Još prije 100 godina domaćice su znale namočiti grah prije kuhanja, i što je najvažnije - zašto. Danas ova praksa nije toliko popularna. Zbog toga su jela od mahunarki neukusna i štetna za zdravlje. Pogrešna metoda kuhanja može pokvariti bilo koji proizvod. Nudimo vam da naučite kako namakati grah kako biste izvukli maksimalnu korist za tijelo.

Zašto namočiti grah prije kuhanja?

Mnoge domaćice namaču grah kako bi se brže skuhao. Dakle, crveno treba kuhati najmanje 4 sata. A ako se pripremite unaprijed, vrijeme će se smanjiti 3 puta. Ali postoje i drugi razlozi zašto je dobro namakati grah.

  • Poboljšati okus

Ako se sjemenke prethodno ne namoče, ljuska se neće potpuno raskuhati i bit će malo gorka. Gustoća će biti neujednačena: neka zrna će ostati čvrsta, dok će se druga pretvoriti u pire. Ali namočeni grah nakon kuhanja postaje mekan, nježan i mirisan.

  • Prevencija plinova

Mnogi ljudi nisu voljeli juhu od graška ili graha kao djeca zbog poznatih nuspojava. Razlog je što mahunarke sadrže oligosaharide. Ljudsko ih tijelo nije u stanju potpuno razgraditi i asimilirati. Kao rezultat toga, neprobavljeni oligosaharidi ulaze u crijeva, gdje počinju fermentirati.

Grah se namoči da se te tvari razgrade. Tada ćete nakon juhe od graha osjetiti lakoću, a ne kruljenje u želucu.

  • Očuvanje vitamina

Grah je bogat vitaminima B1, B4, B5, B6, PP, folnom kiselinom. Međutim, s produljenom toplinskom obradom korisne tvari se raspadaju. Budući da se namočene sjemenke kuhaju manje od sat vremena, dio vitamina se može sačuvati.

  • Neutralizacija štetnih tvari

Zovu se i antinutrijenti. Grah sadrži fitinsku kiselinu. Ova tvar štiti grah od klijanja. Ali kada uđe u tijelo, fitinska kiselina veže molekule cinka, željeza, bakra, silicija i drugih elemenata u tragovima. Ispostavilo se da kada jedete nepripremljeni grah, minerali prolaze kroz želudac i crijeva u tranzitu. Zapravo, jedete “prazan” proizvod.

Grah sadrži i lektin koji oštećuje sluznicu probavnog trakta i izaziva upale. Povećan rizik od kolitisa, Crohnove bolesti, sindroma curenja crijeva i drugih probavnih problema.Namakanje djelomično deaktivira lektin.

  • Povećava probavljivost

Sjemenke graha sadrže inhibitore probavnih enzima. Oni sprječavaju tijelo da pravilno probavi proteine, pa gušterača radi s dvostrukim opterećenjem. Ako se grah namoči prije kuhanja, ništa neće ometati probavne enzime, što znači da će se jelo bolje apsorbirati.

Kako namočiti grah?

U koju vodu potopiti sjemenke? Čisto, kuhano, filtrirano, sobne temperature.

Postoje dva načina: hladan i vruć. Prvi vam omogućuje da sačuvate maksimum vitamina u jelu, a drugi štedi vrijeme.

Hladan put

Za pravilno namočenje graha slijedite ove korake:

    Za sortiranje sjemena. Bacite suhe i smežurane mahune jer ni nakon kuhanja neće imati dobar okus.
  1. Isperite pod tekućom vodom.
  2. Izlijte u veliki lonac. Imajte na umu da grah nakon namakanja poveća volumen 1,5-2 puta.
  3. Mah prelijte hladnom ili vrućom vodom (u drugom slučaju vrijeme namakanja će se malo smanjiti). Za 1 šalicu sjemenki potrebno je najmanje 3 šalice tekućine.

Optimalno vrijeme namakanja je 8-10 sati. Mahune možete ostaviti preko noći. Ako ih namačete tijekom dana, mijenjajte vodu svaka 3 sata.

Ako u lonac uspite 1 čajnu žličicu sode bikarbone, vrijeme namakanja će se smanjiti na 6-7 sati.

