salate;
  • omlet;
  • slane pite i pite (nadjev).

Najbolje kombinacije sa začinima

Obično se sušene rajčice prodaju već marinirane u začinima. No unatoč tome, često se dodatno popapri crnim paprom i začini suhim biljem.

Sušene rajčice odlično se slažu sa sušenim bosiljkom, mažuranom, majčinom dušicom, ružmarinom, origanom, slanom. Standardno se koristi provansalsko bilje.

TOP 5 najboljih začina za sušene rajčice:

  • sušena menta i majčina dušica;
  • zeleni ružmarin i svježi češnjak;
  • sušene ljute papričice i med;
  • nasjeckana ljutika, češnjak i mljeveni đumbir;
  • nasjeckani sušeni škampi i riblji umak.

S čim se ne može kombinirati?

Talijani vjeruju da se sušene rajčice mogu dodati gdje god je to moguće. Postoji čak i sladoled s ovim slanim dodatkom. Ipak, nutricionisti upozoravaju da rajčica sadrži mnogo soli i kiseline. Jesti ih sa sirom i svježim povrćem nije baš zdravo. Oni mogu uništiti kalcij i vitamine, uzrokovati povećano taloženje soli.

Kompozicija

Glavni sastojak sušenih rajčica su same rajčice. Banka može sadržavati od 55 do 65% voća. Preostalih 35-45% je ulje, začini, aromati, sol, ponekad ocat.

Vrijedi napomenuti da se kvalitetan proizvod bere u maslinovom ulju s origanom, mažuranom, bosiljkom, ponekad uz dodatak vina ili balzamičnog octa. Prisutnost u sastavu stolnog octa, peršina, suncokretovog ulja tipična je za nekvalitetne sušene rajčice.

Miris i okus

Sušene rajčice mirišu na sunce i začine. Vrlo su mirisne, okus i miris bogati, topli, kompleksni, s više nijansi.

  • Miris. Intenzivna rajčica, svježa, pikantna s kiselinom, svijetla. Može se razlikovati ovisno o korištenim začinima.
  • Okusi. Sušene rajčice su mekane, dobro se režu i doslovno se tope u ustima. Okus rajčica znatno se pojačava nakon sušenja i mariniranja u ulju i začinima. Otkrivaju čitavu hrpu okusa: slatko i kiselo, ljuto, svježe, masno.

Kako odabrati kvalitetne sušene rajčice?

Sušene rajčice nisu jeftine pa ih treba pažljivo birati. Znakovi dobre kvalitete:

  • Mesnatost rajčice. Ovo je jedan od najvažnijih kriterija odabira. Rajčice trebaju biti guste, debele, elastične.
  • Forma. Slovolike sorte rajčica duguljastog oblika - roma smatraju se idealnima za sušenje. Najbolja sorta - San Marzano.
  • Boja. Plodovi u tegli trebaju biti svijetle jednolične boje. Obično su crvene, ali mogu biti i žute. Glavna stvar je da boja ne smije biti dosadna. Plodovi ne bi trebali imati čudne mrlje i crnjenje.
  • Broj rajčica u tegli. Plodovi trebaju biti čvrsto zbijeni u teglu. Ako rajčice plivaju u tekućini, onda je to razlog za sumnju u njihovu kvalitetu.
  • Okus i miris. Dobar, kvalitetan proizvod zadržava svijetli miris rajčice, a začini ga samo naglašavaju. Ako staklenka miriše na ocat, rajčice su neukusne ili gorke, onda su krivo ubrane.

Vijeće. Ako vam sušene rajčice nisu ukusne, možete ih posuti s malo smeđeg šećera. U jednom danu će se namočiti i promijeniti okus do neprepoznatljivosti, postati bogati, ljuto-slatki.

Gdje i kako pohraniti?

Sušene rajčice kupljene u supermarketu možete čuvati u smočnici, kuhinjskom ormariću ili hladnjaku. Dok staklenka nije otvorena, čuvanje je dozvoljeno na temperaturama od 0 do +21+25 stupnjeva. Mjesto treba biti suho, prozračeno i tamno. Rok trajanja proizvoda - do 24 mjeseca.

Staklenku sušenih rajčica nakon otvaranja treba čuvati samo u hladnjaku. Rok trajanja - 3 tjedna.

Važno je da ulje prekrije plodove. Inače se na njima može stvoriti plijesan. Za očuvanje mirisa i okusa staklenka mora biti dobro zatvorena poklopcem. Vrijedno je napomenuti da se zapravo otvorene sušene rajčice čuvaju u hladnjaku mnogo duže - do 3 mjeseca.

TOP 5 recepata za sušene rajčice

Ljute sušene rajčice potpuno su samodostatno jelo koje možete poslužiti na stolu uz meso, povrće i sva druga jela.Mogu poslužiti kao predjelo uz vino. Ujedno, s njima se često pripremaju sve vrste umaka, salata, sendviča, somuna, a najpopularniji su talijanski recepti.

Salata od špinata sa ricotta sirom

Sušene rajčice mogu ukrasiti svaku salatu ne samo svojim svijetlim izgledom, već i svojim pikantnim okusom. U salati od špinata i ricotte svi sastojci savršeno se međusobno spajaju i izazivaju pravu gurmansku ekstazu.

Popis proizvoda:

  • 6-7 sušenih rajčica;
  • 100 g ricotta sira;
  • 150 g kuhanog pilećeg filea;
  • vez špinata;
  • 1 ljutika;
  • 1 sv. žlica limunovog soka;
  • sol po ukusu.

Kako napraviti salatu:

    Ljutku narežite na tanke trakice, poprskajte limunovim sokom i ostavite 10 minuta.
  1. Izrežite rajčice na kriške.
  2. Kuhani file rastavite na male kriške.
  3. Operite i osušite špinat. Kidati rukama, stavljati na tanjur.
  4. Ricottu narežite na kockice, pomiješajte s rajčicama, piletinom i lukom. Sol po ukusu.
  5. Prebacite na tanjur, prelijte aromatičnim uljem od rajčice ili 1 žlicom. žlica maslinovog ulja.

Talijansko predjelo - bruskete sa sušenim rajčicama i kozjim sirom

Talijani jako vole sušene rajčice. Često ih koriste kao predjelo uz kozji sir i svježe začinsko bilje.

Sastojci za bruskete:

  • 6 kriški bijelog kruha;
  • kom sušene rajčice;
  • 3 režnja češnjaka;
  • 70g kozjeg sira;
  • 30g rikule;
  • 1 sv. žlica balzamičnog umaka;
  • mljeveni crni papar po ukusu.

Kako napraviti talijansko predjelo:

    Pržite kriške kruha u suhoj tavi dok ne porumene.
  1. Naribajte pola češnja češnjaka s jedne strane.
  2. Sušene rajčice narežite na male komadiće.
  3. Na kruh namažite kozji sir, stavite 1-2 lista rikule, malo rajčice.
  4. Prelijte balzamični preljev preko predjela i popaprite po ukusu.

Crveni pesto

Nije baš tradicionalni pesto, ali mnogi ga ljudi vole puno više od zelenog. Okus pesta od sušenih rajčica je pikantan, pikantan, vrlo mirisan. Može se dodati tjestenini, jelima od povrća, mesa, ribe, pa čak i jednostavno namazati na kruh.

Za pripremu crvenog pesta trebat će vam:

  • 1 velika svježa rajčica;
  • 100-150g sušenih rajčica;
  • 50 g tvrdog sira;
  • 50 g pinjola (može se zamijeniti bademima, orasima);
  • 3-5 žlica žlice maslinovog ulja;
  • 1 režanj češnjaka;
  • 2-3 grančice bosiljka;
  • 1 žličica mljevene slatke paprike.

Recept korak po korak:

    Svježu rajčicu popariti kipućom vodom, odstraniti koru, sjediniti sa sušenim rajčicama. Samljeti u pastu blenderom.
  1. Zdrobite orahe u mrvice, bosiljak i češnjak sitno nasjeckajte.
  2. Kombinirajte rajčice, orahe, bosiljak, papriku.
  3. Polagano dodajte maslinovo ulje i naribani sir. Pesto bi trebao biti kremast.

