Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Rezati luk i ne plakati san je svih koji moraju kuhati puno jela s dodatkom ovog povrća. I to je sasvim izvedivo, jer postoji mnogo načina da se neutralizira "suzavac" koji ispušta luk.
Zašto nas luk rasplače?
Koliko god čudno zvučalo, luk ne želi da se jede. Stoga se brani kako zna i umije, prskajući uz sok posebne otrovne tvari koje nazivamo suzavcima. Pokušavajući nasjeckati luk za salatu ili boršč, zapravo živimo mali lokalni rat sa suzavcem.
Činjenica je da u procesu evolucije sve biljke stječu sposobnosti koje su im potrebne za preživljavanje. Uključujući sposobnost zastrašivanja neprijatelja, s vremena na vrijeme nastojeći hrskati sočno zelje. Netko se pokušava maskirati u nejestivi predmet - na primjer, kamen, kao što to rade Lithopsi. Netko svojim mirisom signalizira: nemojte me jesti, bezukusan sam (na primjer, pelin). A netko drugi, poput luka, kad se posječe ili ugrize, napada neprijatelja otrovnim tvarima, pokušavajući izazvati nelagodu.
Kako rezati luk a da ne plačete?
Hlapljiva tvar koja se nalazi u luku zove se tiopropanol-S-oksid. Njegova kemijska formula je S3H6SO. Ulazeći u naše oči i u interakciji s vlagom, raspada se, oslobađajući sumpornu kiselinu. Njegova količina je zanemariva i ne šteti zdravlju, ali je sluznica nadražena. To je razlog zašto plačemo dok režemo luk.
Uzgajivači su uzgojili nekoliko sorti luka s minimalnim sadržajem tiopropanol-S-oksida. Ali oni još nisu postali popularni i nisu uvedeni u popularnu kulturu, tako da možemo samo smišljati sve nove i nove načine zaštite od "napada lukom" .
Korištenje naočala
Posebne čaše protiv luka možete pronaći na web stranici Aliexpress. Cijena im je od jedan i pol do tri dolara, a dizajn je vrlo sličan maski za plivanje. S unutarnje strane, brtvilo od spužve pričvršćeno je na okvir. Čvrsto prianja uz kožu sa svih strana, sprječavajući suzne tvari da prodru u oči.
Po želji, ove naočale možete napraviti vlastitim rukama od pjenaste gume, nepotrebnih sunčanih naočala i vrućeg ljepila.
Narodne metode
Čaše protiv luka izumljene su tek prije nekoliko godina, a ljudi već dugo moraju čistiti i rezati ovo povrće. Stoga su naše majke i bake oduvijek tražile način da se zaštite od suzne tvari pomoću improviziranih sredstava.
Evo nekoliko jednostavnih rješenja za guljenje luka, popularnih među kuharima:
- Da ne biste plakali dok režete luk, očišćeni luk morate oprati u hladnoj tekućoj vodi. Višak soka će nestati, a mnogo će manje suznog sredstva ući u oči. Također vrijedi povremeno ispirati nož vodom.
- Tiopropanol-S-oksid se najaktivnije razgrađuje na visokoj temperaturi, a gubi suzna svojstva na hladnoći. Dakle, ozebli ili barem ohlađeni luk ne rasplače čovjeka. Istina, ovo povrće ne bi trebalo dugo ostavljati u hladnjaku, a još više u zamrzivaču: od hladnoće luk gubi atraktivan izgled, postaje proziran i pomalo sluzav.
- Pokraj luka možete staviti i upaljenu svijeću - budući da je suzavac u plinovitom stanju, izgorjet će prije nego vam uđe u oči.
Kada plačete od luka, morate zatvoriti oči i staviti hladnu metalnu žlicu na kapke. Hladnoća će smanjiti iritaciju i suze neće pasti.
Osim plinova koji iritiraju oči, luk sadrži mnogo vitamina i drugih korisnih tvari, pa ga ne biste trebali izbaciti iz prehrane. Štoviše, sada znate što učiniti da vas ovo povrće ne rasplače.