Prije kuhanja tekućinu je potrebno ocijediti kako bi se riješili štetnih tvari. Zatim ponovo isperite sjemenke pod tekućom vodom.

Ne ostavljajte grah da se namače duže od 12 sati. Sjemenke mogu fermentirati i postati neupotrebljive. Ako je u stanu vruće, namočeni grah stavite u hladnjak.

Vrući način

Takvo namakanje poboljšava okus i omogućuje brzo kuhanje graha. Postupak je sljedeći:

    Sjemenke prelijte vrućom vodom tako da ih potpuno prekrije.
  1. Stavite posudu na vatru, neka tekućina prokuha.
  2. Kuhati 2-3 minute.
  3. Skloniti sa štednjaka, poklopiti i ostaviti 1 sat.

Grah je sada spreman za kuhanje. Međutim, antinutrijenti i inhibitori probavnih enzima ostali su u sjemenkama.

Koliko dugo trebate namakati grah za juhu?

Za pripremu juhe od graha dovoljno je standardno vrijeme namakanja - 8-10 sati. Bolje je koristiti hladnu metodu. Vrijeme možete smanjiti na 6 sati, tada će grah nakon kuhanja biti gušći.

Prvo se mahune posebno kuhaju 30-40 minuta. Zatim dodajte u juhu i kuhajte još 15-20 minuta.

Pravila i optimalno vrijeme kuhanja namočenog graha

Koliko dugo treba kuhati namočeni grah? Ovisi o sorti, veličini sjemena i jelu koje želite kuhati.

Ako ćete koristiti bijeli grah srednje veličine kao prilog ili ga dodati u salatu od povrća, kuhajte ga 45-50 minuta. A crveni se mora držati na štednjaku 60-90 minuta. Za pripremu juhe vrijeme se može malo smanjiti.

Molimo slijedite ova pravila:

  • Neposredno prije kuhanja mahunarke isperite 2 puta pod tekućom vodom.
  • Omjer sjemenki i vode je 1:3 ili 1:4.
  • Nakon što provrije, ocijedite tekućinu, nalijte novu i smanjite vatru.
  • Ne miješajte grah tijekom procesa kuhanja i ne pokrivajte posudu poklopcem.
  • Da biste smanjili stvaranje pjene, dodajte 1 žlicu suncokretovog ulja u vodu.
  • Pazite da voda ne proključa. Tekućina uvijek treba prekriti sjemenke. Dodajte vruću prokuhanu vodu po potrebi.
  • Jelo posolite, dodajte limunov sok i začine tek pri kraju kuhanja. Inače će grah ispasti tvrd.

Kako provjeriti treba li sjemenke još prokuhati? Izvaditi 3 mahune iz tave i probati. Ako je bilo koji od njih čvrst, pričekajte još 5-7 minuta i provjerite ponovno.

Recept za juhu od graha

Jedno od najzdravijih jela od graha je juha od graha. Za pripremu su vam potrebni sljedeći proizvodi:

  • namočen grah - 500 grama;
  • krompir - 3 komada;
  • riža - 0,25 šalice;
  • mrkva - 1 komad;
  • brašno - 1 žlica;
  • biljno ulje - za prženje;
  • sol i začini;
  • zeleno.

Namočite rižu 3-4 sata, zatim isperite. Pripremljeni grah kuhajte 40 minuta. Krompir narežite na kockice, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Sve sastojke, osim mrkve, prelijte s litrom i pol vode i stavite na štednjak. Zakuhajte i kuhajte 20 minuta na srednjoj vatri.

Mrkvu pospite brašnom i lagano popržite na biljnom ulju. U juhu dodati pečenje, začine, sol. Smanjite vatru i pričekajte još 10 minuta. Zelenje sitno nasjeckajte, stavite u lonac i kuhajte juhu još 3 minute.

Video u nastavku - naučite o dva načina namakanja graha i po čemu se međusobno razlikuju.

Namakanje graha jednostavan je postupak koji će od vas zahtijevati minimalno truda, ali će jelo učiniti što hranjivijim i lakše probavljivim. Koristite hladnu metodu kad god je to moguće.Skuhajte grah prema pravilima opisanim u članku. Tada će vas gotovo jelo zadovoljiti mekoćom i bogatim okusom.

Kategorija:

Savjet