Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

U ruskoj kuhinji obično se koristi krumpirov škrob, ali malo se zna o kukuruznom škrobu. Međutim, u receptima je drugo sve češće. Preporučuje se za dijetnu hranu i ukusne slastice. Nudimo vam da shvatite kako se kukuruzni škrob razlikuje od krumpirovog i je li moguće zamijeniti jedan s drugim u pečenju?

kukuruzni škrob

Svaki škrob je polimer glukoze (polisaharid). Njegova najvažnija biološka funkcija je skladištenje glukoze za rast i razvoj biljke. Glukoza se nalazi i u slatkom grožđu i u otrovnoj zlatnici.Biljke ga skladište u gomoljima, korijenju i sjemenu. Ali najviše tvari nalazi se u krumpiru i žitaricama.

Kukuruzni škrob koristi se u dijetnoj ishrani, s njim se pripremaju vazdušasta peciva, homogene kreme i umaci. Križanac je između brašna i krumpirovog škroba.

Ne sadrži gluten koji može izazvati alergije. Osim toga, ugljikohidrati u njemu su spori. Obroci vam daju dugotrajnu sitost bez naglog porasta šećera u krvi.

Krumpirov škrob

Nadaleko poznati krumpirov škrob dobiva se iz sorti krumpira s visokim udjelom škroba. Široko se koristi u prehrambenoj industriji i kuhanju:

  • u proizvodnji kobasica, viršla, nekih vrsta kobasica;
  • u konditorskoj industriji za stabilizaciju krema i deserata;
  • pri proizvodnji želea od voća i bobičastog voća;
  • za zgušnjavanje juha, umaka i umaka.

Vijeće. Da biste uklonili karakterističan okus krumpirovog škroba, preporuča se gnječiti ga s mlijekom ili kiselim vrhnjem.

Napomena. U industrijskim razmjerima koristi se modificirani škrob. Prirodnim sirovinama dodane su komponente koje poboljšavaju strukturu jela i doprinose brzom zgušnjavanju.

Koja je razlika između njih?

Krumpir i kukuruzni škrob često se koriste u kuhanju u istim jelima. Ali kada barem jednom isprobate obje opcije, razlika između njih odmah postaje jasna:

  • Krumpirov škrob ima sivkastu nijansu, a kukuruzni je snježnobijel, poput brašna prvog razreda.
  • Kukuruzni škrob je vrlo prozračan, hlapljiv, krumpirov škrob je gušći.
  • Krumpirov škrob ima karakterističan naknadni okus, kukuruzni škrob je potpuno neutralan.

Dobro je znati. U kuhanju, proizvod je cijenjen zbog svoje sposobnosti uklanjanja viška vlage. Kada se doda, peciva su lagana i nježna, a umaci gusti i hranjivi.

Usporedba pluseva i minusa u tabeli

U ljudskom tijelu škrob se pretvara natrag u glukozu. Brzo se apsorbira, ima visoku hranjivu vrijednost, drugim riječima, svojevrsno je gorivo. No, ne jede se samo tako, već se koristi za pripremu hranjivih obroka.

Škrob upija veliku količinu tekućine, pretvarajući se u viskoznu masu.

Nudimo vam da usporedite prednosti i nedostatke ove dvije vrste:

BojaNajbolje za kuhanjePogodno za dijetalnu hranuStrani okusJaki zgušnjivačStruktura kad se kuha u tekućiniCijena za pakiranje 200gPrednostiProtiv
kukuruzni škrobKrumpirov škrob
Bijelo, mliječno kad se kuhaSivkasto, prozirno kad se kuha
Umaci, kreme, krem juhe, pudinzi, keksi i ostala peciva, pohanjaKisel, prhko tijesto
DaNe
NeDa
NeDa
UniformaLumpy
45-50 rub.55-90 RUB
Bez glutena

Ne gužva se

Daje meku teksturu

Neutralan okus

Jaki zgušnjivač

Prozirno kad se kuha
Slab zgušnjivač

Svojstva zgušnjavanja smanjuju se u izrazito kiselim i slatkim sredinama

Neprozirno, mat kad se zgusne

Okus škroba

May clump

Što je bolje izabrati?

Unatoč činjenici da je kukuruzni škrob na mnogo načina bolji od krumpirovog, oba se mogu koristiti u kuhinji.

