Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Pravilno kuhani šampinjoni postaju glavno jelo na stolu: i odrasli i djeca vole juhe od gljiva, priloge i grickalice. Ne uspijevaju svi ukusno pržiti ili kuhati proizvod: gljive su poznate po svojoj krutosti, vodenasti i drugim incidentima. Kako očistiti šampinjone, da li ih treba prati prije prženja i čuvati u zamrzivaču? Pranje i čišćenje bitno utječe na kvalitetu i okus šampinjona. Želimo pomoći domaćicama da savladaju kuhanje šampinjona, jer to nije tako lako.

Značajke kuhanja šampinjona

Kuhanje i pripremanje gljiva jedna je od tema o kojima se najviše raspravlja u kulinarskoj zajednici.

Gljive se kuhaju odmah nakon čišćenja: tako se nemaju vremena pokvariti. Ako šampinjoni poleže, izgubit će puno vitamina i postati tvrdi, prekriveni tamnim mrljama.

Način pripreme ovisi o tome koje su gljive uzete. Ako su svježe šumske, onda ih morate pažljivo očistiti od krhotina i odrezati donji dio noge. Film im je vrlo osjetljiv, ne možete ga ukloniti.

Skladišne gljive se mogu čistiti manje temeljito, ali je preporučljivo ukloniti film sa klobuka.

Kuhari su podijeljeni oko pranja gljiva: jedni kažu da voda kvari izgled i okus proizvoda, drugi smatraju da je ispiranje obavezno.

Očistiti ili oprati?

Zašto mnogi ljudi zanemaruju pranje gljiva prije kuhanja? Voda može uzrokovati da nježno meso potamni. Ostavljanje sirovih gljiva na sobnoj temperaturi dulje vrijeme dovodi do gubitka oblika.

Šampinjoni sami po sebi sadrže dosta vlage, a imaju i sposobnost da je brzo upijaju. Zato je njihovo namakanje strogo kontraindicirano. Ali u nekim slučajevima ne možete bez vode: nikome ne trebaju komadići zemlje, iglice, lišće i prašina u gotovom jelu s gljivama.

Proizvod se ne smije prati prije sušenja i prženja. U tom slučaju se čiste od prljavštine četkom ili spužvom.

Kako pravilno oprati šampinjone prije kuhanja da ne postanu vodenasti:

    Isperite ih vrlo brzo, za 5-10 sekundi.
  1. Koristite hladnu vodu.
  2. Gljive nakon pranja odmah stavite na salvetu ili vafel ubrus da se upije višak vlage. Pričekajte oko 15 minuta.
  3. Počnite čistiti, a zatim kuhati.
  4. Usput, pranje se može zamijeniti brisanjem vlažnom krpom.

Savjet Nemojte se bojati prati mlade šampinjone - prilično su gusti i ne skupljaju toliko vlage. Mogu se čak potopiti u slanu vodu na 15 minuta kako bi se uklonili nametnici i čestice prljavštine.

Gljive koje izgledaju čiste ne moraju se prati. Ako se bojite, obratite pozornost na toplinsku obradu proizvoda: prženje i kuhanje će eliminirati patogene.

Tehnika čišćenja gljiva:

    Nožem odrežite dio buta i sva pokvarena mjesta, ako ih ima. Odrežite nogu za 1-2 mm, ako je gljiva pohranjena duže vrijeme, onda više.
  1. Velike plodove očistite posebnom četkom za gljive ili samo mekom četkom, na primjer, za ruke. Možete to učiniti pažljivo koristeći vilicu.
  2. Šešir treba očistiti i izvana i iznutra. Oštricom noža odvojite film na rubu čepa i pažljivo ga odvojite pokretom prema gore. Budući da su gornji slojevi šampinjona skloni nakupljanju teških metala i drugih štetnih tvari, ova se radnja smatra obaveznom.
  3. Velikim i starim gljivama bolje je skinuti "ovratnik" .

Savjet časopisa Miss Purity Ako nemate posebnu četkicu ili se bojite oštetiti gljive dlakom, prijeđite preko njih komadom flanela ili bilo kojom drugom mekom krpom.

Šampinjoni se jako rijetko jedu sirovi, ali ako ste jedan od ovih gurmana, onda pažljivo čistite proizvod. Za dezinfekciju je preporučljivo zagrijati gljive u mikrovalnoj ili pećnici na minutu.

Kako čuvati, zamrzavanje

Pravila skladištenja šampinjona zahtijevaju obavezno pridržavanje: gljive su kvarljivi proizvod.

Važno Ako su šampinjoni svježi, ali se planiraju kuhati sutra ili prekosutra, nemojte ih prati niti guliti! Samo stavite vrećicu proizvoda na donju policu hladnjaka.

Osnovna pravila skladištenja:

    Prva stvar koju treba naučiti o šampinjonima: sve manipulacije se izvode neposredno prije kuhanja.
  1. Nemojte vezati plastičnu vrećicu da se u njoj ne nakuplja vlaga iz gljiva.
  2. Maksimalni rok trajanja u hladnjaku je tjedan dana. Pazite da temperatura u komori bude unutar 2-4 stupnja.

Moguće je i dugotrajno čuvanje u zamrzivaču. Kako početi zamrzavati proizvod:

    Samo ih prebrišite vlažnom krpom i pravilno očistite.
  1. Gljive možete narezati na komade i poškropiti limunovim sokom radi boljeg očuvanja.
  2. Bolje je staviti proizvod u plastičnu foliju.

I zadnja stvar: kako napraviti ukusno jelo od smrznutih gljiva? Odmrzavanje se ne smije izvršiti u potpunosti, inače će gljive potamniti i postati kisele.

Pravilno skuhajte šampinjone i neće vas razočarati. Ovo je vrlo mirisan, blagog okusa i zdrav proizvod.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet