Prije tri godine prisustvovao sam armenskom vjenčanju. Stolovi su bili prepuni jela, ali mene se najviše dojmila dolma s različitim nadjevima. Od tada sam je strastveno zavolio i počeo sam kuhati. Isprva sam u supermarketu kupio lišće vinove loze u konzervi, ali sam ubrzo shvatio da je bolje da ih sam uberem. Nije tako teško kao što mnogi misle. Lozovače za zimu za dolmu pravim na 2 načina.

Malo lišće za zamrzavanje, veliko za čuvanje

Prvi put kada sam brao lišće grožđa za dolmu, napravio sam veliku grešku.U zemlji rastu dvije vrste grožđa: bijelo i crno. Uzeo sam lišće od obje sorte. A ja sam odabrala veće da stane više nadjeva. Narwhala i smrznula se. Zimi sam se razočarao. Nakon što sam pripremio dolmu, otkrio sam da ju je teško žvakati. Žile na listovima su tvrde, nemoguće ih je žvakati. Morao sam pojesti nadjev i baciti omot.

Sljedeće godine sve sam napravio kako treba: rezao sam lišće grožđa za dolmu krajem svibnja, u vrijeme cvatnje vinove loze, i to samo od bijelog grožđa. Rubovi pravilnih listova su zaobljeni, a sami su sjajni s obje strane, bez "čekinja" .

Kažu da su za dolmu samo mali listovi grožđa veličine dlana - 3 i 4, ako se računa od vrha trsa. Ali koristim i velike. Male bacam u zamrzavanje, a velike radim za zimu u salamuri.

Žile soli omekšaju i postanu sasvim jestive. Uz ribu, janjetinu, piletinu, leću - sve je ukusno!

Kako zamrznuti lišće grožđa za dolmu za zimu?

Za zamrzavanje preporučujem najbolje listove - svježe, mlade, svijetlo zelene, tanke. Najbolje se čuvaju u zamrzivaču. Dolma je posebno ukusna i mirisna. Lišće se topi u ustima.

Ja ih ovako spremam za zimnicu:

    Odrežem peteljke na listovima škarama.
  1. Oparim kipućom vodom da se ne slome kad se zamrznu (zeleno lišće je jako krto kad se smrzne).
  2. Prekrivam stol papirom i stavljam ga u jednom sloju da se osuši.
  3. Čim se potpuno osuše, stavim hrpu od 10 komada i smotam u čvrstu roladu. Zašto 10? Ovako mogu planirati koliko ću dolme skuhati.
  4. Dalje, stavim rolice u običnu plastičnu vrećicu, zavežem je i stavim u zamrzivač. Zauzimaju minimalno prostora.

Za pripremu dolme ne odmrzavam listove, već ih bacam u kipuću vodu na 5 minuta. Dok oni odlaze, ja spremam nadjev.

Vijeće. Ako vam se listovi čine premali, koristite ih u paru: jedan na drugi s pomakom od 2 cm. Površina će se povećati i lakše ćete zamotati nadjev.

Općenito, kuhanje dolme zahtijeva praksu. S vremenom naučiš kako ga brzo uvijati, bez obzira na to koliko je list velik.

Lišće vinove loze za dolmu za zimu - u smočnici 2 godine!

Sviđa mi se ova metoda jer možete brati srednje i velike listove grožđa za zimu. Zatvorim ih u staklenku fiziološke otopine. Nakon 1,5-2 mjeseca omekšaju i postanu nježni. Koristim malo soli - 3 žlice. žlice za 1 litru vode. Namakanje lišća za kuhanje dolme nije potrebno. Samo isperite vodom.

Kako ja pripremam lozovače za dolmu za zimu:

    Odrežite peteljke škarama.
  1. Stavim u duboku posudu i prelijem kipućom vodom. Ostavim 2 minute. Lišće žuti u kipućoj vodi.
  2. Ispuštam kipuću vodu. Ja stavim hrpu od 10 listova, podvrnem rub, i zarolam u rolat. Rub treba podviti kako bi rolice udobno stajale u staklenci.
  3. Kolutove listova stavljam okomito u litarsku teglu, unaprijed steriliziranu. Imam 8 kiflica u jednoj tegli.
  4. Prokuham vodu i opet kipućom vodom prelijem listove, ovaj put u staklenku. Odlazim na 5 minuta.
  5. Sipam ovu vodu u mali lonac. Izlijem 3 žlice. žlice krupne kuhinjske soli, te prokuhati 2-3 minute.
  6. Solu ulijem u staklenku i zarolam steriliziranim poklopcem. Zatim, kao i obično, stavim staklenku naopako i omotam je ručnikom. Čim se skroz ohladi prebacim u smočnicu.

Meni je ova tegla od litre dovoljna za 1,5 kg nadjeva. Obično koristim samo pola odjednom.

3 omiljena recepta za dolmu

Volim eksperimentirati s dolmom, pa je često kuham ne samo s mljevenom janjetinom i mljevenim mesom, već i s drugim nadjevima.

Najomiljeniji recepti:

  • Posna dolma sa slanutkom. Za nadjev uzimam: 200 g slanutka, 0,5 šalice duge riže, 2 glavice luka, 2 žlice. žlice paste od rajčice, sušeni čubar, bosiljak, paprika, sol i crni papar po ukusu. Slanutak namočim na jedan dan, rižu prokuham 10 minuta i operem. Ja slanutak uvrćem u mašini za mljevenje mesa sa lukom. Pomiješam sve sastojke. Dno tepsije prekrijem listovima vinove loze. uvijam dolmu. Stavila sam ga čvrsto. Zalijem vodom (treba jedva prekriti dolmu). Dodam 2 žlice.žlice suncokretovog ulja. Kuham na laganoj vatri 40 minuta. Ova hladna dolma je posebno ukusna, sa umakom od češnjaka.
  • Dolma sa mljevenom piletinom. Za nadjev koristim: 300 g nasjeckanih pilećih bataka, 150 g polukuvane duge riže, 1 mrkvu, 1 glavicu luka, 0,5 vezice kopra, crni biber, sol. Popržim luk i mrkvu, pomiješam s piletinom, rižom, nasjeckanim koprom, soli i paprom. Zamotam nadjev u lišće grožđa, stavim ga u lonac, prelijem vrućom vodom s dodatkom 2 žlice. žlice suncokretovog ulja. Kuham 40 minuta na laganoj vatri. Poslužite s kiselim vrhnjem.
  • Dolma od sira sa sulugunijem. Za ovaj recept prikladni su samo svježi i smrznuti listovi grožđa, ne soljeni. Sir također treba biti neslan, kremast. Oko 400 g sulugunija sam narezala na male štapiće, umotala u listove. Zagrijem tavu. Ja sam stavila 100 g maslaca i 2 žlice.žlice za povrće. Ispečem dolmu sa obje strane. Poslužite s umakom od 100 g meda, češnja češnjaka i 1 žličice paprike. Vrlo ukusno uz crno vino.

Vijeće. Preporučujem kuhati dolmu u širokoj tavi s debelim zidovima. Kuverte ne smiju biti složene više od 3 sloja.

Ako na parceli raste bijelo grožđe, mislim da je grehota ne pripremiti lišće vinove loze za dolmu. Od konzervi koje se prodaju u supermarketu, to nije tako - previše slano, nearomatično. Morao sam ga potopiti u kipuću vodu, a zatim dobro isprati. Od toga su se listovi pokidali. Načini berbe koje sam opisao su dobri jer listovi grožđa zadržavaju pravi okus. Dolma ispada nježna, sočna, u najboljim tradicijama!

Kategorija:

Savjet