  • Kukuruzni škrob najbolji je za izradu pahuljastih biskvita, delikatnih umaka, krema i slastica. Pečenje s njim ispada manje suho i vrlo prozračno, umaci dobivaju glatku teksturu, krema - prekrasnu, snježnobijelu nijansu, bez stranog okusa.
  • Krompir je neizostavan za pripremu prhkog tijesta i želea. Za razliku od kukuruza, daje želeu veću gustoću, a jetrima prhljivost.

Recenzije

Kukuruzni škrob postaje sve popularniji među domaćicama. Peciva i umaci s njim su zaista nevjerojatni. U recenzijama mnogi dijele recepte:

  • Yulia: “Htjela sam napraviti pitu od jagoda od smrznutih jagoda, ali nadjev je bio previše tekući. Dodala sam punu žlicu kukuruznog škroba i masa se brzo zgusnula. Nadjev se nije razlio ni prilikom ulijevanja u tijesto ni prilikom rezanja pite. U isto vrijeme, okus je belissimo. Nema naznake škrobnog okusa. Dodajem ga svim pekarskim proizvodima gdje koristim smrznuto bobičasto voće.
  • Maria: “Nedavno sam otkrila savršen recept za šarlotu. Samo trebate pomiješati brašno na pola s kukuruznim škrobom. Jabuke su ravnomjerno raspoređene po piti, tijesto je nježno, prozračno. Jako ukusna šarlota, a i lijepa. Probajte!”
  • Valeria: “Nekako sam slučajno kupila Haas kukuruzni škrob u Lenti umjesto krumpira.Morao sam koristiti. Recept možete pronaći na pakiranju. Skuhala sam krem juhu od sira sa piletinom, umakom od češnjaka i bešamelom. Ispostavilo se da je u mnogočemu bolji od krumpira - nježniji, ukusniji, daje vrlo ujednačenu teksturu. A razlika u cijeni je mala. Uzet ću više.”
  • Katya: “Volim kukuruzni škrob u pečenju. Ispada stvarno prozračno i nježnije nego samo s brašnom. Ali kao zgušnjivač nije baš dobar. Ispada tekućina. Posebno je razočarao Kisel. Volim kao u djetinjstvu, rezati ga nožem.

Može li se krumpirov škrob zamijeniti kukuruznim škrobom i obrnuto?

Obje vrste škroba djeluju kao zgušnjivači jela. Slijedeći jednostavnu logiku, oni bi trebali biti međusobno zamjenjivi. Međutim, to nije sasvim točno.

Tamo gdje su kukuruzni ugljikohidrati prikladni, jedva da se isplati koristiti krumpir. To može jako utjecati i na konzistenciju i na okus jela.

Kako biste se u to uvjerili, prokuhajte malu količinu jednog i drugog škroba. Krompir će ostati proziran i jako će se zgusnuti. Izvana će izgledati poput gustog ljepila. Prilikom kuhanja kukuruz će dobiti mliječnu nijansu i ostati prilično tekući. Razlika u fotografiji:

U receptima koji zahtijevaju precizne omjere, zamjena zapravo može uništiti jelo. Možete ih zamijeniti samo u jednostavnim jelima: želeu, nadjevu za pitu itd.

1 sv. žlica krumpirovog škroba jednaka je 2 žlice. žlice kukuruza.

Pitanja i odgovori

Postoji li razlika između kukuruznog i krumpirovog škroba?

Ne. Oboje se razrijedi u maloj količini hladne vode, soka ili izvarka. Tek nakon toga dodaje se glavnom dijelu tekućine, te polako kuha.

Što može zamijeniti oba proizvoda?

U pečenju - s praškom za pecivo, u umacima, kremama i želeima - s brašnom. U nekim slučajevima proizvod se zamjenjuje sirovim jajima, agar-agarom, grizom, želatinom. Zamjena je nejednaka, pa joj morate pribjeći u ekstremnim slučajevima.

Sada znaš koji je škrob bolji, krumpirov ili kukuruzni. Prvi je nježniji, zdraviji, bez zaostalog okusa. Idealan je za pečenje i slastice. Drugi je jak zgušnjivač koji najbolje otkriva svoja svojstva u želeu. Ali također je važno zapamtiti da uvođenje bilo kakvog škroba u jelo dovodi do gubitka okusa. Za njegovu upotrebu potrebno je povećati količinu šećera, limunske kiseline i začina.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet