Zamrzavam gljive već 10 godina! Uvijek ih skupimo puno, nema više snage da ih posolimo i uvaljamo u staklenke. Kroz pokušaje i pogreške naučio sam kako zamrznuti gljive za zimu u zamrzivaču tako da ih ne možete razlikovati od svježih. Dijeljenje recepata.

Koji je najbolji način za zamrzavanje gljiva?

Sve gljive prije zamrzavanja potrebno je dobro očistiti, oprati od pijeska i barem malo osušiti. Ovo je opće pravilo. I sama ću dodati da je za zamrzavanje bolje odabrati mlade primjerke, a stare i velike skuhati i pojesti isti dan.

Gljive možete zamrznuti:

  • svježe;
  • kuhano;
  • prženo;
  • kuhano u tavi.

Različitim vrstama gljiva - vaš pristup!

Neke vrste savršeno zadržavaju svoj okus i teksturu čak i nakon kuhanja, druge postaju gumene i bezukusne. Prednost kuhanja je što gljive u zamrzivaču zauzimaju 5 puta manje mjesta.

Vijeće. Gljive morate zamrzavati u dijelovima kako ne biste morali odmrzavati veliku količinu. Ponovno zamrzavanje učinit će ih nejestivim. Potrebno je ovako: izvadio sam dio i odmah ga skuhao. Ostalo neka zadrži za sebe.

Kad već govorimo o pohrani. Kada se svježe zamrznu, rok trajanja gljiva smanjuje se na šest mjeseci. Zatim uvenu, dobiju gorčinu, općenito, propadaju. Nakon toplinske obrade rok trajanja je duži. Koristim praznine do sljedeće sezone gljiva.

Cep

Ne zovu uzalud vrganje kraljem! Dobar je u svakom pogledu. Može se zamrzavati svježe, kuhati, pržiti, kuhati na pari. Ali više volim "svježu" verziju. Velike gljive nakon čišćenja narežem na komade, a male zamrznem cijele.

Agaric gljive

Najteže je ukusno zamrznuti šampinjone. Potrebno ih je dobro isprati od pijeska. Svježe gljive se ne mogu savršeno oprati. Prije sam ih kuhala, ali sam primijetila da se nakon zamrzavanja okus pogoršava. Našao sam još jedan dobar način. Obavezno:

    Pečurke prelijte kipućom vodom 5 minuta.
  1. Ispustite toplu vodu i nalijte hladnu.
  2. Dobro isperite šešire. Nakon kipuće vode, postat će elastični i lako se čiste od prljavštine. U isto vrijeme, okus i miris neće proključati.
  3. Nakon toga, gljive se mogu zamrznuti. Stavim ih u cjedilo, pustim da se ocijede 15-20 minuta i spakiram u vrećice.

Općenito, šumske gljive treba razvrstati po vrstama. Ali ako se prikupi mala količina, možete zamrznuti asortiman. Očistim ih, operem i skuham u malo vode sa soli i začinima. Zamrznite u jednokratnim čašama zajedno s juhom. Savršeno za juhe, julienne i umake!

lisičarke

Svježe smrznute lisičarke mogu biti gorke. Da se to ne bi dogodilo, morate ih kuhati 5 minuta u slanoj vodi na jakoj vatri. Glavna stvar je ne propustiti. Duljim kuhanjem gljive će postati bezukusne.

Pečurke

Gljive je preporučljivo prokuhati 5-7 minuta prije zamrzavanja. Ali više mi se sviđa moj recept:

    Pržite svježe gljive dok ne porumene na maslacu ili suncokretovom ulju.
  1. Ohladi se.
  2. Zamrzni u malim porcijama.

Ova metoda je idealna za medonosne gljive. Zimi mirišu vrlo svijetlo, ukusno kao u jesen.

Važno! Gljive vrlo dobro upijaju mirise. Ako je moguće, trebali biste za njih izdvojiti posebnu kutiju u zamrzivaču i čuvati ih u čvrsto, čvrsto zavezanim vrećicama (plastičnim posudama).

Crvenokose

Obožavam gljive pirjane u vrhnju. Da zadrže svoju posebnu boju, prije zamrzavanja ih prokuham u vodi s octom. Za lonac od 3 litre dovoljno je dodati 1 žlicu 9% stolnog octa. Vrijeme kuhanja - 10 minuta. Zatim bacim gljive u cjedilo. Nakon pola sata voda iscuri, a oni se ohlade. Može se zamrznuti.

Maslaci

Najmanje pogodno za zamrzavanje maslaca. Najbolje su marinirane. Ali ako vam ponestaje slobodnog vremena, možete učiniti sljedeće:

    Temeljito isperite ulje.
  1. Ubacite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.
  2. Posuti u cjedilo.
  3. Prziti na malo ulja.

Ako se butternut zamrzne sirov ili kuhan, tada će nakon odmrzavanja postati vrlo mekan i sluzav.

šampinjoni

Iako se šampinjoni prodaju tijekom cijele godine, kupovina zimi nije toliko isplativa. Stratešku zalihu pravim u jesen, a i u zamrzivaču. Ovo su jednostavne i nepretenciozne gljive koje smrzavanjem ne gube ni okus ni miris.

Šampinjoni se mogu zamrzavati svježi, kuhati, pržiti i kuhati na pari. Važno ih je samo odmah narezati za upotrebu u jelima.

  • Za kotlete od šampinjona kuham 5 minuta u posoljenoj vodi, te samim na stroju za mljevenje mesa.
  • Za juhu zamrzavam svježe, narezano na kriške.
  • Univerzalan način berbe šampinjona je kuhanje u komadima u tavi. Tavu je potrebno namazati uljem, zagrijati, te na laganoj vatri uz povremeno miješanje ispariti gljive. Sol je bolje ne dodavati. Zatim masu ohladim i stavim u pakete. Smrznuti šampinjoni kuhani na pari dobri su za pizzu, juhu i složence.

Pravila za odmrzavanje gljiva

Kako se smrznute gljive ne bi pretvorile u kašu i izgubile okus, potrebno ih je pravilno odmrznuti!

Ne možete ih samo ostaviti u cjedilu na sobnoj temperaturi. Štoviše, smrznute gljive ne morate prati (operu se i očiste prije zamrzavanja). Ispravan način da to učinite je:

  • Pržene, kuhane i kuhane šampinjone dodajte u jelo na kraju kuhanja.
  • Sirove gljive odmah bacite u kipuću vodu ili posudu i kuhajte dok ne omekšaju. Možete ih pržiti ili peći sa začinima, lukom, krumpirom i čime god vam srce poželi.

I na kraju. Ako kuham gljive prije zamrzavanja, juhu nikada ne cijedim, nego napunim 1-1,5 litara boce. Zimi na njoj kuham mirisne, bogate juhe. Okus se ne može usporediti s juhama od suhih i smrznutih gljiva. Probati. Nećete požaliti!

Kategorija:

Savjet