Biljno ulje je neizostavno u kuhinji - bez njega ne možete ispeći jaje, ne možete napraviti salatu sa štedljivim dresingom, ne možete ispeći ribu, meso, palačinke. Svi znaju da postoje 2 vrste: rafinirano ulje i nerafinirano. To su potpuno različiti proizvodi. Prvi se često koristi u kuhanju i pogodan je za prženje i kuhanje raznih jela, drugi se koristi uglavnom za preljev salata. Analizirajmo glavne razlike među njima i saznajmo koji je korisniji.
Što znači rafinirano i nerafinirano ulje?
Biljna ulja se dobivaju preradom sjemenki (suncokreta, lana i drugih).Zatim prolaze kroz nekoliko faza pročišćavanja. Nerafinirano ulje je najprirodniji proizvod. Ovo je komprimirano ulje sjemenki koje je samo filtrirano iz stelje. Najvrjednijima se smatraju "smrznuti" i "hladno prešani" . Tijekom procesa proizvodnje ne zagrijavaju se (tekućina se lakše odvaja od zagrijanih sjemenki), što znači da zadržavaju maksimum korisnih tvari. "Frozen" također ima bolji okus.
Rafinirano ulje - rafinirano ili drugim riječima dodatno pročišćavanje. Uklanja fosfolipide koji se talože, slobodne masne kiseline, pigmente, voštane tvari koje daju mutnu boju, bogat okus i miris. Rezultat je "depersonalizirani" maslac, koji se dugo čuva i vrlo je pogodan za prženje.
5 razlika
Razlika između rafiniranog i nerafiniranog je stupanj pročišćavanja. Proizvođač navodi relevantne podatke na pakiranju. Ali čak i ako nema etikete, razlike među njima su očite:
- Boja. Nerafinirano ulje ima bogatu jantarnu boju, rafinirano ulje je prozirnije, ima svijetlu zlatnu nijansu.
- Miris. Nerafinirano je mirisno (npr. suncokret miriše na sjemenke), a rafinirano je bez mirisa.
- Dosljednost. Nerafinirano je gušće, u njemu se brzo pojavi talog. Profinjeno - homogeno i tekuće, gotovo kao voda.
- Okusi. Nerafinirano ima okus sjemenki, rafinirano - bezukusno.
- Prijava. Nerafinirani proizvod koristi se za izradu salata. Na njemu se ne prže, jer se pri zagrijavanju stvaraju kancerogeni, pojavljuju se dim i pjena. Rafinirano se široko koristi u kuhanju: za prženje, izradu tijesta, salata, prvih jela, umaka itd.
Nerafinirano ulje je kvarljivo. Čuva se na maksimalno 20°C. Za čuvanje je najbolje koristiti hladnjak.
Koje je ulje zdravije?
Obje vrste ulja imaju svoje prednosti i nedostatke. Nemoguće je nedvosmisleno reći koji je od njih korisniji. Ako govorimo o sadržaju hranjivih tvari, nerafinirani proizvod pobjeđuje. A što se tiče sigurnosti i širine upotrebe, prednost ima rafinirano ulje.
Dobrobiti i štete od rafiniranog ulja
Rafiniranje uklanja lavovski udio korisnih elemenata iz proizvoda. Međutim, ne sve. Još sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline, kao i vitamin E. Oni su neophodni za održavanje zdravlja kardiovaskularnog i endokrinog sustava, dobro zgrušavanje krvi. Rafinirano ulje se može nazvati hipoalergenim jer je duboko pročišćeno od nečistoća. Ali njegove glavne prednosti nisu u tome. Zašto se profinjeni proizvod cijeni:
- zadržava svojstva pri zagrijavanju do 240 stupnjeva;
- ne kvari se dugo (rok trajanja - od 10 mjeseci do 2 godine).
Dobrobiti i štete nerafiniranog ulja
Svako nerafinirano ulje uvijek sadrži masne kiseline, vitamine A, D, K i E i antioksidanse. Uz redovitu upotrebu:
- jačanje stijenki krvnih žila;
- normalizira metabolizam;
- poboljšava stanje kože, kose, noktiju;
- proizvodnja i cirkulacija hormona se poboljšava.
Najkorisnijim se smatra maslinovo ulje, zatim kukuruzno, laneno, pasje trno i druga. Šteta od njih moguća je samo uz pretjeranu upotrebu. Može se dogoditi:
- debljanje;
- alergija.
1000 kcal sadržavat će 100 ml tekućine boje jantara!
Primjena u tradicionalnoj medicini
Sirovi proizvod bogat je korisnim tvarima i uspješno se koristi za liječenje bolesti kože, probavnog trakta i kardiovaskularnog sustava. Na temelju njega pripremaju se razni kozmetički proizvodi za kosu i nokte. Evo nekoliko popularnih recepata:
- Sameljite 1 čajnu žličicu cvijeta nevena, pomiješajte sa 100 ml nerafiniranog ulja i ostavite 15 dana na tamnom mjestu. Mast se koristi za ožiljke, opekotine, ozebline.
- Pomiješajte 1 žlicu. žlica nerafiniranih ulja: maslinovo, čičkovo, ricinusovo, kokosovo, kakao, shea. Proizvod se koristi u toplom obliku za njegu kose, kod suhoće, lomljivosti, gubitka.
- Prijem 1 žlica. žlice nerafiniranog proizvoda tri puta dnevno prije jela ublažit će kronični zatvor i poboljšati probavu.
Koje ulje pržiti?
Na prvi pogled sve je jednostavno: možete pržiti u rafiniranom ulju, ali ne i u nerafiniranom. Dva su razloga za to:
- Nerafinirana ulja imaju jaku aromu i okus koji nadjača prirodni okus proizvoda.
- Kada se zagrijavaju, postaju opasni po zdravlje.
Iz pregrijanog proizvoda nestaju korisne tvari, a stvaraju se kancerogeni i transmasti.
Treba napomenuti da biljna ulja postoje ne samo u različitim stupnjevima obrade, već i vrstama. Svaki tip ima svoje ograničenje temperature za žarenje:
- suncokret - 150°S;
- senf - 160-170°S;
- maslina - 170-180°S;
- kikiriki - 190°C.
S obzirom da je temperatura zagrijane tave 160-190°C, neke nerafinirane vrste mogu se koristiti za prženje. Na primjer, Talijani gotovo sva svoja jela kuhaju s ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Ako koristite nerafinirani proizvod, postavite minimalnu temperaturu. Ako tava počne dimiti, pojavljuje se pjena, to znači da je temperaturni režim prekršen.
Postoji značajna razlika između rafiniranog i nerafiniranog ulja. Imaju drugačiji miris, okus, boju, teksturu. Ali u isto vrijeme, obje vrste su korisne i potrebne. U kuhinji se ne zamjenjuju, već nadopunjuju. Za sigurnost i dobar okus jela, morate pržiti na rafiniranom proizvodu.A za poboljšanje zdravlja treba koristiti nerafinirano ulje, ali samo u hladnom i toplom obliku, optimalno - kao preljev za salatu.