Kvaliteta mesa na tržištu svake godine pada. A danas, više nego ikad, pitanje je akutno: kako očistiti piletinu od antibiotika i hormona? Kako se ispostavilo, to je prilično lako učiniti. Morate kuhati trup dok se ne skuha i ocijediti juhu.
Antibiotici i hormoni u piletini
Sve više ljudi odustaje od piletine. Sve je to zbog informacija o antibioticima i hormonima koje sadrži. Doista, moderna piletina kupljena u trgovini ima malo sličnosti s domaćom piletinom: svježa, labava, ogromna.Pilići veličine odrasle osobe postali su uobičajeni. I to dovodi do određenih zaključaka.
Zapravo i nije tako loše:
- Piletina ne sadrži hormone. Ovo je skupo zadovoljstvo. Za brzi rast zaslužna je genetika brojlera.
- Pile je hranjeno antibioticima i to je istina. Štoviše, lijekovi se koriste ne samo u velikim industrijama, već i na privatnim farmama. Ovo pomaže u izbjegavanju smrti ptica.
- Ptica hranjena žitaricama sadrži više hranjivih tvari od one kupljene u trgovini. Ali kada se kupuje “domaća” kokoš, ne može se biti potpuno siguran da nije uzgojena na istoj krmnoj smjesi i lijekovima.
U 99% slučajeva, kokoši se uzgajaju s antibioticima. Ali to ne znači da ostaju u mesu. Visokokvalitetni lijekovi se brzo izlučuju. Također, prema pravilima, ne koriste se prije klanja.
Kako oguliti piletinu?
Studije su pokazale da otprilike 3% piletine kupljene u trgovini sadrži antimikrobna sredstva. Puno je ozbiljnija situacija s napumpavanjem trupova kemikalijama neposredno prije prodaje. Što se ne ubrizgava unutra za povećanje veličine i atraktivan izgled: fiziološka otopina, fosfati Stoga je piletinu očistiti doista potrebno i važno.
Najbolji način je kuhanje
Dijetičari, liječnici i kuhari jednoglasno prokuhavanje nazivaju najboljim načinom čišćenja mesa. Metoda pomaže smanjiti koncentraciju antibiotika i drugih štetnih tvari za 10 puta!
Da bi piletina bila čista, trebate je kuhati dok ne bude kuhana:
- Stavite trup u hladnu vodu.
- Stavimo jaku vatru.
- Nakon što provrije, kuhajte 40 minuta.
- Ocijedite juhu.
Nakon toga možete kuhati novu juhu, peći piletinu u začinima, pirjati, pržiti. Naravno, glavna jela će dosta izgubiti na sočnosti. Preporučuju se umaci za kompenzaciju suhoće.
Drugi veliki minus prethodnog kuhanja piletine je gubitak vrijednih tvari. Zajedno sa štetnim dodacima, topljivi proteini, vitamini i elementi u tragovima ulaze u prvu juhu. Šteta je baciti ih u odvod. Ali ako postoje sumnje u kvalitetu proizvoda, bolje je izabrati manje zlo.
Natapanje
Neki nutricionisti savjetuju čišćenje piletine otopinom vode i soli. Kuhinjska sol izvlači štetne tvari.
Što učiniti:
- Izrežite piletinu na porcije.
- Stavite u slanu otopinu (50-70 g soli na 1 litru). Osim toga, možete dodati 2 žlice. žlice limunovog soka.
- Iscijedite nakon 2-8 sati.
Pri daljnjem kuhanju imajte na umu da meso nakon namakanja ostaje slano.
Uklanjanje najštetnijih dijelova
Različiti dijelovi piletine sadrže različite količine štetnih tvari. Njihova najveća koncentracija je:
- u jetri i bubrezima;
- u koži;
- u repu.
Unutarnji organi sudjeluju u razgradnji lijekova, a mast je otapalo za kemijske spojeve. Stoga je prije pečenja trupa bolje odstraniti sve navedene dijelove.
Preporuka: Kako očistiti pileća srcaNajzdraviji i najsigurniji dio piletine su prsa.
Piletina je jedino meso koje je uključeno u medicinsku dijetu. Sadrži veliku količinu bjelančevina, kalija, fosfora, magnezija, vitamina B (osobito B3 – niacina). Ali proizvod također ima zamke. Trgovska piletina uzgaja se na krmnoj smjesi, što značajno smanjuje njezinu korist. Može sadržavati antibiotike i kemikalije. Nutricionisti savjetuju čišćenje proizvoda. Srećom, metode su više nego pristupačne - cijeđenje prve juhe, namakanje i uklanjanje iznutrica, kože i repa.