Postoje različite vrste tijesta. Među njima su kvasac i bez kvasca. Obje se vrste razlikuju jedna od druge po teksturi. Prikladni su za pečenje raznih vrsta kulinarskih proizvoda. Da biste saznali koje je lisnato tijesto bolje, s kvascem ili bez kvasca, pomoći će njihova usporedba.
Što je tijesto s kvascem?
Ova vrsta testa je poluproizvod koji se temelji na tri osnovne komponente. Ovo je kvasac s brašnom i vodom. Glavna karakteristika lisnatog tijesta od kvasca je dodatak ulja.Može biti i kremast i biljni. Težina maslaca u takvom poluproizvodu jednaka je težini brašna.
Što je tijesto bez kvasca?
Ova vrsta poluproizvoda uključuje brašno i vodu. Ne dodaju mu se gljive kvasci. Osim brašna i vode, u lisnato tijesto bez kvasca dodaje se i velika količina ulja. Isti je volumen kao brašno.
Razlika između dvije vrste poluproizvoda
Glavna razlika je u sastavu. Dizano tijesto sadrži gljive od kvasca. Ovo je jedna od osnovnih komponenti. U poluproizvodu bez kvasca nema kvasca.
Sljedeće razlike također su tipične za obje vrste poluproizvoda:
- Sjaj. Proizvod od kvasca se brzo diže. Bez kvasca nije tako bujna. Malo se diže samo zbog pare.
- Kalorija. Lisnati proizvod s kvascem manje je kaloričan, za razliku od onog bez kvasca. Drugi sadrži puno ulja, što ga čini nedijetalnim.
- Rok trajanja. Proizvod na bazi kvasca nema dugi rok trajanja. Proizvod bez kvasca ima duži rok trajanja. Pogodan je za zamrzavanje i čuvanje na duže vrijeme u zamrzivaču.
Proizvod bez kvasca razlikuje se od proizvoda s kvascem po gustoći. Prvi je tanji, lakše ga je razvaljati. Proizvod na bazi kvasca je viskozan i gust. Potrebno je više truda da se uvede.
Usporedba dvije vrste testa
Lisnato tijesto s kvascem i bez kvasca može se usporediti prema nizu kriterija, uključujući cijenu i druge opće karakteristike.
| Kvasac | Bez dodatka kvasca | |
| Prosječna cijena za 500 g je 100-180 rubalja | Prosječna cijena za 500 g - 70-80 rubalja | |
| 4 glavna sastojka: kvasac, brašno, voda i ulje | 3 komponente uključene u bazu: voda, brašno i ulje. | |
| Elastičan i elastičan zahvaljujući bazi od kvasca | Manje proljetno i rastezljivo | |
| Zbog gljivica kvasca može imati preko 250 slojeva | Slojevi prosječno 100 | |
| Luksuzni i visoki | Poluproizvod nije previše bujan, zdepast | |
| Smanjenje kalorija (oko 5,8g proteina, 22g masti, 36,5g ugljikohidrata) | Puno kalorija zbog obilja ulja (proteini - 6g, masti - više od 26g, ugljikohidrati - 37g) | |
| Intenzivan miris | Aroma proizvoda manje izražena | |
| Proizvod je pomalo kiselkastog okusa zbog reakcije fermentacije tijekom koje se oslobađaju ugljični dioksid i alkohol | Gnječenje ima manje izražen okus, neukusnije je |
Razlika između ove dvije vrste proizvoda je u mehanizmu njihovog pečenja. Temeljac od kvasca se peče zahvaljujući kvascu koji se nalazi u njemu i vrućim parama. Zato je takav proizvod veličanstven. Temeljac bez kvasca peče se samo na vrućoj pari. Takva testna baza se ne otvara mnogo, ispada da je zdepasta.
Za i protiv proizvoda od kvasca
Glavne prednosti miješenja s kvascem su:
- relativno nizak sadržaj kalorija (na 100 g proizvoda, sadržaj kalorija je oko 366 kcal);
- dobra dijetetska vrijednost proizvoda;
- bogat okus i miris proizvoda.
Prednost proizvoda je što ispadne bujan kada se ispeče. Zbog ovog svojstva od njega se može napraviti velik broj kulinarskih proizvoda (uključujući i kolače).
Nedostaci miješenja kvasca su:
- nedovoljno dobra asimilacija proizvoda u tijelu;
- izazivanje fermentacije u crijevima.
Proizvodi na bazi kvasca i dalje su dosta kalorični. Njihova loša apsorpcija u tijelu dovodi do debljanja. Česta uporaba pečenja s kvascem izaziva pretilost. Takvi su proizvodi štetni za ljude s prekomjernom težinom i za one koji boluju od dijabetesa.
Za i protiv podloge za tijesto bez kvasca
Mješenje bez dodavanja kvasca ima sljedeće prednosti:
- dijetalna vlakna imaju koristi za crijeva;
- brza apsorpcija proizvoda u tijelu;
- brza probava proizvoda u crijevima;
Baza bez kvasca ima dug rok trajanja i dulje zadržava svoja blagotvorna svojstva. Ali ima sljedeće nedostatke:
- visoka kalorijska vrijednost proizvoda (na 100 g kalorija je 410 kcal);
- niska dijetetska vrijednost proizvoda zbog prisutnosti velike količine visokokaloričnog maslaca u njemu.
Važno! Pečenje bez kvasca štetno je za ljude s prekomjernom težinom. Lisnato pecivo ima visok glikemijski indeks. Brzo povećavaju koncentraciju šećera u krvi. Njihova uporaba je štetna za osobe s poremećenim metabolizmom.
Što odabrati za kuhanje?
Tijesto bez kvasca pogodnije je za pripremu sljedećih jela:
- torte za "Napoleona" ;
- štrudla od jabuka;
- cijevi;
- ekleri;
- tartlets.
Poluproizvod bez kvasca dobra je podloga za savijače. Punjenja kao što su glazura, čokolada, voćni džem i vrhnje izvrsni su dodaci okusu pečenja bez kvasca.
Podloga od kvasca savršena je za svako slano pecivo. Ovo je izvrsna opcija za pečenje. Od takve serije bolje je napraviti kroasane, peciva, pite. Proizvod na bazi kvasca služi kao dobra osnova za khachapuri, mesne i riblje pite. Ovo je najbolja opcija za pizzu.
Izlaz
Postoji velika razlika između dizanog i lisnatog tijesta bez kvasca. Obje vrste proizvoda razlikuju se po sastavu. U srcu prvog je kvasac koji ga čini pahuljastijim, slojevitijim i mirisnijim. U isto vrijeme, proizvod bez kvasca je visokokaloričniji.Obje vrste tijesta pogodne su za pečenje raznih kulinarskih proizvoda. U isto vrijeme, svi su ukusni na svoj način.