Vijeće. Možete napraviti brzi crveni pesto tako da jednostavno nasjeckate sušene rajčice u blenderu zajedno s maslinovim uljem i začinima iz staklenke.

Focaccia sa sušenim rajčicama

Za one koji ne znaju, focaccia je ludo ukusan i mirisan somun koji Talijani jedu umjesto kruha. Focaccia se smatra praocem pizze.

Sastojci:

  • 500 g brašna;
  • 350 ml tople vode;
  • 100 g sušenih rajčica;
  • 75g parmezana;
  • 7g suhog kvasca;
  • 1 sv. žlica šećera;
  • 1 žličica soli;
  • 8 umjetnost. žlice maslinovog ulja;
  • 1 žličica sušenog mažurana;
  • 7 grančica svježeg bosiljka.

Recept korak po korak:

    Pomiješati 350 g brašna i šećera.
  1. Dodajte kvasac u toplu vodu. Pustite da odstoji 5-7 minuta.
  2. Pomiješajte otopinu kvasca s 3 žlice. žlice maslinovog ulja i ulijte u brašno. Dobro promiješajte.
  3. Mijesite tijesto dodajući preostalo brašno dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.
  4. Prekriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom 1 sat.
  5. Dok se tijesto diže, sitno nasjeckajte sušene rajčice i bosiljak.
  6. Spojite s tijestom, dobro promiješajte i ponovno stavite na toplo 1 sat.
  7. Stavite tijesto na pergament,razvucite ga u sloju od 1-3 cm.Prstom istisnite male udubine,prelijte focacciu preostalim maslinovim uljem i pospite mažuranom.
  8. Pecite na 200 stupnjeva 15-35 minuta (vrijeme pečenja ovisi o debljini kolača).

talijanska tjestenina sa sušenim rajčicama

Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Objavit ćemo najjednostavniji. Ovu tjesteninu od sušenih rajčica super je lako napraviti kod kuće i izvrsnog je okusa. Popis sastojaka:

  • 100 g talijanske tjestenine od durum pšenice (bolje su tagliatelle);
  • 3 režnja češnjaka;
  • 50g sušenih rajčica;
  • 50g parmezana;
  • 50g topljenog sira;
  • 50g rikule;
  • 1 sv. žlica rafiniranog biljnog ulja (bolje od maslinovog).

Recept:

    Skuhajte tjesteninu. Maknite s vatre 1 minutu ranije nego što je navedeno na pakiranju.
  1. U tavu sipati ulje, zagrijati. Pržiti sitno nasjeckani češnjak sa sušenim rajčicama 2-3 minute.
  2. Naribajte parmezan i otopljeni sir.
  3. Ocijedite vodu iz tjestenine, ostavite malo tekućine na dnu.
  4. Stavite dinstati na vrlo laganu vatru.
  5. Dodajte rajčice, topljeni sir, rikulu i promiješajte.
  6. Krijte dok tekućina ne ispari. Poslužite posuto ribanim parmezanom.

Pitanja i odgovori

Koja je razlika između sušenih i sušenih rajčica?

Sušenim rajčicama treba manje vremena da se osuše. Zadržavaju više vlage, mesnatiji su, elastičniji i mekši. Na svježem zraku plodovi brzo propadaju, a za skladištenje se beru u ulju. Sušene rajčice su čvrste, suhe i mogu se čuvati u papirnatim vrećicama 1-2 godine.

Mogu li napraviti vlastite sušene rajčice kod kuće?

Da. Da biste to učinili, "krem" rajčice se izrežu na 2-4 dijela i suše u električnoj sušilici, pećnici ili na suncu dok se sok ne prestane izdvajati iz ploda. Nakon toga rajčice se slažu u staklene tegle, te preliju zagrijanim maslinovim uljem i začinima. Nakon tjedan dana sušene rajčice bit će spremne za jelo.

Sušene rajčice su i samostalno jelo, začin, međuobrok i zdrav dodatak prehrani. Obično se ne zadržavaju u kuhinji i pojedu se vrlo brzo. Glavna stvar je odabrati kvalitetan proizvod, a onda se neće pojaviti pitanje njegove upotrebe.

Kategorija:

Savjet