Neke domaćice kupuju pojedinačne dijelove piletine, dok druge kupuju cijele trupove za naknadno rezanje i skladištenje. Batak, batak, leđa i prsa - prisutnost takvih pilećih praznina u zamrzivaču omogućit će vam ne samo kuhanje najrazličitijih jela u bilo kojem trenutku, već i značajno uštedjeti obiteljski proračun.


Dakle, cijena 1 kg pilećih prsa je gotovo dvostruko veća od cijene nerasječenog trupa. Skuplje su i potkoljenice, bataci i krila. Ako uzmete kalkulator i izračunate koliko će koštati pakirano meso i isti broj cijelih pilića, vidjet ćete da je cijena potonjih 1,5-2 puta niža.
Osim toga, pri odabiru pakiranog hladnjaka u trgovini postoji rizik kupnje proizvoda koji nije sasvim svjež. Činjenica je da neki supermarketi prodaju odmrznuto meso pod krinkom ohlađenog mesa. Stavlja se u prekrasne podloge i čvrsto zatvara filmom koji vam ne dopušta da vidite proizvod koji se kupuje i procijenite koliko je svjež i kvalitetan. Ako planirate žetvu mesa mjesec dana ili cijeli zimi je vrlo važno koristiti svježe, ohlađene piliće jer će ponovno zamrzavanje negativno utjecati na njihovu kvalitetu.

Kako razlikovati ohlađeno i odmrznuto meso

Tijekom procesa odmrzavanja piletina gubi dosta vlage, pa na izgled neće izgledati toliko sočno i svježe u usporedbi s ohlađenom piletinom. Da shvatite da vas prodavač vara i prodaje smrznuto hranu pod krinkom ohlađenog mesa, lagano pritisnite meso prstom. Ako se na mjestu pritiska stvori rupa, a površina dugo ne poprima svoj izvorni oblik, tada imate odmrznuti proizvod ispred sebe.

Ohlađeno meso ima gušću i elastičniju strukturu pa se na pritisak rupa odmah poravna.

Zabodite prstom u svaku potkoljenicu ili prsa, najvjerojatnije vam niti jedan prodavač neće dopustiti, ali tako možete bez problema provjeriti 2-3 trupa. Stoga će kupnja cijelih trupova pomoći u smanjenju rizika da se na vašem stolu pojavi nekvalitetan, nesvjež proizvod.
Također morate pomirisati peritoneum ptice i ispod krila - upravo na tim mjestima pojavljuje se neugodan miris kod ptice koja se počinje kvariti . Najbolja opcija je koristiti domaće piliće kupljene na tržnici ili uzgojene u vlastitom dvorištu.

Rezanje i priprema ohlađene piletine

Dakle, kupili ste svježe lešine i želite pripremiti meso za buduću upotrebu.

Naravno, svako pile možete staviti u plastičnu vrećicu i poslati u zamrzivač, ali u ovom slučaju ćete se suočiti s nekoliko problema:

    Cijeli lešini zauzimaju previše mjesta u zamrzivaču.
  1. Ako trebate izrezati prsa ili batak od nekoliko pilića odjednom, morat ćete ih odmrznuti i zatim ponovno zamrznuti.
  2. Ako je obitelj mala, nije preporučljivo kuhati veliku piletinu odjednom. Da biste skuhali polovicu trupa, morat ćete ga u cijelosti odmrznuti, a zatim vratiti preostalo meso u zamrzivač.

Dakle, praktičnije je i ekonomičnije sve lešine odmah narezati na komade, razvrstati na dijelove i sakriti u zamrzivač.

Kako zaklati pticu?

Potrebno je koristiti posebnu dasku za rezanje mesa i ribe. Ako je piletina pravilno izrezana, svi njeni dijelovi će se koristiti za kuhanje raznih jela.

Da biste rastavili trup bez otpada, morat ćete učiniti sljedeće:

    Prvo se piletina opere pod mlazom vode i osuši papirnatim ručnikom.
  1. Zatim se trup stavlja na dasku za rezanje i noge se odrežu po zglobovima.
  2. Odsječene noge se dijele na butove i potkoljenice - nož mora proći točno kroz hrskavicu zglobova.
  3. Daljnja krila se odvajaju od trupa. Da bismo to učinili, napipamo rameni zglob, povučemo krilo u suprotnom smjeru i izrežemo meso do kosti. Zatim prerežemo zglob ispod kosti. Ako trebate odvojiti vrhove od krila, onda se to radi i duž spojeva.
  4. Sada trebate odvojiti filetirani dio prsa od leđa. Pipamo prstima da odredimo gdje je kost i počinjemo odvajati pulpu od nje.
  5. Preostali kostur koji se sastoji od prsnih kostiju i leđa isječemo kuhinjskim škarama ili nožem na potreban broj dijelova - njih ćemo iskoristiti za juhu.


Ako koljete dobrim, oštrim nožem i pridržavate se gore navedenih pravila, proces klanja pilića neće trajati više od 15 minuta, a nećete se morati nimalo truditi.

Važno: Ne smijete rezati kosti nožem - to će dovesti do stvaranja fragmenata kosti, koji kasnije mogu dospjeti na zub ili ozlijediti sluznicu usta.

Meso možete zamrznuti u običnim prozirnim plastičnim vrećicama ili posebnim podlogama od proizvoda iz supermarketa. Prije zamrzavanja poluproizvoda preporuča se pripremiti male ceduljice s nazivima dijelova ptica. Naknadno će to olakšati proces pronalaženja prave vrste mesa u zamrzivaču.


U pravilu su dvije kokoši srednje veličine dovoljne za 1-2 tjedna. Ovisi o broju ljudi u obitelji i o tome koliko često se piletina koristi za kuhanje. Uredno složene vrećice uštedjet će dragocjeni prostor u zamrzivaču. Ako često pripremate meso za buduću upotrebu, nekoliko mjeseci, onda je za takve svrhe bolje kupiti poseban zamrzivač.

Kategorija:

Savjet