Nedavno se našem prijateljskom timu pridružio novi zaposlenik, etnički Uzbek. Ne voli previše našu hranu iz menze, uglavnom nosi svoju. Jednog dana donio je neobično jelo od koštica marelica - šurdanak. U Uzbekistanu se jede posvuda. To su kosti pržene u pepelu. Nešto što podsjeća na pistacije.

Jako ukusno, slano, neopisivog okusa. Odmah sam se sjetio djetinjstva, kako su kamenom lomili kosti i s apetitom jeli “bademe”. A moja je majka kuhala pekmez od marelica s dodatkom ovih vrlo ukusnih jezgrica. Odlučio sam doći kući i potražiti recepte.

Šurdanak na ruskom: ukusni pistacije za pivo

Naš Uzbekistanac nije bio previše pričljiv. Počastio me šurdanakom, ali nije rekao recept. Kaže da je to državna tajna. Eh oprosti. Puno je recepata na internetu, a može se samo nagađati koji je pravi.

Negdje se kosti kuhaju u bijeloj glini, pa prže. Ali u osnovi oni pišu da ih treba dugo, dugo namakati u slanoj vodi, zatim razdvojiti, kuhati i zatim pržiti u pepelu iz pećnice. Postoji mišljenje da se oni sami cijepaju, bilo pri kuhanju, bilo pri prženju. Ali odlučio sam ne gubiti vrijeme eksperimentirajući.

Skuvala sam šurdanak po sljedećem, laganom receptu:

    Odvojio koštice od marelica. Kako to napraviti brzo i čisto, opisat ću u nastavku (gdje je recept za džem).
  1. Napunila sam ih vodom i soli (200 g soli na litru vode) i ostavila 4 sata.
  2. Uzeo sam čekić i pažljivo probušio kosti. Ovdje morate pobijediti (na stražnjoj strani stabljike, na "šavu" ):

Stavite kost na suprotnu stranu na nešto tvrdo i nježno je držite. Udaramo čekićem. Voila, kost lako puca. Samo ne treba jako udarati, inače će se potpuno otvoriti, a jezgrica će ispasti. I naravno, pazimo da se ne udarimo po prstima čekićem.

    Izlomljene koštice marelica vratite u slanu vodu i pirjajte. Kuhano 2 sata.
  1. Bacila sam ih na sito, pa poslala na pleh u pećnicu, uključenu na minimum (70-90 stupnjeva). Otvorio sam vrata odškrinuta da kosti ne izgore i dobro se osušio. Sušila sam ih pola sata. Postali su bjelkasti, prekriveni slojem soli.

Naravno, osjeti se razlika u odnosu na uzbečki shurdanak - okus nije tako bogat i svijetao, ali također vrlo ukusan.S mužem smo zdrobili cijeli tanjur u jednom dahu. kuhat ću još. Usput, ne samo da možete kuhati shudanak, već ga i kupiti. Rečeno mi je da se prodaje na srednjoazijskim redovima, gdje prodaju slanutak, mahanje, devzira i druge slične stvari. Tamo možete pronaći i oguljene koštice marelice. Ali kažu da su skupe. Isplativo je kuhati sam.

Džem od marelica s košticama - korak po korak recept

Nevjerojatno ukusna i lijepa marmelada s orašastim notama. Meni ima okus slatkiša. Marelice se kuhaju cijele, u svaku je koštica marelice. Kontura bobica je dobro pogodena. Umaču se u slatki sirup. Marelice možete jesti kao zdrav slatkiš, a palačinke i palačinke prelijevati sirupom.

Za kuhanje će vam trebati:

  • 1 kg marelica;
  • 1 kg šećera;
  • 250 ml vode;
  • 1 limun (sok od limuna).

Za brzo odvajanje koštice od marelice bilo koje sorte i mekoće, uzimamo jednostavnu olovku. Stavimo ga na stražnju stranu stabljike, blizu tzv. “nosa” (tupa strana), i lagano pritisnemo.

Kost izlazi sa stražnje strane. Istovremeno je gotovo čista, a sama marelica je cijela, osim male rupe. Upravo te marelice trebamo za džem. Korak po korak recept:

    Ogulite marelice tako da ostanu cijele.
  2. Nježno probodite kožu vilicom. To je neophodno kako ne bi prsnuo tijekom procesa kuhanja.
  3. Sušite kosti pola sata u pećnici da ljuska bude krhka. Razdvojimo (gore sam opisao jednostavnu metodu) i stavimo jezgrice u zdjelu.
  4. Sada, obratite pozornost! Počinjemo marelice s jezgricama. U svaku bobicu stavljamo po jednu stvar, inače neće biti dovoljno.
  5. Sipati šećer, zaliti vodom i ostaviti 1 sat da iscuri sok i da se šećer otopi. Ako su marelice slatke, možete koristiti manje šećera da džem ne ispadne zajedljiv.
  6. Staviti masu da prokuha i odmah ugasiti. Čekamo dok se potpuno ne ohladi. Pa ponovite 4-5 puta.
  7. Posljednji put iscijedite limunov sok u lonac. Možete i naribati limunovu koricu. Pekmez zakuhati i kuhati 2-3 minute.
  8. Nakon toga se džem može začepiti. Ali ja sam si olakšala - ulila u čiste staklenke. Dobro se čuva u hladnjaku. Može proći i godinu dana, ali takve slastice obično pojedemo ranije.

Negdje sam čuo da su marelice bliski rođaci badema. Zato njihove jezgrice toliko podsjećaju na orahe. Jako sam ih volio kao dijete. Sjećam se kako su se moji roditelji plašili da su otrovne sirove, ali ipak smo jeli s dečkima. Nitko se nije razbolio. Nakon kuhanja-prženja, okus jezgrica postaje još slađi i suptilniji. Hvala mom uzbečkom kolegi što me podsjetio na njih!

Kategorija:

Savjet